Frage: Ich bin neu im Grillen und liebe ein saftiges Filet Mignon. Was ist das Geheimnis?
Wie grillen Sie das perfekte Steak ? Sie beginnen mit einem guten Stück Fleisch und einem heißen, heißen Grill. Von dort aus müssen Sie aufpassen und die Geheimnisse des "Doneeness" kennenlernen.
Antwort: Das Geheimnis eines saftigen Steaks ist etwas, über das sich die Menschen seit den frühen Tagen des Gartengrills gestritten haben. Einige Leute werden Ihnen sagen, dass Sie das Fleisch bei hohen Temperaturen auf beiden Seiten anbraten, dann die Hitze herunterdrehen und es kochen lassen.
Andere werden sagen, dass das Anbrennen keine wirkliche Wirkung hat. Ich habe es in beide Richtungen versucht und denke nicht unbedingt, dass das schnelle Anlassen bei hohen Temperaturen viel bewirkt. Das wahre Geheimnis eines saftigen Steaks ist, es schnell kochen zu lassen und es in der Sekunde, in der es fertig ist, vom Grill zu nehmen. Ein Steak zu lange auf dem Grill sitzen lassen, egal ob es durchgegart ist oder nicht, wird das Fleisch austrocknen.
Grillen : Hier ist, was ich empfehle. Bring deinen Grill gut und heiß. Die ideale Temperatur ist eine Temperatur, die das Steak in kürzester Zeit auf den gewünschten Gargrad bringt, ohne die Oberfläche zu verbrennen. Legen Sie die Steaks auf den Grill und schließen Sie den Deckel. Schau genau hin, um Aufflackern zu vermeiden, und drehe dich, wenn die Seiten grau werden und die Unterseite gute Grillstellen aufweist. Klappen und schließen Sie den Deckel wieder. Bleibt weiterhin auf Schübe zu achten. Wenn die Seiten ganz durchgefärbt sind und die zweite Seite gute Grillmarken hat, prüfen Sie die Qualität.
Doneeness : Eines der größten Probleme, die Menschen mit Steaks haben, ist, wie man weiß, wann es fertig ist . Manche Leute kochen mit den Steaks ein kleines Stück Fleisch und benutzen es zu Testzwecken. Das einzige Problem dabei ist, dass die kleineren Stücke schneller kochen. Ich benutze das, was ich den Steifigkeitstest nenne. Nimm das rohe Steak und lege es auf einen Teller.
Mit dem Spatel oder der Gabel auf das Steak drücken und den Spatel hin und her bewegen. Holen Sie sich ein gutes Gefühl dafür, wie sich das Steak zwischen oben und unten bewegt. Ein komplett gegartes (gut gemachtes) Steak wird fast nichts von dieser Bewegung haben. Ein mittelgrosses Steak wird etwas Bewegung haben, wird sich aber steifer fühlen. Dies ist eine Fähigkeit, mit der Sie üben müssen. Denken Sie daran, dass Sie immer ein Steak zurück auf den Grill legen können, wenn es zu selten ist, aber Sie können ein gut gemachtes Steak nicht auskratzen. Err auf der Seite von ungekocht und werfen Sie es zurück auf den Grill, wenn Sie müssen. Wenn Sie gut auf die Art und Weise achten, wie ein Steak kocht, können Sie besser sagen, wann es perfekt ist.
Schnitte : Ein weiterer Faktor ist natürlich der Schnitt von Fleisch und die Qualität dieses Schnitts. Das beste Steak zu finden, das zu deinem Taschenbuch passt, braucht Wissen und Erfahrung. Lesen Sie das Thema, probieren Sie verschiedene Schnitte aus und sprechen Sie natürlich mit Ihrem Metzger. Sie werden auf dieser Welt weniger gute Freunde haben als ein kluger und vertrauenswürdiger Metzger.
Ruhe : Jetzt für den wichtigsten Teil, servieren Sie es nicht sofort. Lassen Sie das Steak je nach Dicke ca. 5 bis 10 Minuten "ruhen". Dadurch können sich die Säfte zurück in das Fleisch bewegen. Das Ruhen sollte an einem Ort erfolgen, der ungefähr Raumtemperatur hat und nur mit einer losen Abdeckung bedeckt ist.
Wenn Sie an mir zweifeln, versuchen Sie, ein Steak in der Mitte direkt vom Grill zu schneiden. Lassen Sie ein zweites Steak für fünf Minuten ruhen und schneiden Sie es dann hinein. Schau, welcher ist saftiger.
Und natürlich ist die "wirklich" wichtigste Regel das Praktizieren. Je mehr Steaks Sie grillen, desto besser werden Sie. Sei aber aufmerksam. Jedes Mal, wenn Sie grillen, sollten Sie auf das Wetter, das Essen, den Grill achten. So lernst du, ein großer Griller zu sein.