6 Tipps zum Kochen von großen Bohnen

Sie werden heute auf der ganzen Welt gegessen, aber (Bohnen) stammen aus Mesoamerika und sind seit jeher Bestandteil der täglichen Ernährung der Mexikaner. Anweisungen, wie man solch ein grundlegendes Gericht vorbereitet, werden normalerweise von Eltern zu Kind weitergegeben, so dass ausgeschriebene Rezepte und Tipps zum Kochen von Bohnen schwer zu bekommen sein können. Was tun, wenn Sie keine mexikanische Abuela (Großmutter) haben, um Ihnen die Grundlagen der Bohnenküche beizubringen? Lesen Sie die folgenden Fragen und Antworten für das notwendige Wissen, um Sie zu einem echten Koch zu machen.

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  Welche Art von Bohnen sollte ich machen?

  Bohnen kommen in Hunderten von Sorten auf der ganzen Welt, und welche Art Sie verwenden, hängt davon ab, was in Ihrer Region verfügbar ist und Ihre eigenen Vorlieben .

  In Mexiko werden mehr als 70 Arten von Frijoles angebaut und konsumiert. Jede Region hat ihren Favoriten. Pintobohnen regieren im Norden, während viele südliche mexikanische Staaten schwarze Bohnen bevorzugen. Die zentralen Regionen neigen dazu, teilweise zu braun gefärbten Bohnen zu sein, wie diejenigen, die als flor de mayo bekannt sind . In jeder Stadt gibt es einen Markt, wo mehrere verschiedene Bohnenarten zum Kauf angeboten werden. Jede Art unterscheidet sich geringfügig in der Beschaffenheit, der Kochzeit und dem Geschmack, aber sie werden alle in ähnlicher Weise gekocht und jeder von ihnen kann für jeden anderen ersetzt werden.

  Bestimmte mexikanische Rezepte weisen darauf hin, dass ein bestimmter Bohnen-Typ verwendet werden sollte. Das liegt in der Regel an der regionalen Natur des Rezepts; Gerichte aus Oaxaca zum Beispiel werden fast immer nach schwarzen Bohnen verlangen, nur weil das der am meisten verwendete Typ in diesem Staat ist. Es ist wahrscheinlich eine gute Idee, mit der Vielzahl der Bohnen, die im Rezept erwähnt werden, zu gehen, wenn Sie es nur aus Echtheit Willen bekommen können. Allerdings, wenn diese spezielle Art nicht verfügbar ist, wo Sie leben, verpassen Sie nicht das Gericht nur deswegen; Verwenden Sie Bohnen so ähnlich wie das Original, wie Sie können.

  Ansonsten wählen Sie die für Sie bequemste oder attraktivste Bohnensorte. Wenn Sie sie mögen, machen Sie diese Sorte jedes Mal, wenn Sie Bohnen kochen - oder seien Sie abenteuerlustig und probieren Sie jedes Mal einen neuen Typ. Sie können wirklich nicht wirklich falsch gehen, wenn Sie sich für eine Bohnensorte zum Kochen entscheiden!

  Interessanterweise kochen mexikanische Köche selten mehr als eine Bohnensorte in einer einzigen Charge. Natürlich können Sie sie natürlich mischen, wenn Sie sich dazu veranlasst fühlen!

  Nur noch eine Sache: So ziemlich alles, was Sie mit getrockneten Bohnen tun können, kann mit frischen Bohnen gemacht werden. Frische Bohnen sind manchmal auf Bauernmärkten oder in Bioläden erhältlich. Sie müssen definitiv nicht eingeweicht werden, und sie kochen in viel weniger Zeit als getrocknete Bohnen. Wenn Sie eine Chance haben, frische Bohnen zu probieren, nehmen Sie es auf jeden Fall!

  Mehr erfahren:

  • Umwandlung und Messungen von getrockneten Bohnen
  • Die Wissenschaft vom Bohnenkonsum

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  Muss ich wirklich die Bohnen säubern?

  Eine gewöhnliche, heimische Sehenswürdigkeit in Mexiko ist eine Frau, die an ihrem Küchentisch sitzt - manchmal begleitet von ihren Kindern -, die getrockneten Bohnen "putzt", bevor sie sie kocht. Sie eliminiert die winzigen Steine ​​und andere Fremdkörper, die häufig bei Lebensmitteln vorkommen, die auf dem Feld getrocknet, in Silos gelagert und nach Gewicht verkauft werden.

  Die heute im Handel erhältlichen Bohnen (die man in Säcken im Supermarkt findet) neigen dazu, weniger fremdes Material zu haben als das rustikalere Produkt von gestern, aber sie sind immer noch nicht völlig frei von Ablagerungen. Fragen Sie jemanden, der versehentlich in einen Stein gebissen hat, der sich in einer Schüssel mit suppigen Bohnen versteckt, und Sie werden Ihre Antwort haben: Ja, Sie sollten die trockenen Bohnen definitiv vor dem Kochen reinigen. Wenn Ihnen die Aufgabe langweilig erscheint, tun Sie es gemeinsam mit jemand anderem und unterhalten Sie sich während der Arbeit gut.

  Zahnarbeit kann sehr teuer sein, also reinigen Sie diese Bohnen ! Verteile sie trocken auf einer ebenen Fläche und gehe sie einzeln nacheinander durch und werfe die guten Bohnen in den Kochtopf und alle zerbrochenen oder löchrigen Bohnen - und alle Schutt - in den Müll.

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  Sollte ich die Bohnen einweichen?

  Einweichen oder nicht einweichen - das ist die Frage. (Und es ist eine, die viele Köche sehr leidenschaftlich sind.)

  Wenn Sie Ihre trockenen Bohnen über Nacht einweichen, werden sie in weniger Zeit kochen, so dass Sie etwas Energie sparen können. Wenn Sie das Einweichenwasser wegwerfen und den Topf vor dem Kochen wieder auffüllen, werden Sie ein wenig Kohlenhydrate reduzieren, die nach dem Verzehr von Bohnen oder ähnlichen Hülsenfrüchten Vergasungen verursachen können

  Auf der anderen Seite ist die Kochzeit, die durch das Einweichen der Bohnen (die in einigen Fällen nur ein paar Minuten betragen kann) gespeichert, möglicherweise nicht die Mühe wert, und wenn Sie das Wasser wegwerfen, entfernen Sie auch etwas von dem Geschmack .

  Fazit: Sie entscheiden, ob Sie Ihre Bohnen einweichen oder nicht.

  Wenn Sie sich entschließen, weiter zu gehen, ist es wichtig, einen Behälter zu verwenden, der groß genug ist. Trockene Bohnen dehnen sich beim Rehydrieren auf das 2- oder 3-fache ihres Volumens aus, so dass sie viel mehr Platz benötigen, der sofort sichtbar ist.

  Wie man Bohnen einweichen kann (wenn Sie sich dazu entscheiden):

  Es gibt verschiedene Methoden, also wählen Sie diejenige, die am besten zu Ihrem Lebensstil oder Ihrer Kochphilosophie passt.

  Kaltes Wasser einweichen: Bedecken Sie Ihre gereinigten trockenen Bohnen mit reichlich Wasser (3 oder 4 Tassen Wasser pro Tasse Bohnen). Lassen Sie sie für mindestens 8 Stunden einweichen, vorzugsweise über Nacht, dann abtropfen und spülen Sie sie vor dem Kochen.

  Variation beim Eintauchen in kaltes Wasser: Folgen Sie dem oben beschriebenen Verfahren, lassen Sie den Abfluss und den Spülschritt aus. Kochen Sie die Bohnen in dem Wasser, in dem sie getränkt sind.

  Heißes Wasserbad: Einige bevorzugen diese Methode, weil die Bohnen mit der Technik viel besser rehydrieren. Gießen Sie Ihre trockenen Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie mit Wasser (ca. 4 Tassen Wasser pro Tasse Bohnen). Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. 3 bis 4 Minuten kochen lassen, die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und mindestens 5 Stunden ruhen lassen. Abgießen und spülen oder nicht vor dem Kochen.

  Alternative Methode: Schnell Einweichen Bohnen

  Hinweis: Wenn du in einer Höhe von 1.000 Metern über dem Meeresspiegel lebst, werden deine Bohnen etwas mehr Zeit brauchen, um zu rehydrieren, damit sie auf Meereshöhe sind.

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  Wie koche ich meine Bohnen?

  Einmal sauber und getränkt (oder nicht), sind Ihre Bohnen bereit zu kochen! Es ist einfach - einfach in viel Wasser kochen. Eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie unter So bereiten Sie mexikanische Bohnen zu .

  Beachten Sie Folgendes:

  • Wenn Sie einen Tonkocher haben, verwenden Sie ihn für Ihre Bohnen. Dies ist das traditionelle mexikanische Gefäß zum Bohnenkochen, und es fügt einen wundervollen rustikalen Geschmack hinzu, den Sie nie bekommen werden, wenn Sie einen Metalltopf verwenden.
  • Die Garzeit kann sehr unterschiedlich sein , von einer halben Stunde bis zu zwei Stunden. Faktoren, die die Kochzeit beeinflussen, sind die Art der verwendeten Bohne, die Zeit von der Ernte bis zum Kochen ("ältere" Bohnen brauchen länger zum Kochen) und wenn die Bohnen getränkt wurden. Die Höhe spielt auch eine Rolle; Aufgrund des niedrigeren atmosphärischen Drucks brauchen Bohnen, die über 1.000 Meter über dem Meeresspiegel zubereitet werden, länger zum Kochen. Konsultieren Sie Kochzeiten für getrocknete Bohnen.
  • Halten Sie Ihre Bohnen köcheln und achten Sie darauf, dass sie nicht heftig kochen, was dazu führt, dass sie zerbrechen.
  • Bohnen dehnen sich aus, wenn sie einweichen und kochen, also musst du vielleicht mehr Wasser in den Topf geben, während du weitergehst.
  • Vergessen Sie nicht, Ihre Bohnen gelegentlich zu rühren, damit sie nicht am Boden des Topfes kleben bleiben. Dies ist auch die Zeit, um sicherzustellen, dass sie genug Flüssigkeit haben.
  • Wenn Bohnen köcheln, bildet sich eine Schaumschicht auf der Wasseroberfläche. Dies hat keinerlei Auswirkungen auf den Geschmack oder die Qualität Ihrer Bohnen, Sie können sie also einfach ignorieren. Wenn dich der Schaum jedoch stört, kannst du seine Bildung reduzieren, indem du einen Esslöffel Öl oder Schmalz in den Topf gibst , wenn du ihn zum Kochen bringst.
  • Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Gewürze können jederzeit in den Topf gegeben werden. Ihr Geschmack wird ausgeprägter sein, wenn Bohnen fast gekocht werden.
  • Es ist keine gute Idee, Salz oder etwas Saures (Tomaten, Essig, Zitronen- / Limettensaft, Wein usw.) in den Topf zu geben, bis die Bohnen gekocht haben, da diese Zutaten die Erweichung der Außenhaut der Bohnen behindern können zu früh.

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  Kann ich in einem Schnellkochtopf oder Slow Cooker gute Bohnen machen?

  Kurze Antwort: Ja, definitiv.

  Wenn Sie sich für einen Schnellkochtopf entscheiden , befolgen Sie alle Sicherheitshinweise , die mit diesem Gerät geliefert wurden. Füllen Sie den Topf nicht mehr als zur Hälfte mit getrockneten Bohnen und Wasser. Die Kochzeit wird stark reduziert (das ist es, worum es bei einem Schnellkochtopf geht), aber es gibt eine Einschränkung: Es könnte nicht genug Zeit für die Aromen anderer Zutaten geben, die du vielleicht benutzt hast (Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, etc.), um die Bohnen selbst zu durchdringen. Wenn Sie einen dieser Zutaten in Ihre Schnellkochtopfbohnen geben, lassen Sie den Topf nach dem Abnehmen mindestens eine Stunde sitzen, damit die Bohnen die anderen Aromen aufnehmen können.

  Hinweis: Fügen Sie dem Kochwasser einen Esslöffel Öl oder Schmalz hinzu, so dass sich kein Schaum bildet und möglicherweise das Sicherheitsventil des Schnellkochtopfs blockiert.

  Um Ihre Bohnen in einem Topftopf zu kochen, kochen Sie sie 3 Stunden lang hoch und achten Sie darauf, dass die Bohnen die ganze Zeit über mit reichlich Wasser bedeckt sind. Dann senken Sie die Temperatur auf niedrig und lassen Sie sie köcheln, bis sie weich ist, was wahrscheinlich weitere 6 bis 8 Stunden Kochen ist.

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  Was soll ich mit übrig gebliebenen Bohnen tun?

  Da Bohnen viel Zeit und Energie zum Kochen brauchen, ist es fast immer sinnvoll, mehr als Sie sofort verwenden und entweder die Reste einfrieren, sie wieder aufzuwärmen oder sie in einem anderen Rezept innerhalb der nächsten Tage zu verwenden.

  Lassen Sie die gekochten Bohnen auf fast Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie anschließend in einem dicht verschlossenen Behälter ab. Sie sollten für mindestens 4 oder 5 Tage gut bleiben. Gekühlte Bohnen neigen dazu, sich zu verdicken, also erwärmen Sie sie langsam wieder, fügen Sie, falls notwendig oder gewünscht, mehr Wasser hinzu.

  In heißen Klimazonen ist es nicht ungewöhnlich, dass gekochte Bohnen "sauer" sind (beginnen zu gären), selbst wenn sie gekühlt werden. Wenn das passiert, wo du lebst, nimm Bohnenreste aus dem Kühlschrank und koche sie jeden Tag kurz - egal, ob du sie isst oder nicht - und gib sie dann in den Kühlschrank zurück. Dieser Prozess verhindert, dass die Bohnen gären und sie in Topform halten.

  Gekochte Bohnen gefrieren sehr gut. Gießen Sie sie in Gefrierbehälter, lassen Sie mindestens einen halben Zoll Kopfraum für Expansion, dann für bis zu 3 Monate einfrieren. Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, um sie vor dem Aufwärmen langsam aufzutauen oder in der Mikrowelle aufzutauen.

  Zuletzt, aber sehr wichtig : Was auch immer du tust, verwerfe niemals die Brühe, in der die Bohnen gekocht wurden! Es ist voller Geschmack, und selbst wenn Sie Ihre Bohnen nicht schaumig verwenden möchten (zum Beispiel Bohnensalat ), ist diese Flüssigkeit ein unschätzbarer Anfang für eine köstliche Suppe oder einen Eintopf.