Dieses herzhafte Bohnenrezept kommt aus Mexiko, wo es als Frijoles Charros bekannt ist. Es wird angenommen, dass der Eintopf nach dem berühmten mexikanischen Charros oder Reiter benannt ist. Die englische Übersetzung dieses Gerichts ist Bohnen Bohnen oder Cowboy-Bohnen.
Mexikanische Familien lieben es, eine Schüssel mit diesen Bohnen neben einem frisch gegrillten Stück Steak zu essen. In meiner Familie konnten wir keinen Grillabend ohne einen großen Topf mit frijoles charros , um unsere Carne Asada zu begleiten. Quer durch Mexiko und expat mexikanische Gemeinschaften sind diese Bohnen immer bei Kochpartys und besonderen Gelegenheiten oder Feiern anwesend. Sie werden auch häufig in Restaurants gefunden, die auf gegrilltes Fleisch spezialisiert sind.
Es gibt mehrere Geschichten, die behaupten, dass Charro Bohnen in den nördlichen Staaten von Mexiko entstanden sind, dann gibt es andere, die sagen, dass der westmexikanische Staat Jalisco das Gericht kreierte. Die Meinungsverschiedenheiten enden dort nicht. Manche bevorzugen die Bohnen als Beilage, andere als Hauptgericht. Darüber hinaus gibt es Menschen, die einen süßer Bohneneintopf mögen, während andere sie trockener wollen. Die Leute stimmen auch nicht überein, welche Zutaten in das Rezept aufgenommen werden müssen, um sie als "frijoles charros" zu bezeichnen. Die grundlegenden oder am häufigsten verwendeten Zutaten sind Pinto-Bohnen, Speck, Chorizo-Wurst, Hot Dogs, Tomaten, Zwiebeln und so weiter; aber jede Familie hat ihre eigene einzigartige Rezept- und Zutatenliste. Ich glaube, dass es kein richtiges oder falsches Rezept gibt. Ich selbst habe drei verschiedene Charro-Bohnen-Rezepte, die ich kreiert habe und die ich je nach Lust und Laune gerne wechseln werde.
Für diese Version von mexikanischen Cowboy-Bohnen gab ich dem Rezept eine Wendung. Anstatt mexikanische Chorizo zu verwenden, verwendete ich Longaniza- Wurst (ähnlich Chorizo, aber längere Verbindungen und würziger), und ich fügte auch Poblano-Paprika hinzu. Typischerweise sind Charro-Bohnen ein mildes Gericht, aber die Zugabe von Serrano-Chilis und Longaniza-Wurst macht den Eintopf würzig . Indem wir den Speck weglassen, schaffen wir eine gesündere Mahlzeit.
Sie werden bemerken, dass das Rezept nach getrockneten Pinto-Bohnen verlangt. Ich beginne immer so, dass die kochende Brühe später verwendet werden kann. Ich empfehle Ihnen, das Gleiche zu tun - der Unterschied im Geschmack ist erstaunlich! Schließlich, wenn mexikanische Longaniza nicht verfügbar ist, fühlen Sie sich frei, mexikanische Chorizo stattdessen zu verwenden. Du kannst sogar dein eigenes machen, wie ich es tue.
Was du brauchen wirst
- 14 Unzen / 400 Gramm getrocknete Pintobohnen (Wenn vorgekochte Bohnen verwendet werden, beträgt das Gewicht 2,1 Pfund oder 980 Gramm)
- 4 Tassen Wasser zum Kochen (oder mehr nach Bedarf)
- Splash von Pflanzenöl
- 13 Unzen / 370 Gramm mexikanische Longaniza Wurst, aus dem Gehäuse entfernen und in große Stücke aufteilen
- 2,6 Unzen / 75 g weiße Zwiebel (gleichmäßig gehackt)
- 4 mittelgroße Poblanopfeffer, entkernt und zu langen Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 3 Serrano Chilis, gleichmäßig geschnitten (weniger Chilis verwenden oder entfernen
- Membran und Samen für milderen Eintopf)
- Ein halber Esslöffel feines Meersalz, nach Geschmack abschmecken
- Ein halber Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- Optional: 5 frische Blätter von
- Epazote
- 6 Tassen (1,4 Liter) kochender Brühe aus Bohnen oder einer Mischung daraus und Wasser
Wie man es macht
- Durch die Bohnen pflücken und Steine oder Schutt entfernen.
- Spülen Sie sie gründlich ab, stellen Sie sie in einen großen Topf und füllen Sie genug Wasser ein, um sie um 3 oder 7,5 Zentimeter abzudecken.
- Teilweise abdecken und köcheln lassen, bis alles durchgegart ist. Sie werden wahrscheinlich mehr Wasser in den Topf geben müssen, lassen Sie sie nicht austrocknen und halten Sie immer viel Wasser in den Topf. Sobald die Bohnen gekocht sind, trennen Sie sie von der Brühe und reservieren Sie die Brühe.
- Bitte stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, da der folgende Prozess schnell abläuft.
- In einem großen Topf einen Schuss Öl erhitzen, dann die Longaniza hinzufügen und anbraten, bis sie leicht braun wird.
- Die Wurst abtropfen lassen, aber etwas Öl in der Pfanne lassen und die Wurst beiseite stellen.
- Als nächstes fügen Sie die Zwiebel und sautieren, bis sie weich sind, fügen Sie dann die Poblanos hinzu und sauté sie für ungefähr 4 Minuten.
- Den Knoblauch und die Serrano-Chilis dazugeben und etwa 3 Minuten anbraten - achten Sie darauf, dass Sie den Chilirauch nicht einatmen, Sie werden husten.
- Jetzt fügen wir Salz, gemahlenen Kreuzkümmel und Lorbeerblätter hinzu. die ausgegossenen Bohnen vorsichtig eingießen.
- Schließlich werden wir die Brühe sehr vorsichtig einfüllen und den Eintopf vorsichtig umrühren, dann die Epazote in die Pfanne geben.
- Teilweise abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 Minuten oder länger köcheln lassen, falls gewünscht. Die Menge an Brühe, die im Topf bleibt, liegt ganz bei Ihnen. Manche Leute mögen ihre Bohnen mehr suppig, während andere klumpiger sind. Schmecken und anpassen, wenn gewünscht.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Serve als Hauptgericht mit fein gehacktem Koriander und mit warmen Maistortillas auf der Seite. Alternativ können diese Bohnen als Beilage zu gegrilltem Fleisch wie Steak serviert werden - oder Arranchera ist mein Favorit.