Wie man Lachs löffelt

Sie haben sich die Mühe gemacht, Qualitätsfisch zu kaufen - wild gefangenen Lachs, vielleicht sogar einen König (aka Chinook) oder Rotlachs. Zerstöre es nicht mit schlechtem Kochen. Sehen Sie, wie einfach es ist, großen Lachs mit diesen köstlichen Rezepten zu kochen.

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  Gegrillter Lachs

  Lachs zu grillen ist einfach - solange Sie ein paar einfache Tipps befolgen:

  1. Grill Lachs mit der Haut an.
  2. Bedecke es, drehe es nicht um.
  3. Kochen, ungestört, bis Fleisch leicht abblättert, 10 bis 15 Minuten für Filets, die etwa 1-Zoll dick sind.

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  Gravlax

  Gravlax - Lachs in einer Salz-Zucker-Mischung (mit ein paar Kräutern oder Gewürzen, die manchmal für ein gutes Maß und einen Schuss Schnaps für eine noch bessere Textur geworfen werden) - ist eine skandinavische Spezialität. Während es im Kühlschrank etwas Zeit zum Heilen braucht, ist es einfach, Gravlax zu Hause zu essen.

  Platz im Kühlschrank + Zeit + minimale Anstrengung = erstaunlicher Geschmack.

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  Lachskuchen

  Lachskuchen ist eine fabelhafte Möglichkeit, sowohl übriggebliebenen Lachs zu verwenden als auch den übriggebliebenen Lachs zu einer weiteren vollen Mahlzeit zu verarbeiten. Mix gekochten, geflockten Lachs mit einigen Aromaten (gehackte grüne Zwiebeln, gehackte rote Zwiebeln , geriebener Ingwer, gehackter Schnittlauch oder gehackter Knoblauch sind alle ausgezeichnete Optionen), ein Ei oder zwei, und Semmelbrösel, um das Ganze zusammen zu halten. Zu einer Torte formen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl panieren, bis sie gebräunt, durchgegart und knusprig ist. Siehe das vollständige Rezept für Lachs Kuchen .

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  Räucherlachs

  Heiß geräucherter Lachs - Fisch, der durch die Hitze des Rauchs vollständig gegart und mit seinem eindringlichen Aroma durchdrungen wurde - ist eine Spezialität des pazifischen Nordwestens. Die Zubereitung des Lachses in einer braunen Zucker-Salz-Mischung hilft dabei, die unverwechselbare feste Konsistenz und den süßen Geschmack zu erreichen. Sehen Sie, wie man Lachs auf einem Grill raucht und wie man Lachs fängt , um zu beginnen.

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  Pergament gebacken

  Backlachs in Pergament ist einfach und elegant:

  1. Ofen auf 375 ° F erhitzen. Legen Sie jede 6-Unzen Portion Lachs auf ein großes Stück Pergamentpapier oder Alufolie.
  2. Den Lachs mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie ein kleines Stück Butter oder etwas Öl, frischen Dill, einen Schuss Weißwein oder Zitronensaft und sogar kleines Gemüse, das in 20 Minuten kochen wird, wenn Sie möchten.
  3. Falten Sie die Ränder des Papiers zusammen und crimpen Sie sie zu einem versiegelten Beutel. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten.

  Siehe das vollständige Rezept für Pergamentgebackenen Fisch .

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  Planked Lachs

  Der echt beplankte Lachs wird auf Stöcke geschraubt und in einem Winkel neben einem Lagerfeuer zum Kochen gebracht. Das Setzen von Filets auf Zedernholzbrettern auf dem Grill ist vielleicht nicht so dramatisch, aber es ist viel besser machbar und furchtbar lecker.

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  Gebratener Lachs

  Broiling ist eine gute Möglichkeit, die Textur von gegrilltem Lachs zu bekommen, wenn es zu kalt oder regnerisch ist, um den Grill aufzuheizen.

  1. Brathähnchen vorwärmen. Lachsfilets oder Steaks auf eine geölte Backform legen . Mit Salz und Pfeffer bestreuen und einen Schuss Weißwein oder Melonensaft in die Pfanne geben. Lachs mit Olivenöl beträufeln oder die Oberfläche mit etwas Butter bestreichen.
  2. Den Lachs braten, bis er brutzelt, sein Fett freisetzt und leicht abblättert, je nach Dicke etwa 10 Minuten.

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  Langsam gerösteter Lachs

  Durch langsames Rösten entsteht ein fester, durchgegarter Lachs, der noch lebhaft in der Farbe und extrem feucht ist.
  1. Hitze auf 225 ° F vorheizen. Legen Sie ein 2-Pfund-Filet Lachs mit der Haut nach unten auf ein Backblech. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  2. Füllen Sie eine Backform mit halb voll Wasser und legen Sie sie auf einen unteren Rost im Ofen. Lachse auf einem oberen Rost backen, bis sie fest und durchgekocht sind, ca. 1 Stunde.

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  Pochierter Lachs

  Pochierter Lachs ist eine Delikatesse. Servieren Sie es warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt.

  1. Bereite die Wildereiflüssigkeit zu . Sie können Salzwasser mit reichlich Weißwein oder Zitronensaft oder Fischbrühe (a fumet) verwenden.
  2. Erhitzen Sie eine Pfanne der Flüssigkeit groß genug, um den Lachs auf 180 ° F zu halten.
  3. Tauchen Sie den Lachs in die Flüssigkeit und stellen Sie die Hitze so ein, dass Sie einen konstanten 180 ° F-Wert beibehalten. Bedecken Sie und kochen Sie, ungestört, bis der Lachs völlig undurchsichtig ist und leicht abblättert, ungefähr 30 Minuten für ein großes, volles Filet und 15 für einzelne Portionen.

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  Poke (roher hawaiianischer Lachssalat)

  Poke ist ein gewürfelter roher Lachssalat. Würfel etwa 1 Pfund Lachs von hoher Qualität in kleine Stücke. Den Lachs in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 3 in Scheiben geschnittenen grünen Zwiebeln, 2 Teelöffel Sojasoße und einem Schuss geröstetem Sesamöl würfeln . Sofort servieren.

  Hinweis: Aufgrund von Parasiten bevorzugen manche Menschen, den Lachs zuerst einzufrieren und dann für rohe Anwendungen zu verwenden.

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  Lachsaufstrich

  Nutzen Sie jeden übrig gebliebenen Lachs mit diesem Brotaufstrich. Mix gekochten, flockigen Lachs mit Frischkäse . Fügen Sie gehackten frischen Dill, geschnittene grüne Zwiebeln, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder etwas frisch gemahlenen Kardamom hinzu, um zu schmecken. Verwenden Sie Spread auf Bagels oder Cracker.