01 von 04
Einen Oktopus für das Essen vorbereiten
Walter Zerla / Kultur / Getty Images Octopus sind keine Tintenfische . Tintenfische leben nicht lange und werden nie übermäßig hart (zäh, ohmigawd, es ist wie Gummi! Nicht so sehr.) Octopi hingegen kann jahrelang leben und so hart werden, dass sie ungenießbar sind, außer du weißt wie um sie vorzubereiten.
Der beste Weg, dies zu tun, ist es, sie bei niedriger Hitze für eine sehr lange Zeit in ihren eigenen Säften zu schmoren . Dies konzentriert ihren Geschmack und macht sie dicht und lecker, nicht gummiartig und abschreckend.
Obwohl es mehrere Schritte zu diesem Prozess gibt, ist es es wert - Oktopus ist relativ preiswert, wenn Sie es auf asiatischen oder mexikanischen Märkten eingefroren kaufen, wie dieser 5-Pfünder oben.
02 von 04
Den Octopus blanchieren
Den Oktopus blanchieren. Hank Shaw Zuerst taut man den Tintenfisch für einen Tag oder so im Kühlschrank auf. Dann bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen - lass ihn nicht salzen, weil du den Tintenfisch nicht lange im Wasser kochst.
Sobald das Wasser kocht, den Tintenfisch in den Kessel geben, abdecken und zum Kochen bringen. Wie lange lässt du den Tintenfisch kochen?
- Für Babys, die in Ihre Hand passen, nur ein oder zwei Minuten.
- Für kleinere, die etwa einen Fuß lang sind und weniger als ein halbes Pfund wiegen, 4-5 Minuten kochen.
- Für große Oktopus wie der abgebildete, kochen Sie für gute 8-10 Minuten.
03 von 04
Den Tintenfisch schmoren
Den Tintenfisch fertig zum Schmoren. Hank Shaw Während der Oktopus kocht, bereiten Sie ein Kohlenbecken oder einen anderen schweren, ofenfesten Topf mit Deckel vor (ein Schmortopf funktioniert gut), indem Sie ihn mit einem Nest aus Kräutern und Gewürzen auskleiden.
Welche Kräuter? Ich koche mediterrane Küche, also verwende ich Rosmarin, Fenchelwedel, Lorbeerblätter, Feigenblätter, frischen Oregano - etwas, das zum ultimativen Rezept passt, das ich verwende. Denken Sie über das Endgericht nach und integrieren Sie hier kostenlose Aromen.
Wenn Sie in einer anderen Küche kochen, fügen Sie entsprechende Kräuter und Gewürze hinzu: Zitronengras , Ingwer, thailändisches Basilikum und Schalotten sind eine ausgezeichnete Wahl. Denken Sie daran, dass das Tintenfischfleisch die Aromen aufnimmt, die Sie ihm geben.
Erhitze den Ofen auf 200 Grad.
Den Oktopus aus dem kochenden Wasser auf einen Hackklotz nehmen: Den Kopf abhacken - da ist sowieso nicht viel gutes Fleisch drin, und was da gigantisch ist. Sie müssen dies nicht mit den Babys tun, weil sie in der Regel nur mit dem guten Fleisch vom Kopf gereinigt kommen. Aus irgendeinem Grund neigen große Kraken dazu, ganz zu bleiben.
Nestle die Beine des Oktopus auf sein Nest aus Kräutern in deinem Topf. Schließe den Deckel und stecke ihn in den Ofen. Wie lang?
- Für Baby Octopi, versuchen Sie es nach 2 Stunden.
- Für kleine, überprüfen Sie nach 3-4 Stunden.
- Bei den Monstern sollte man nicht erst nach mindestens 5 Stunden suchen.
04 von 04
Die letzten Schliffe: Vorbereitung der Octopus für den Tisch
Geschmorte Oktopus, bereit zu gehen. Hank Shaw Ok, dein Oktopus ist fertig, richtig? Wahrscheinlich, aber nicht immer. Die Kleinen sind fast immer sauber genug, um in einem Meeresfrüchtesalat, auf dem Grill oder in einem schnellen Pfannengerührt zu werden.
Aber große sind oft alt und fett - und Oktopus Fett macht keinen Spaß. Sobald ein großer Octo etwas geschmort und abgekühlt ist, müssen Sie die Finger entlang der Beine streichen, um das gelatineartige Fett auf der Außenseite der Beine abzuziehen. Tun Sie dies unter fließendem kaltem Wasser in die Spüle.
Jetzt sind Sie bereit zum Handeln. Octopus auf diese Weise ist bereit, nur mit ein wenig Salz, Olivenöl und Zitrone zu essen, aber Sie können alle möglichen Dinge damit machen. Und gekochter Oktopus hält sich für eine Woche im Kühlschrank - aber nicht wieder einfrieren. Es wird sich verschlechtern, wenn Sie es wieder auftauen.