Das richtige Öl kann die Aromen Ihres Fischgerichts verbessern
Wenn Sie einen Fisch oder ein Stück Meeresfrüchte braten, braten oder gar marinieren wollen, welches Fett oder Öl verwenden Sie? Wenn Sie das gleiche Öl für fast jedes Rezept verwenden, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, diese Gewohnheit zu brechen. Sie werden feststellen, dass die Auswahl bestimmter Öle für verschiedene Kochtechniken nicht nur den Geschmack des Essens erhöht, sondern auch die Art, wie der Fisch kocht, dramatisch verändert.
Öle zum Sautieren von Fisch
Sautierter Fisch ist fantastisch und eine der beliebtesten Arten, fast jeden Fisch zuzubereiten.
Sautieren beinhaltet ein wenig Öl in eine heiße Pfanne gießen und den Fisch bei großer Hitze schnell kochen. Kochen in einem Wok ist sehr ähnlich, aber der Schlüssel mit jeder Pfanne ist, nur ein wenig Öl und sehr hohe Hitze zu verwenden.
Diese hohe Hitze wird viele Öle ruinieren. Am bemerkenswertesten ist Olivenöl, das sehr beliebt ist, aber auch einen niedrigen Rauchpunkt hat . Du willst nie, dass dein Öl raucht, denn sobald das passiert, wird es scharf werden. Es ist viel besser, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden, wenn man bei sehr hohen Temperaturen gart. Wenn Sie den Geschmack von Olivenöl wollen, dann träufeln Sie am Ende auf den Fisch.
Die beste Wahl für Öle bei hoher Hitze ist Traubenkernöl, aber es kann teuer sein. Als billigere Alternative wählen Sie Canolaöl. Wenn Sie den Prozess der Klärung von Butter (Entfernen der Feststoffe) durchlaufen wollen, können Sie damit auch braten. Wenn Sie entschlossen sind, Olivenöl zum Sautieren zu verwenden, stellen Sie sicher, dass es extra leichtes Olivenöl ist (nicht extra vergine).
Öle zum Braten von Fisch
Wenn Sie sich entscheiden, Ihren Fisch zu frittieren, gehen Sie voran und verwenden Sie Olivenöl, aber überspringen Sie die Extra-Jungfrau Sorte. Es ist zu teuer und Sie werden eine Menge Öl beim Braten brauchen.
Um zu verdeutlichen, definieren wir das Braten so, dass es in ausreichend Öl kocht, sodass die Hälfte des Fisches mit Öl bedeckt ist, während es kocht. Die beste Wahl dafür sind normales Olivenöl für mediterrane Rezepte, Pflanzenöl für amerikanische Gerichte und Erdnussöl für asiatische Speisen.
Wenn Sie möchten, können Sie auch Schmalz oder Butter zum Braten verwenden.
Wenn Sie den Fisch oder die Meeresfrüchte in Öl frittieren oder vollständig eintauchen, verwenden Sie das gleiche wie bei einer normalen Fischrogen. Canola-Öl ist eine gute Wahl, weil es einen neutralen Geschmack hat und preiswert ist, was für eine solche Verwendung mit hohem Volumen perfekt ist.
Öle zum Grillen, Grillen und Backen von Fisch
Grillen, Grillen oder Backen erfordern oft, dass Sie den Fisch in Öl einlegen, bevor Sie ihn kochen. Dies hilft, die Wärme von den Brennern durch den Fisch zu leiten. In diesem Szenario ist extra-natives Olivenöl eine gute Option, da es einen schönen, sauberen Geschmack hat und eines der gesünderen Öle ist. Sie können jedoch fast jedes Öl verwenden, das Sie in der Küche haben.
Öle für Fischmarinaden
Wenn es um Marinade geht, ist extra-natives Olivenöl perfekt, da es im Kühlschrank flüssig bleibt. Die Marinade wird auch den Fisch durchdringen, je gesünder das Öl, desto besser ist es für Sie. Pflanzenöl ist eine weitere gute Option und Marinaden können alle Spezialöle, die Sie auf Lager haben, gut nutzen.
Spezialöle haben einen begrenzten Platz beim Kochen von Fisch und Meeresfrüchten, aber sie sind auch für bestimmte Rezepte geeignet. Zum Beispiel können Sie Walnussöl in französischen Gerichten oder Sesamöl in asiatischen und mexikanischen Rezepten verwenden.
Sie werden am häufigsten verwendet, um Geschmack hinzuzufügen und können mit dem Hauptöl gemischt werden, wenn Sie anfangen zu kochen. Am Ende, leicht das Öl über das Essen für zusätzlichen Geschmack nieseln.
Wichtige Tipps für Fischöle
Wie Sie sehen können, haben Sie viele Möglichkeiten, ein gutes Speiseöl für Fische zu wählen. Es gibt noch ein paar Dinge, die Sie im Auge behalten sollten.
Verwenden Sie keine aromatisierten Öle zum Kochen. Im besten Fall verschwindet der Geschmack des Öls während Sie kochen. Es besteht jedoch eine sehr gute Chance, dass es tatsächlich ranzig wird und das Gericht ruiniert. Bewahren Sie diese Öle für einen leichten Nieselregen auf, wenn der Fisch nicht in der Hitze ist und bereit ist, serviert zu werden.
Bedenken Sie auch, dass weniger raffinierte Öle auch einen niedrigeren Rauchpunkt haben. Verwenden Sie niemals raffinierte Öle zum Braten oder für andere Hochtemperaturzubereitungen über 350 F.
Einige Öle wie Raps, Mais, Saflor, Sonnenblumen und Erdnüsse können entweder raffiniert oder nicht raffiniert sein, daher ist es wichtig, die Etiketten zu lesen.