Wie man seinen eigenen Thunfisch macht

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Herstellung von Thunfisch in Dosen

Überhaupt sich wundern, wie sie Dosen Thunfisch machen? Die Konservierung von Thunfisch ist eine alte Kunst, die von den Italienern vor Tausenden von Jahren perfektioniert wurde. Bis heute kommt der beste Dosen-Thunfisch aus Italien und Spanien. Kommerzielle Konservenfabrikanten dampfen häufig ihren Weißen Thunfisch - was die Hauptspezies ist, die in Dosen Thunfisch verwendet wird -, aber Sie werden ein viel luxuriöseres Ergebnis erhalten, wenn Sie langsam in Olivenöl pochieren, ein Prozess, den die Franzosen nennen.

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Prepping den Fisch und Öl

Beginnen Sie zuerst mit hochwertigem Weißem Thun oder Gelbflossenthun. Sie können dies auch mit anderen Arten von Thunfisch, sowie Makohai, Heilbutt, Schwertfisch oder Stör machen. Den Fisch in etwa einen Zoll dicke Stücke schneiden und gut salzen.

Dann hol dein Öl bereit. Im Grunde genommen möchtest du es mit Geschmack durchtränken und es lange genug kochen, um das Öl stabil zu machen.

Fügen Sie das Folgende zu 3 Tassen Olivenöl hinzu:

• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 EL. koscheres Salz
• 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• Zitronenschale, in Streifen geschnitten
• 1 ganze Nelke

Erhitze die Ölmischung langsam bei mittlerer Hitze, bis du beginnst zu sehen, wie die Kräuter anfangen zu köcheln. Die Temperatur sollte etwa 160 Grad betragen. Halten Sie diese Temperatur für ungefähr 15 Minuten, dann schalten Sie die Hitze aus und bedecken Sie den Topf und lassen Sie das Öl abkühlen.

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Den Fisch kochen

Sobald das Öl abgekühlt ist (ca. 30 Minuten), schalten Sie die Heizung wieder auf Medium und erhitzen Sie das Öl auf 150 Grad. Stecken Sie den Fisch hinein und ordnen Sie die Stücke in einer Schicht an. Der Fisch muss vollständig mit Öl bedeckt sein.

Schalten Sie die Hitze aus und bedecken Sie den Topf wieder. Lassen Sie den Fisch weitere 30 bis 45 Minuten im Öl ziehen.

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Speichern der Fische

Nachdem der Fisch in das heiße Öl getaucht ist, nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel in einen sauberen Plastik- oder Glasbehälter.

Das Öl auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann durch ein Stück Mull abseihen und den Fisch damit bedecken. Stellen Sie sicher, dass keine Flüssigkeit enthalten ist, die der Fisch während des Kochens abgegeben hat. Sie wollen nur das Öl, das den Fisch bedeckt (verwenden Sie mehr sauberes Öl, wenn es nicht genug ist).

So abgedeckt hält der Fisch 2 Wochen im Kühlschrank. Wenn Sie wollen, dass es länger dauert, müssen Sie Druck-kann es in einem Dampfkanne. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.

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Den Fisch benutzen

Sie können jetzt Ihren selbstgemachten Thunfisch "in Dosen" so verwenden, wie Sie es im Supermarkt kaufen würden (aber Ihre Rezepte werden so viel besser schmecken!). Halten Sie es natürlich und machen Sie einen Salat Nicoise, komplett mit Kartoffeln, grünen Bohnen, Sardellen, Oliven und Ihre Lieblings-Vinaigrette. Oder sehen Sie, wie viel würziger Ihr Thunfischsalat sein wird. Dies ist auch die perfekte Zeit, um ein Nudelgericht mit Thunfisch zu probieren.