Hausgemachte Hühnerbrühe oder Brühe zu machen, ist einfach und verleiht Suppen, Soßen und unzähligen anderen Gerichten - vor allem Hühnersuppenssuppe - einen unvergleichlichen Geschmack. Dieses einfache, flexible Rezept bringt Ihre Küche auf eine neue Ebene, wenn Sie verarbeitete, blechige, mit Natrium beladene Dosenbrühe aus Ihrer Küche verbannen und mit reichhaltigem, gesundem, tief aromatisiertem Bouillon kochen.
Dieses Rezept fordert frisches Huhn. Kein Zweifel, das macht den klarsten, würzigsten Vorrat. Fühlen Sie sich frei, zusätzliche Knochen oder Teile von gebratenen oder gegrillten Hühnern hinzuzufügen. Ich halte eine Tasche mit solchen Stückchen und Knochen im Gefrierschrank, um sie in den Topf zu geben, wenn ich Vorrat mache.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund Huhn (frische Knochen und / oder Hühnerknochen; Nacken, Rücken, Flügel und Beine sind am besten)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (oder Lauch)
- 2 Stangen Sellerie
- Optional: 1 mittelgroße Karotte
- Optional: 8 schwarze Pfefferkörner
- Optional: 2 Zweige
- Thymian (frisch)
- Optional: 2 Zweige Petersilie (frisch)
- Optional: 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Salz (Meer, fein)
Wie man es macht
- Die Hähnchenstücke in einen großen Topf geben und mit 6 Liter kaltem Wasser abdecken. Bringen Sie gerade kaum zum Kochen. Abschaben und wegschütten von Schaum, der an die Oberfläche steigt (da kann einiges passieren).
- Während das Hähnchen zum Kochen kommt, schäle die Zwiebeln und / oder trimme den Lauch (du kannst die Schalen auf den Zwiebeln belassen, aber sie werden die Brühe deutlich dunkler, weniger golden färben).
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu (Zwiebeln oder Lauch, Sellerie und Salz; Karotten, Pfefferkörner, Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter, wenn Sie sie verwenden) und kehren Sie zum Kochen zurück. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Reduziere die Hitze, um ein gleichmäßiges sanftes Köcheln zu erhalten (übermäßiges Kochen wird eine trübe Brühe machen), entferne jeglichen Schaum, während er sich bildet, bis die Brühe wunderbar würzig ist, mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden.
- Lassen Sie die Brühe im Topf abkühlen, um die Raumtemperatur zu erwärmen. Die Feststoffe abgießen und entsorgen (ich verwende gerne Zangen, um größere Stücke zu entfernen, dann gieße die Brühe durch ein mit Seihtuch ausgekleidetes Sieb, das über einer großen Schüssel oder einem zweiten Topf steht). Innerhalb weniger Tage kühl halten und die Brühe verwenden oder einfrieren.
- Tiefkühlbrühe wird für Monate behalten. Ich friere die Brühe in 1- und 4-Tassen-Behältern, um sie zu verwenden, wenn Rezepte nach Brühe oder Brühe verlangen. Auftauen und vor dem Gebrauch zum Kochen bringen.
Hinweis: Viele Rezepte für den Lagerbestand verlangen kein Salz und warnen sogar vor dem Hinzufügen von Salz zum Lager mit Horrorgeschichten von zu viel gesalzenem Geschirr, das aus salzigen Zutaten entsteht. Der Teelöffel Salz, der in diesem Rezept verwendet wird, fügt der Brühe nur eine winzige Note von Helligkeit hinzu und hilft, Aromen aus den Zutaten zu ziehen; es reicht nicht aus, die Brühe oder ein daraus resultierendes Gericht vollständig zu würzen. Wenn Sie die Brühe als Grundlage für Suppe verwenden, müssen Sie mehr Salz nach Geschmack hinzufügen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 274 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 95 mg |
| Natrium | 248 mg |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 30 g |