Zweifellos hätten Sie vom Niederländischen Ofen gehört, einem schweren Gusseisen, das für langsames Kochen verwendet wird. Die südafrikanische Version dieses Topfes ist ein dreibeiniger Topf mit rundem Boden, der als Potjie bekannt ist und in verschiedenen Größen erhältlich ist. Es symbolisiert große Koch-ups nicht nur in Südafrika, sondern auch in der Region des südlichen Afrikas, wo Sie garantiert eine Hochzeit, eine Beerdigung oder ein fröhliches geselliges Beisammensein veranstalten.
In Botswana werden regelmäßig Potjies verwendet, um bei solchen Veranstaltungen Seswaa zu machen, oder draußen auf der Moraka, einer Familienfarm oder einem ländlichen Refugium für Batswana.
In Südafrika wird ein Potjie auch als Phutu-Topf bezeichnet, der zum Kochen großer Mengen von Pap verwendet wird . Eine andere Sache, für die ein Potjie regelmäßig verwendet wird, ist, in einer traditionellen Afrikaaner-Praxis, ein langsam gekochter Eintopf, bekannt als Potjiekos oder einfach Potjie genannt, genau wie der Topf. Und heute zweifle ich nicht daran, dass jeder Südafrikaner Potjiekos liebt, besonders während geselliger Zusammenkünfte am Lagerfeuer in einer kühlen Winternacht.
Was ich finde ist, dass die besten Potjies mit Fleisch gemacht werden, in dem noch die Knochen drin sind. Stellen Sie sich vor, wie ein Ochsenschwanz- oder Lammkeule sein würde! Die Knochen tragen zum Geschmack und zur Dicke des Potjie bei. An dieser Stelle können Sie fragen, was an Potjies so besonders ist und wie sie sich von gewöhnlichen Aufläufen unterscheiden. Die Antwort ist in der Kochtechnik.
Um ein authentisches Potjie zu machen, müssen Sie im Freien kochen, wobei eine leichte Hitze entsteht und der Rauch zum Prozess beiträgt. Sie können dies über einen Kohlegrill oder Braai tun, wie es in Südafrika bekannt ist. Aber was, wenn du mitten in London oder New York lebst und dich mitten in einem Schneesturm nach einem Potjie sehnst?
Ein wenig auf der dramatischen Seite, aber es gibt eine Antwort für diese Situation.
Sie können tatsächlich noch einen Potjie in Ihrer Küche machen. Der Rauch und das äußere Gefühl mögen fehlen, aber das ist nicht alles, was beim Kochen von Potjie wichtig ist. Es ist viel mehr in der Kochtechnik versteckt, die sicherstellen, dass Sie tatsächlich ein authentisches Potjie machen. Zuerst werden Zutaten in den Eisentopf geschichtet. Zweitens ist es allgemein anerkannt, dass neben dem Umrühren des Fleisches, bis es in den Anfangsphasen des Garens eines Topfes gebräunt ist, für den Rest des Kochprozesses das Rühren einfach nicht durchgeführt wird. Und schließlich kommt die Wärmequelle für das Kochen des Topfes vom Boden des Topfes, anstatt den Topf mit Hitze zu umgeben, als ob Sie langsam einen Topf in einem Ofen kochen würden. So wird Ihre Herdplatte tun und Ihr Dutch-Ofen oder Auflaufform ist der nächste beste Topf zu verwenden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Geheimnisse der besten Potjies in den verwendeten Zutaten liegen, wobei die besten Potjies aus Fleisch am Knochen bestehen. Die nächsten Faktoren haben mit der Kochtechnik zu tun und alles, woran du dich erinnern musst, ist dies: 1. Schichte die Zutaten, 2. Rühre nicht und 3. Hitze von unten nach oben! Probieren Sie es jetzt mit jedem schweren Eisentopf aus, den Sie haben!