In dieser marokkanischen Tajine fügt der Zusatz von Fenchel ( bisbas oder besbas auf Arabisch) einen delikaten Geschmack und einen subtilen Kontrast zu der klassischen Zubereitung von Lamm mit Erbsen, Safran und Ingwer hinzu. Rindfleisch oder Ziege kann das Lamm ersetzen.
Dieses Gericht wird oft in einem Schnellkochtopf zubereitet, aber die Anweisungen enthalten auch Anweisungen für die Zubereitung in einem herkömmlichen Topf oder traditionellen Tajine. Die Kochzeit spiegelt eine marokkanische Vorliebe für gedünstete Erbsen bis sehr zart wider, so dass sie die würzige Sauce vollständig aufnehmen können.
Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf; verdoppeln Sie die angezeigte Zeit, wenn Sie einen herkömmlichen Topf verwenden, und verdreifachen Sie ihn, wenn Sie in einem Tajine langsam kochen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund (etwa 1/2 kg) Lamm, Rind oder Ziege
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 3 Gewürznelken
- Knoblauch , fein gehackt oder gepresst
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 1/4 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander (Koriander)
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 Pfund (etwa 1/2 kg) Erbsen
- 1 Pfund (ca. 1/2 kg) Fenchelknollen, halbiert oder geviertelt *
Wie man es macht
* Um den Fenchel zum Kochen vorzubereiten, ziehen Sie die äußere Schicht oder zwei von den Zwiebeln ab und schneiden Sie den dicksten Teil (aber nicht alle) der Basis ab, bevor Sie sie halbieren oder vierteln.
Schnellkochtopf oder herkömmliche Topfmethode
- Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Koriander und Gewürze (außer Safran) in einen Schnellkochtopf oder einen großen Topf geben; Umrühren, um das Fleisch mit den Gewürzen und Kräutern zu kombinieren.
- Bei mittlerer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, mehrmals umrühren, um das Fleisch zu wenden und es an allen Seiten zu bräunen.
- Fügen Sie ungefähr 3 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfes auf Druck bringen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. ( Wenn Sie einen herkömmlichen Topf verwenden , bringen Sie die Flüssigkeiten zum Kochen. Reduzieren Sie sie zum Kochen und garen Sie das Fleisch eine Stunde oder länger.)
- Unterbrechen Sie das Kochen an dieser Stelle, um die Erbsen, den Fenchel und den Safran hinzuzufügen. Wenn die Erbsen nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Abdecken, unter Druck setzen und weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen (oder 20 bis 30 Minuten köcheln lassen ), bis das Gemüse ziemlich zart ist.
- Auf Würze prüfen und ggf. die Flüssigkeiten reduzieren, bis sich eine reichhaltige Soße gebildet hat. Vom Herd nehmen und servieren.
Ton- oder Keramik-Tagine-Methode
- Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Gewürze und die Kräuter über den Boden der Tajine streuen.
- Das Fleisch mit der Knochenseite nach unten in die Mitte legen und dann die Erbsen und den Fenchel um das Fleisch legen.
- Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und legen Sie die Tajine auf einen Diffusor bei mittlerer Hitze. Lassen Sie das Tajine langsam köcheln und kochen Sie es dann für 2 1/2 bis 3 Stunden (Lamm kann länger dauern), bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeiten zu einer dicken Soße reduziert werden.
- Während des Kochens können Sie ein wenig Wasser hinzufügen, wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist, aber ansonsten lassen Sie den Tagine ungestört und vermeiden Sie die Versuchung, mit einer höheren Hitze zu kochen.
- Direkt von der Tajine servieren, die das Essen bis zu einer Stunde warm hält.
Das Gericht wird traditionell mit marokkanischem Brot serviert, das zum Aufschneiden von Fleisch und Gemüse verwendet wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 534 |
| Gesamtfett | 35 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 20 g |
| Cholesterin | 78 mg |
| Natrium | 895 mg |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 28 g |