James Henderson, Küchenchef in zwei griechischen Restaurants, teilt sein Rezept für diesen berühmten rustikalen Eintopf aus Kaninchen- und Perlzwiebeln (viele Zwiebeln!), Ein Feature auf der Speisekarte von Persephone in New York City.
Das Rezept dient 6-8.
Lass uns etwas mehr über diesen Koch lernen:
Du musst nicht Griechisch sein:
Musst du Griechisch sein, um zu lieben und inspiriert zu werden, um gutes griechisches Essen zu kreieren? Natürlich nicht, aber wie steht es damit, als Chefkoch von nicht einem, sondern zwei griechischen Restaurants im härtesten Restaurant-Markt von New York City im Rampenlicht zu stehen? Treffen Sie den Chefkoch James Henderson, der genau das in zwei der großartigen griechischen Restaurants von Big Apple, Periyali und Persephone, macht.
Ein Flair für das Rustikale:
Henderson ist inspiriert von der authentischen griechischen Tradition und dem Reichtum an saisonalen Zutaten von lokalen Erzeugern. Seine Spezialitäten reichen vom berühmten marinierten gegrillten Oktopus über griechische Fleischbällchen in Tomatensauce und gegrillten Calamari bis zu Vorspeisen mit Rosmarin-duftendem Lamm, Auberginen- und Ei-Auflauf, Moussakas und ganz gebackenen gestreiften Bässen.
Seit über zwei Jahrzehnten hat Henderson sein Handwerk in den Küchen einiger der besten Restaurants der Region Tri-State verfeinert. Ausgehend von Periyali und Aureole nutzte Henderson 1991 die Gelegenheit, Sous Chef zuerst bei Oceana und drei Jahre später beim Park Avenue Café zu werden. Henderson sicherte sich 1996 seine erste Rolle als Chefkoch beim renommierten One If By Land, Two By Sea im West Village.
Anschließend arbeitete er vier Jahre als Executive Chef im Bull Run Restaurant und bei Gage und Tollner. Im März 2004 zog Henderson in die Küche des Stony Hill Inn in Hackensack, New Jersey.
Henderson überwacht nun die Menüs und Küchen der Periyali und Persephone Restaurants in New York City.
Er graduierte 1986 am Culinary Institute of American und lebt mit seiner Familie in Brooklyn, New York.
Details beigetragen von Ogan / Dallal Associates Inc.
Über die Restaurants:
Sowohl Periyali als auch Persephone wurden in die Auswahlliste der Kritiker des New York Magazine aufgenommen:
- Periyali
- Persephone
Probieren Sie die Rezepte von Chefkoch James Henderson in Ihrer Küche !:
Vielen Dank an den Koch, der uns erlaubt hat, Ihnen diese Rezepte zu bringen:
- Kaninchen (Kouneli) Stifado (Kaninchen gekocht mit Perlzwiebeln)
- Keftedes Saltsa (Griechische Fleischbällchen in Tomatensauce)
- Skordalia (Knoblauchaufstrich)
Was du brauchen wirst
- 8 Pfund Kaninchen
- 2 Tassen Weißwein
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Tassen Vorrat (Huhn oder Gemüse)
- 6 Nelken (ganz)
- 6 Pimentbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Stangen Zimt
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Tasse Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 5 Tassen Zwiebeln (pearl, geschält)
Wie man es macht
- Kaninchen: Beine und Klappen entfernen - reservieren.
- Schneiden Sie die verbleibende Lende mit Knochen in 3-4 Zoll Stücke (Querschnitt).
- Alle Hasenstücke in Öl anbraten.
- Entfernen Sie Öl aus der Pfanne.
- Mit Weißwein ablöschen, im abgedeckten Topf halbieren.
- Fügen Sie Tomatenmark und Hühnchen oder Gemüsebrühe hinzu.
- Beutel (mit Nelken, Piment, Lorbeerblätter, Zimt) hinzufügen und 30-40 Minuten köcheln lassen.
- Perlzwiebeln zugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Perlzwiebeln gar sind.
Zubereitungszeit: Die Zubereitungszeit hängt von der Zeit ab, die zum Schälen der Zwiebeln benötigt wird. Einige Ideen, um es einfacher zu machen .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1487 |
| Gesamtfett | 60 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 24 g |
| Cholesterin | 587 mg |
| Natrium | 519 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 191 g |