Lachskuchen sind normalerweise eine Möglichkeit, übrig gebliebenen gekochten Lachs zu verwenden. Diese sind so gut, dass Sie vielleicht einige Lachse kochen, nur um sie zu machen. Wenn nichts anderes, können Sie auch ein oder zwei zusätzliche Filets kochen, um sie am nächsten Tag zu machen.
Servieren Sie diese delikaten, aber geschmacksintensiven Pasteten mit einem großen Rucola-Salat, wie abgebildet, mit dieser Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette , die auch beim Lachs einen schönen sauren Kick verleiht.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen (ca. 12 Unzen) gekochter und flockiger Lachs
- 2 bis 3 Esslöffel gehackte grüne Zwiebel, rote Zwiebel oder
- Schalotte
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/8 Teelöffel Cayenne (optional)
- 2 große Eier
- 1/3 bis 1/2 Tasse Panko oder frisch geröstetes Brotkrumen, plus mehr für die Beschichtung, wenn Sie möchten
- Mehl für die Beschichtung, wenn Sie nicht Panko oder Paniermehl verwenden möchten
Wie man es macht
- In einer mittelgroßen Schüssel, Lachs, Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, wenn Sie es verwenden. Mischen, um alles gründlich zu kombinieren. Bewege die Mischung an die Seite der Schüssel und knacke die Eier in die nun leere Schale. Verwenden Sie einen Schneebesen oder eine Gabel, um die Eier zu schlagen. Jetzt die Lachs-Mischung und die geschlagenen Eier vorsichtig vermischen. Mischen Sie sanft, nur um zu kombinieren. Überarbeiten Sie die Mischung nicht, nachdem Sie das Ei hinzugefügt haben oder die Pasteten können ihre äußerst zarte Textur verlieren.
- Panko oder Semmelbrösel einrühren. Brotkrumen variieren * so * viel, dass die Menge etwas knifflig ist. Du willst, dass die Mischung zusammenhält, aber du willst nicht, dass es zu brötchenig wird. Fügen Sie 1/3 Tasse hinzu und kombinieren Sie mit der Lachsmischung. Nehmen Sie 1 Esslöffel der Mischung und versuchen Sie es zusammen zu tappen. Wenn es gut ist, wenn die Mischung nicht zusammenkommt, fügen Sie einen weiteren Esslöffel nach dem anderen hinzu, bis es gelingt.
- Besprühen Sie Ihre Hände mit kochendem Spray oder ölen Sie sie mit Oliven- oder Pflanzenöl und bilden Sie die Kuchen. Machen Sie sie etwa 3 cm breit und einen Zoll dick. Legen Sie sie auf ein Backblech, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie einige Stunden lang, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Diese Ruhe- und Abkühlphase ermöglicht es, dass die Mischung zusammenkommt und besser bindet, wenn sie gekocht wird, während sie zart bleibt.
- Optional: Die Kuchen mit Mehl oder Semmelbröseln ausbuddeln. Dieser Schritt ist nicht notwendig, aber es erzeugt mehr eine "Kruste", wenn die Pasteten gekocht werden. Wisse jedoch, dass die Pasteten ohne diese Beschichtung zusammenhalten und braun werden, und es ist ziemlich unordentlich zu tun.
- Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Gemüse oder Olivenöl zum Kochen geben (für knusprigere Kuchen, in Erwägung ziehen, ein richtiges Stück Öl für die Kuchen zu braten oder die Dinge weniger ölig zu halten und nur die Pfanne zu beschichten), und kochen Sie Lachskuchen, so viele, wie in eine einzige, nicht überfüllte, nicht berührende Schicht in der Pfanne passen, bis auf einer Seite goldbraun, etwa 4 Minuten. Umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun kochen und weitere 4 Minuten durchkochen lassen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kuchen. Heiß servieren.