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Roti canai ist die malaysische Adaptation des indischen paratha roti
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Bilder Roti bezieht sich auf ein ungesäuertes Fladenbrot, das in Indien , anderen südasiatischen Ländern und in einigen Teilen der Karibik und in Afrika gegessen wird . Es gibt viele Sorten, aber um die Begriffe "roti" und "roti canai" zu differenzieren, konzentrieren wir uns auf den nordindischen paratha roti ( Parotta in Südindien und Sri Lanka). Um Paratha herzustellen , wird der Brotteig mit Ghee (geklärte Butter) überzogen, sehr dünn gerollt, mit mehr Ghee bestreut, wie ein Papierfächer gefaltet, zu einer Rolle gerollt, dünn gerollt und dann in einer geölten Pfanne namens Tawa gekocht.
Indische Migranten brachten ihre Küche mit und beeinflussten die Küche ihrer Wahlländer. In Indonesien wurde Paratha Roti als Roti Cane bekannt . In Malaysia wurde es. In Singapur heißt es Roti Prata .
Der Hauptunterschied zwischen dem ursprünglichen Paratha und seinen Anpassungen in Südostasien ist die Vorbereitung des Teiges. In Südasien wird der Teig gerollt. In Südostasien wird der Teig umgedreht und in der Luft gedreht und gegen die geölte Arbeitsfläche geschleudert, bis er papierdünn ist. In Südasien wird der dünn gerollte Teig wie ein Papierfächer gefaltet. In Südostasien ist der hauchdünne Teig wie ein Umschlag gefaltet. Unabhängig von der Zubereitung ist das gekochte Brot geschichtet, außen flockig und innen leicht zäh.
Die nächsten sechs Fotos zeigen die Entstehung des roti canai .
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Den roti canai Teig machen
Inmagineasia / Getty Images Roti canai Teig wird mit Mehl, Milch, Salz, Zucker und Ghee (oder Öl) hergestellt. Die Zutaten werden gemischt, bis sie sich zu einem Ball formen, dann darf sie ruhen. Der Teig wird geknetet und erneut ruhen gelassen. Der Teig wird dann in Stücke geschnitten und zu Bällen gerollt. Die Kugeln werden mit mehr Ghee (oder Öl) überzogen, mit einem feuchten Tuch abgedeckt und zum dritten Mal ruhen gelassen.
Der ausgeruhte Teig wird dünn auf die geölte Arbeitsfläche gerollt.
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Den Roti-Canai-Teig wenden, bis das Papier dünn ist
Inmagineasia / Getty Images Wenn Sie mit Erstaunen beobachtet haben, wie Pizzabäcker den Teig in die Luft werfen, drehen Sie ihn und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich der Teig verdoppelt oder sogar verdreifacht hat. Warten Sie, bis Sie sehen, was mit Roti-Canai- Teig gemacht wird. Wie Pizzateig wird roti canai- Teig in die Luft geschleudert und gegen die geölte Arbeitsfläche geschlagen. Im Gegensatz zu Pizzateig ist es nicht genug, dass der Teig dünn ist; roti canai Teig wird bis fast hauchdünn geworfen, gesponnen und geschlagen.
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Den Teig wie einen Umschlag zusammenfalten
Inmagineasia / Getty Images Der fast hauchdünne Teig wird flachgelegt und mit Ghee (oder Öl) bestreut oder bestrichen. Die beiden Seiten sind so gefaltet, dass sie sich leicht überlappen. Dann werden oben und unten auf die gleiche Weise gefaltet. Der gefaltete Teig wird angehoben und sanft fallen gelassen, so dass er natürlich in einen groben Kreis fällt. Einige Köche überspringen den letzten Schritt und kochen den quadratischen Teig direkt.
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Roti canai auf einer geölten Pfanne garen
Inmagineasia / Getty Images Die heiße Grillplatte wird mit Ghee (oder Öl) bestrichen und der Roti Canai wird darauf fallengelassen. Das Brot wird auf beiden Seiten gekocht, bis dunkle Flecken erscheinen und die Oberfläche knusprig ist. Das Ghee (oder Öl) wird getrennt halten die Schichten während des Kochens getrennt, um ein flockiges Brot zu schaffen.
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Den Roti canai quetschen, um die Schichten zu trennen
Inmagineasia / Getty Images Wenn der Roti Canai gekocht ist, wird er für eine letzte Prozedur auf die Arbeitsfläche zurückgebracht. Mit den Händen, die senkrecht zum Brot gehalten werden, wird der Roti Canai leicht gequetscht, um die Schichten zu trennen und das Brot weich zu machen. Dies gibt dem ungesäuerten flachen Brotkörper und mehr Textur.
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Roti Canai wird traditionell mit Linsencurry serviert
Jignesh Jhaveri / StockFood Kreative / Getty Bilder Roti Canai und Curry ist ein beliebtes Frühstück in Malaysia und Singapur, aber es wird auch als Snack oder schnelles Mittagessen serviert. Das Brot kann anstelle des traditionellen Linsencurrys mit Suppe oder einem anderen Eintopf begleitet werden.