Die weite, weite Welt des philippinischen Pancit Guisado

Pancit bedeutet Nudeln; Guisado bedeutet sautiert. Pancit Guisado ist der Sammelbegriff für eine breite Palette von Nudelsuppen (im Gegensatz zu Nudelsuppen), die durch Rühren der Nudeln mit sautierten Aromaten, Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet werden. Pancit Guisado ist für die Philippinen, was mi goreng für Indonesien und Malaysia ist . Die Nudel selbst kann alles sein, von dünnen oder dicken Eiernudeln über Reisstangen bis zu zähen Glasnudeln oder eine Kombination von zwei Arten von Nudeln. Es kann Schweinefleisch, Hühnchen oder Garnelen geben; Das Gemüse kann die einfachste Kombination aus Kohl und Karotten sein oder auch grüne Bohnen, Schoten und Blumenkohlröschen, um nur einige zu nennen. Die Gewürze können Salz, Fischsauce, Sojasauce oder eine Kombination von zwei oder mehr von ihnen sein.

Wenn das nicht die Weite des Begriffs pancit guisado erfasst , gibt es regionale Variationen, die nach Namen wie pancit habhab aus Lucban, Quezon; pancit chami aus Lucena City, auch in Quezon und pancit bato aus der Stadt Bato in Camarines Sur - alle sind im Wesentlichen pancit guisado .

Lassen Sie uns Pancit Guisado in die drei grundlegendsten Gruppen zerlegen :

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  Pancit Kanton (Eiernudeln) Guisado

  Gemacht mit dünnen Eiernudeln , ist Pancit Kanton die Filipino Version des chinesischen Chow Mein. Genau wie Chow Mein gibt es so viele Varianten des Pancit Kantons wie es Köche gibt. Dünne Scheiben von Schweinefleisch (oder Huhn) und kleine Garnelen sind die beliebtesten "Fleischkomponente" und die Würze ist in der Regel Sojasauce.

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  Pancit Bihon (Reisstäbchen) Guisado

  Bihon ist eine dünne, klare Nudel und alle pancit Bihon Guisado Gerichte werden mit dieser Nudelsorte zubereitet. Traditionell aus Reismehl hergestellt, sind in den letzten Jahren jedoch Bihon mit anderen Arten von Mehl auf dem Markt erschienen. Obwohl Bihon manchmal als Reisnudeln bezeichnet wird, sollte es nicht mit den zähflüssigen Vermicelli verwechselt werden, die nicht aus Reismehl hergestellt werden.

  Um Pancit Bihon Guisado zu kochen, wird das Bihon in Wasser eingeweicht, bis es erweicht, entwässert und mit einer Schere geschnitten wird, bevor die Nudeln mit den sautierten Aromaten, Fleisch und / oder Meeresfrüchten und Gemüse geworfen werden.

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  Pancit Sotaghon (Glasnudeln) Guisado

  Sotaghon ist Fadennudeln und wird häufig in den Rezepten als Glas- oder Cellophannudeln aufgeführt. Es ist zäh und sehr rutschig. Genau wie Bihon wird Sotaghon in Wasser eingeweicht, bevor es in den Topf geht. Persönlich bevorzuge ich es, Sotongon nicht in Wasser einzutauchen - es direkt in die Pfanne mit gewürzter Brühe zu werfen und sie bei schwacher Hitze zusammen zu kochen, bis die Nudeln jeden Tropfen Brühe aufgesogen haben, macht die Nudeln schmackhafter.

  Also, wenn Sie in ein philippinisches Restaurant gehen und Pancit Guisado in der Speisekarte sehen, könnten Sie eine beliebige Anzahl von trockenen Nudelgerichte bestellen. Um zu wissen, was Sie bekommen, ist es ratsam, vor der Bestellung zu fragen:

  1. Welche Nudelsorte wird in der Schüssel verwendet?
  2. Welches Fleisch oder Meeresfrüchte sind inbegriffen? und
  3. Welche Gewürze werden verwendet?