Das vacio (sprich vah-SEE-oh) Steak ist ein äußerst populäres Rindfleisch in Argentinien - am häufigsten gekocht als Asado , die allgemeine Bezeichnung für einen argentinischen Grill - und in Frankreich, wo es Bavette genannt wird , oft serviert als Steak Frites .
Das Steak ist wegen seiner Größe, die perfekt für die Fütterung einer großen Gruppe ist, und wegen seiner außergewöhnlichen Zartheit und seines reichen Geschmacks auch eine der beliebtesten Fleischstücke.
Der Schnitt ist einer der Flankenschnitt , obwohl es kein Flankensteak ist. Es hängt unter der Lende und wird vom Bauch der Kuh gepolstert, der das Rindfleisch mit Fettschichten schützt. Der Vacio wiegt normalerweise zwischen vier und fünf Pfund und kann in einzelne Steaks geschnitten werden. In Argentinien wird es jedoch häufiger bei geringer indirekter Wärme gegrillt.
Würzen ist oft minimal - in der Regel nur Salz - aber das Steak ist entweder mit einer Chimichurri-Sauce , die aus Petersilie, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl oder Salsa Criolla , eine einfache Soße von Zwiebeln, Tomaten und Essig.
Wie man Vacio Steak kocht
Die empfohlene Zubereitung des Vacio-Steaks beginnt mit einem anfänglichen Anbraten von allen Seiten auf einem sehr heißen Grill, dann werden entweder die Kohlen auf eine Seite bewegt oder alle bis auf ein Heizelement auf einem Elektro- oder Propangasgrill abgesperrt. Decken Sie den Grill ab und lassen Sie das Steak sehr langsam kochen, bis die Innentemperatur auf einem sofort abgelesenen Thermometer 128 bis 132 F für mittelmäßig erreicht.
Lassen Sie das Steak 10 Minuten ruhen, dann schneiden Sie es dünn über das Korn.
Bavette Steak
Wie oben erwähnt, ist das gleiche Rindfleisch Bauch-Klappe in Frankreich beliebt in Bistros als Bavette Steak. Es gibt verschiedene Varianten von Bavette-Steak, aber Bavette d'Loyau ist das Steak, das identisch mit Vacio ist. Das Kochen eines Bavette-Steak variiert; Es kann gegrillt oder in Butter geschwenkt werden.
Das Steak sollte in einzelne Steaks geschnitten und einfach in 1 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse Rotwein und 1 Teelöffel getrockneten Thymian und manchmal Knoblauch (1 oder 2 Gewürznelken) für mindestens 8 Stunden mariniert werden.
Zu Pan-Sauté Bavette Steak
- Eine Schalotte fein hacken und beiseite stellen.
- Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen und 3 Esslöffel ungesalzene Butter und 1 Teelöffel Olivenöl schmelzen lassen.
- Fügen Sie die Steaks in die Pfanne und sautieren 1 Minute auf jeder Seite. Senken Sie die Hitze auf mittlere Stufe, würzen Sie die Steaks mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und kochen Sie die Steaks 6 bis 8 Minuten weiter.
- Entfernen Sie die Steaks von der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Schneidebrett ruhen. 2 Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen, dann die fein gehackten Schalotten hinzufügen. Sie 2 Minuten anbraten , bis sie weich sind und anfangen zu karamellisieren.
- Schneiden Sie die Steaks dünn über das Korn und löffeln Sie die Schalotten und die Butter darüber.