Die Weißweinsoße ist eine fertige Soße, die durch Reduktion von Weißwein und anschließendes Kochen in einem Basis- Velouté und etwas Sahne hergestellt wird.
Die Weißweinsoße ist ein idealer Begleiter für alle Arten von Fisch und Meeresfrüchten. Es ist auch die Basis, aus der eine Reihe von anderen klassischen Saucen gebaut werden - wie die Kräutersauce, die Shrimp Soße oder die venezianische Soße.
Siehe auch: Die Muttersoßen
Was du brauchen wirst
- 1 Liter Fisch Velouté
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse Sahne
- 1 Esslöffel Butter
- Salz (koscher, nach Geschmack)
- Weißer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- Zitronensaft, nach Geschmack
Wie man es macht
- In einem Kochtopf mit kräftigem Boden die schwere Creme vorsichtig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen. Bedecken und warm halten.
- In einem separaten Topf den Wein köcheln lassen, bis er halbiert ist.
- Das Velouté zum Wein geben, aufkochen, dann aufköcheln lassen und ca. 5 Minuten reduzieren oder bis das Gesamtvolumen um etwa eine Tasse reduziert ist.
- Die warme Creme in den Velouté einrühren und für einen Moment wieder köcheln lassen.
- Butter einrühren, mit koscherem Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Durch das Käsetuch streichen und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 20 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 5 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |