Sesamöl wird aus dem Samen der Sesampflanze gewonnen. Es gibt heute mehrere Sorten auf dem Markt, die jeweils einzigartige Kocheigenschaften und Aromen bieten. Sesamöl ist eine häufige Zutat in der asiatischen Küche, hat aber auch in den Vereinigten Staaten an Popularität gewonnen.
Sesamöl wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seines hohen Antioxidantiengehalts. Sesamsamen enthalten eine große Menge an Vitamin E, das fettlöslich ist und im Öl zurückgehalten wird, wenn es exprimiert wird.
Sesamöl-Sorten
Jede Sorte von Sesamöl hat Eigenschaften, die es für verschiedene Arten von Kochen geeignet machen. Stellen Sie sicher, Sie wissen, welche Art von Sesamöl für Ihr Rezept verwenden, um maximalen Geschmack zu gewährleisten.
- Unraffiniertes Sesamöl - Unraffiniertes Sesamöl hat eine hellbernsteinfarbene Farbe und einen nussigen Geschmack. Unraffiniertes Sesamöl hat einen hohen Rauchpunkt, wodurch es zum Braten geeignet ist. Da es auch die meisten Antioxidantien enthält, ist unraffiniertes Sesamöl auch am wenigsten anfällig für Ranzigkeit. Aromaöl enthält nicht nur seinen Geschmack und seinen Gehalt an Antioxidantien, sondern enthält auch eine Vielzahl anderer Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Kupfer, Kalzium und Vitamin B6.
- Raffiniertes Sesamöl - Raffiniertes Sesamöl hat eine sehr helle Farbe (falls vorhanden) und einen neutralen Geschmack. Es hat einen höheren Rauchpunkt als rohes Sesamöl und eignet sich daher nicht nur zum Pfannenrühren, sondern auch zum Frittieren . Raffiniertes Sesamöl gilt als Neutralöl und verleiht den darin gekochten Speisen keine zusätzlichen Aromen.
- Geröstetes Sesamöl - Geröstetes Sesamöl hat eine tief goldbraune Farbe, weil die Sesamsamen vor dem Austreiben des Öls getoastet wurden. Der Toastprozess liefert auch einen sehr reichen, nussigen Geschmack. Der Geschmack von geröstetem Sesamöl ist ziemlich stark und oft wird nur eine kleine Menge benötigt, um intensiven Geschmack hinzuzufügen. Geröstetes Sesamöl hat den niedrigsten Rauchpunkt der drei und ist daher nicht gut zum Braten oder Frittieren geeignet. In der Tat wird geröstetes Sesamöl am häufigsten als Aromaöl und nicht als Speiseöl verwendet. Geröstetes Sesamöl wird oft zu Dressings, Marinaden und Dips hinzugefügt, um einen zusätzlichen nussigen Geschmack zu erzielen.
Sesamöl kaufen und lagern
Raffinierte und unraffinierte Sesamöle können in der Nähe von anderen Speiseölen, wie Olivenöl, im Lebensmittelgeschäft gefunden werden. Größere Lebensmittelhändler, Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden werden wahrscheinlich eine größere Auswahl an Sesamöl führen. Bio-Sesamöl kann auch oft in den organischen Zutaten von größeren Lebensmittelgeschäften gefunden werden.
Geröstetes Sesamöl wird am häufigsten in den meisten Lebensmittelgeschäften in den asiatischen oder ethnischen Zutaten gefunden. Es wird normalerweise in kleinen Flaschen verkauft, da es sehr stark aromatisiert ist und nur wenig auf einmal verwendet wird.
Da Sesamöl eine hohe Menge an Antioxidantien enthält, kann es für lange Zeit gelagert werden, bevor es ranzig wird. Unabhängig davon sollte Öl immer an einem kühlen, dunklen Ort, vor Sonnenlicht geschützt gelagert werden. Lagern Sie das Öl immer in einem luftdichten Behälter, um Sauerstoff, Insekten und anderen Verunreinigungen vorzubeugen. Wie lange Sesamöl frisch bleiben wird, gibt es keinen endgültigen Anhaltspunkt, da es weitgehend von verschiedenen Lagerbedingungen abhängt. Wenn Ihr Sesamöl zu irgendeinem Zeitpunkt eine Verfärbung oder ein Aroma entwickelt, sollte es verworfen werden.