Italienische kalte Schnitte in Iowa
Wenn Menschen sich entscheiden, mehr lokale Lebensmittel zu essen (oder sogar alle lokalen, wenn es darum geht, zu produzieren und / oder Fleisch), kann die Welt der "Feinkost" nur ein Traum sein. Was ist mit französischem Käse, Schweizer Schokolade und italienischer Salami? Zum Glück für diejenigen von uns, die gerne lokale Lebensmittelerlebnisse suchen, kreieren immer mehr Produzenten raffinierte, hochwertige Gourmetspeisen direkt in unseren eigenen Hinterhöfen.
Ein hervorragendes Beispiel ist La Queceria, ein Hersteller von köstlichen Wurstwaren, einschließlich Prosciutto, in Iowa.
Ja, Iowa.
Alter Lokalismus, Iowa-Stil
Herb und Kathy Eckhouse haben La Quercia nach einer einfachen Beobachtung gegründet: In Italien werden Prosciutto und andere Wurstprodukte direkt auf den Höfen oder zumindest in den Städten in der Nähe der Höfe, in denen die Schweine aufgezogen werden, hergestellt.
Warum, dachten sie, könnte das nicht in Iowa gemacht werden ?
Sie wussten, dass dem Mittleren Westen die historische kulinarische Tiefe Italiens fehlen würde, aber es war auch klar, dass Iowa Heimat für gut aufgezogenes Schweinefleisch war . Anekdotenhafte Beobachtungen verrieten ihnen, dass einige Kleinbauern sogar mit der Aufzucht von Erbschweinen experimentierten, darunter auch solche, die speziell gezüchtet wurden, um das Verhältnis von Fleisch zu Fleisch für verschiedene Wurst- oder Wurstwaren zu gewährleisten.
Glückliche Schweine
In Zusammenarbeit mit lokalen Schweinehaltern bezieht La Quercia Schweinefleisch, das ohne den Einsatz von Antibiotika aufgezogen wird (besser für die Farmen, besser für die Schweine, besser für uns alle). Wie alles Schweinefleisch in den Vereinigten Staaten wird auch dieses ohne zusätzliche Hormone angebaut.
Einige ihrer Produkte sind aus Bio-Schweinefleisch, und viele sind aus 100% Berkshire oder Berkshire-Cross-Rassen, bekannt für fabelhaften Geschmack.
Die Betriebe, mit denen sie zusammenarbeiten, und die Tierhaltungspraktiken dieser Farmen sind auf der Website des Unternehmens aufgeführt.
Super einfache Zutaten
La Quercia verwendet nur Schweinefleisch, Meersalz und in einigen Fällen Gewürze, um ihre Produkte herzustellen.
Keine künstlichen Kulturen, keine Milchsäure und keine Nitrate werden jemals verwendet.
La Quercia hält die Zutaten super einfach und konzentriert sich auf den Geschmack, der dem Schweinefleisch innewohnt und wie man es sanft und köstlich durch die sorgfältige Anwendung von Luft und Zeit in verschiedene Richtungen lenken kann.
Inländischer Prosciutto-Wert, der heraus sucht
Der daraus resultierende Prosciutto ist reich, üppig und vollaromatisch. Prosciutto kommt von dem, was Amerikaner den "Schinken" oder das Bein des Schweins nennen. Im Gegensatz zu gekochtem oder geräuchertem Schinken wird Prosciutto gesalzen und luftgetrocknet, um es zu heilen und es bei ordnungsgemäßer Lagerung für Monate und Monate haltbar zu halten.
Pancetta, Guanciale, gewürzter Prosciutto, Speck (geräucherter Prosciutto-artiger Schinken) und würziger Coppa füllen ihre Produktlinie aus.