Fisch Makhani ist genau das, was der Name vermuten lässt - Fisch in einer köstlichen, dicken, leicht säuerlichen und sehr cremigen Soße! Sie können Fisch Makani mit fast jedem Fisch machen, aber er schmeckt am besten mit einem Fisch, der festes, weißes Fleisch und einen milden Geschmack hat. Sie können den Fisch auch durch Garnelen ersetzen. In Indien sind viele Menschen Vegetarier, essen aber immer noch Fisch. Das ist das perfekte Gericht für sie! Serve Fisch Makhani auf einem Bett aus gekochtem, langkörnigem Reis wie Basmati. Besser noch, kombiniere es mit Kaali Daal, Naan und einem Salat für ein volles und sehr erfüllendes Essen!
Was du brauchen wirst
- 1 kg Fischfilets (jeder Fisch mit festem, weißem Fleisch) Haut entfernt, in 2 'Stücke geschnitten
- Marinieren Sie zuerst den Fisch in: Saft von 1 Limette
- Salz nach Geschmack
- 1 TL rotes Chilipulver (je nach Geschmack)
- Dann fügen Sie hinzu: 6 Gewürznelken
- 8 bis 10 Pfefferkörner
- 1-Zoll-Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 8 bis 10 Mandeln
- Samen von 3 bis 4 Schoten Kardamom
- 1 Tasse frischer Joghurt (darf nicht sauer sein)
- Für die Soße: 3 EL Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl
- 2 Zwiebeln gehackt
- 2 TL Knoblauchpaste
- 1 TL Ingwerpaste
- 2 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/4 TL Kurkuma Pulver
- 400g gehackte Tomaten, die Hälfte von ihnen zu einer glatten Paste in einer Küchenmaschine gemahlen, die andere Hälfte ganz verlassen
- 1/2 Liter Fischbrühe
- 2 EL kasuri methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- 3 EL ungeschmolzene, weiche Butter
- Salz nach Geschmack
- Korianderblätter zum Garnieren
Wie man es macht
- Mischen Sie den Fisch, den Limettensaft, das Salz und das rote Chilipulver in einer großen, nichtmetallischen Schüssel. Bedecken Sie und lassen Sie für 1 Stunde marinieren.
- Erhitzen Sie eine flache Pfanne oder Pfanne auf mittlerer Hitze und rösten Sie die Nelken, Pfefferkörner, Zimt, Lorbeerblätter und Mandeln sanft (unter häufigem Rühren), bis sie etwas dunkler werden. Abkühlen und fügen Sie die Kardamomsamen hinzu. In einer sauberen, trockenen Kaffeemühle zu einem groben Pulver mahlen.
- Mischen Sie den Joghurt, über das ganze Gewürzpulver (aus dem vorherigen Schritt), Koriander, Kreuzkümmel und Kurkumapulver zusammen und fügen Sie sie dem Fisch hinzu. Eine weitere Stunde marinieren lassen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Braten Sie eine blass goldbraune Farbe und fügen Sie dann die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu. Fry für eine Minute.
- Fügen Sie nur den Fisch aus der Fisch-Gewürz-Mischung hinzu und braten Sie, bis sie versiegelt sind (der Fisch wird undurchsichtig und das Fleisch wird rosa bis weißlich). Rühre sehr vorsichtig um.
- Nun fügen Sie dem Fisch die Tomatenpaste und gehackte Tomaten, Fischbrühe, Kasuri-Methi und den restlichen Teil der Joghurt-Gewürzmischung hinzu.
- Kochen, bis der Fisch zart ist und die Soße auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert wird. Von Zeit zu Zeit sehr vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerbricht.
- Die Butter in einer anderen kleinen Pfanne schmelzen und dann über den Fisch gießen. Mit Korianderblättern garnieren und mit Naan , Kaali Daal und einem Salat servieren.
Tipp: Für einen authentischen und traditionellen Koch-über-die-Kohle-Geschmack: Wenn der Fisch gar ist, machen Sie eine kleine Schüsselform mit Alufolie und legen Sie sie auf das Curry ("schwimmend" darauf). Erhitzen Sie ein Holzkohlebrikett auf einer offenen Flamme bis es rot wird und legen Sie die Holzkohle vorsichtig in die Aluminiumfolie. Bedecke das Gericht sofort. Entfernen Sie die Abdeckung kurz vor dem Servieren, verwerfen Sie die Folienschüssel und die Kohle und servieren Sie. Das Curry wird mit einem schönen rauchigen Geschmack versehen!