Es ist wie ein Joghurt, den man trinken kann
Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt ähnlich wie Joghurt, das aus Russland stammt. Dieses spritzige, cremige Milchprodukt wird wegen seines sprudelnden Aufbrausens manchmal auch als "Champagner der Milch" bezeichnet. Die natürliche Karbonisierung verleiht Kefir eine leichte, schaumige, cremige Textur, selbst wenn sie mit fettarmer Milch zubereitet wird.
Wie Kefir gemacht wird
Kefir wird aus Milch hergestellt, die schonend erhitzt wurde, um möglicherweise pathogene Bakterien zu eliminieren.
Als nächstes wird eine spezifische Mischung von Bakterien und Hefekulturen zu der Milch zugegeben, um die Fermentation zu beginnen. Die einzigartige Mischung aus Bakterien und Hefe verleiht Kefir seinen ausgeprägten Geschmack und seine Textur. Die Starterkulturen für Kefir werden oft als "Kefirkörner" bezeichnet, da sie wie kleine, klumpige Granula aussehen, ähnlich wie Blumenkohl.
Die Bakterien Lactobacilus caucasius vergärt Laktose in der Milch zu Milchsäure, die einen würzigen Geschmack liefert. Saccharomyces Kefir und Torula Kefir , zwei Hefen, die verwendet werden, um Kefir zu machen, gären Laktose in eine kleine Menge Alkohol und Kohlendioxid, das für die Karbonisierung verantwortlich ist.
Joghurt gegen Kefir
Joghurt und Kefir unterscheiden sich je nach Art der Kulturen, die zum Fermentieren der Milch verwendet werden. Joghurt verwendet nur Bakterien, hauptsächlich Lactobacillus-Arten, während Kefir sowohl Bakterien als auch Hefe verwendet. Obwohl Joghurt in einer Textur von einer dicken Flüssigkeit bis zu einer halbfesten, gelartigen Konsistenz reichen kann, ist Kefir hauptsächlich flüssig.
Kefir-Sorten
Es gibt viele Rezepte für Kefir, die sich auf die spezifischen Bakterien und die Hefe, die verwendet werden, um die Milch zu vergären, und die Art der verwendeten Milch unterscheiden. In europäischen Ländern wird Kefir oft aus Ziegen-, Kuh- oder sogar Kamelmilch hergestellt. Der meiste Kefir, der in den Vereinigten Staaten verkauft wird, wird aus Kuhmilch hergestellt.
Kefir ist schlicht erhältlich, der einen hellen, herben Geschmack hat.
Um es schmackhafter zu machen, versüßen viele Unternehmen den Kefir und fügen Aromen wie Obst oder Vanille hinzu. Flavoured Kefir ist im Geschmack näher an Joghurt und kann leichter von denen, die Kefir neu sind akzeptiert werden.
Kefir kann auch mit milchfreier Milch wie Mandeln oder Soja hergestellt werden . Diese Kefirs, die nicht aus Milch hergestellt werden, werden mit denselben Bakterien- und Hefekulturen hergestellt und bieten dieselben probiotischen Vorteile, was sie zu einer ausgezeichneten Alternative für vegane Konsumenten macht.
Wie Kefir benutzt wird
Kefir wird am häufigsten als kaltes Getränk konsumiert. Die meisten Menschen konsumieren Kefir wegen seiner angenehmen Geschmack und Textur, aber einige fühlen es hilft bei der Verdauung und bei der Beruhigung einer Magenverstimmung. Kefir kann auch in Smoothies gemischt, über Cerealien oder Müsli gegossen oder in Backwaren verwendet werden .
Kauf und Lagerung von Kefir
Kefir kann in den meisten Gesundheits- oder Naturkostläden in der Kühlkette gefunden werden. Europäische Märkte können auch Kefir enthalten. Für diejenigen, die versuchen, ihre eigenen zu machen, sind Kefir-machen-Kits in Fachgeschäften oder online verfügbar. Diese Kits enthalten die Kefir-Kultur "Körner" und Anweisungen, wie Sie Ihre Milch sicher fermentieren.
Da Kefir ein frisches Produkt mit lebenden Kulturen ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen von Kefir sollte es innerhalb von fünf bis sieben Tagen konsumiert werden.