Frische, saftige Ähren sind in diesen Spätsommer- und Frühherbstmonaten am schönsten. Es gibt viele Möglichkeiten, Mais zuzubereiten, und jedes Land, das es anbaut und konsumiert, hat typischerweise eine lange Liste seiner traditionellen Maisrezepte. Heute möchte ich mit Ihnen eine der vielen, geschmackvollen Möglichkeiten teilen, wie wir in Mexiko frischen Mais essen. Dieses Gericht wird " Esquites " genannt und wird aus der aztekischen Nahuatl-Sprache in "getoasteten Mais" übersetzt. Aber esquites sind so viel mehr als nur geröstetes Mais, es gehört zu den beliebtesten und beliebtesten Snack in Mexiko.
Wenn Sie nach Mexiko reisen, werden Sie zweifellos auf einen Stand oder Straßenverkäufer stoßen, der warme Esquites verkauft, die in den weißen Styroporschalen gedient werden. (Wenn du in den USA lebst, kannst du es in Vierteln mit einer großen mexikanischen Einwandererbevölkerung finden.) Die Verkäufer sind immer in den Ecken der Nachbarschaft sowie auf Märkten, lokalen Festivals und landesweiten Feiertagsfeiern anwesend. Der todsichere Weg, die besten Esquites und gegrillten Maiskolben zu finden, ein weiterer mexikanischer Favorit, ist es, den Menschenmengen zu den Verkäufern zu folgen. Wählen Sie einen, bei dem mindestens ein paar Leute darauf warten, bedient zu werden, oder wenn die Leute bereits die köstlichen Kerne in den Mund nehmen.
Das Rezept, Zutaten und Topping-Optionen variieren nicht nur von einem mexikanischen Staat zum anderen, sondern auch zwischen Familien. Sobald die Maiskörner von den Kolben abgestreift werden, können sie entweder mit Öl oder Schmalz oder Butter und mit einer Reihe von Gewürzen gesäugt werden. Manche Leute mögen Brühe zu den Kernen hinzufügen und sie eine Weile länger schmoren. Wenn es darum geht, die Esquites zu servieren, ist es typischerweise in einer Tasse. Wenn Sie sie von einem Verkäufer kaufen, wird es wahrscheinlich in einem Styroporbecher und mit einem Plastiklöffel serviert. Sie können Sie fragen, ob Sie Brühe und welche Beläge wollen; Die Beläge können Limetten, geriebener oder zerkleinerter Käse, Mayonnaise und gemahlenes rotes Chilipulver sein. All diese Entscheidungen hängen stark davon ab, wo in Mexiko Sie essen und wie sie in dieser Region zubereitet werden. Die Gemeinsamkeit zwischen den Regionen wird immer die Liebe und Freude sein, die die Mexikaner (einschließlich dieser Mexikanerin) bekommen, indem sie Tassen voller Esquites essen.
Wenn Sie eine schnelle Internetsuche nach Esquites machen, werden Sie sehen, dass es als Salat bezeichnet wird, aber es ist wirklich keiner. Ein anderer Name ist "Mexikanischer Mais in einer Tasse", der eine genaue Beschreibung dessen ist, wie sie serviert werden, und ein anderer Name, den wir für esquites in Mexiko haben, elote en vaso . Nichtsdestotrotz, der Snack ist fantastisch und sicherlich einer, der schnell zu einem Liebling von Ihnen werden wird.
Was du brauchen wirst
- 4 Ähren (verwenden Sie, was Ihnen lokal zur Verfügung steht)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/3 Tasse / 30 Gramm weiße Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Serrano Chilies (fein gehackt)
- 1 Zweig Epazote (oder 1 große Prise getrocknete Epazotblätter)
- 2 Tassen / 470 ml. von Wasser oder Hühnerbrühe (die Menge muss gerade genug sein, um den Mais zu bedecken)
- 4 EL mayonnaise
- 6 EL Queso Fresko oder
- Cotija-Käse (im Nu mit geriebenem Parmesan-Käse ersetzen)
- Rotes Chilipulver (gemahlen) nach Geschmack
- Frische Limetten
Wie man es macht
1. Schlage die Ähren und sorge dafür, dass alle Fibber oder Seide entfernt werden. (Sehen Sie sich dieses Video an, wie es schnell geht.) Schneiden Sie die Maiskörner mit einem scharfen Messer vorsichtig ab - seien Sie besonders vorsichtig, denn Sie können sich leicht schneiden. Die Maiskörner beiseite stellen.
2. In einem Topf die Butter schmelzen, dann die Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie weich und durchscheinend ist. Als nächstes fügen Sie das Serrano-Stück hinzu und braten Sie drei Minuten, bevor Sie die Maiskörner hinzufügen.
Braten und rühren Sie oft für ungefähr acht Minuten, nur um leicht die Maiskörner zu toasten. Als nächstes fügen Sie die Epazote und eine Prise feines Meersalz hinzu und rühren die Zutaten gut um, bevor sie in das Wasser oder die Brühe gegossen werden. Lassen Sie die Esquites bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist - lassen Sie sie jedoch nicht austrocknen. Schalten Sie die Hitze aus und sammeln Sie die Beläge: Mayonnaise, Käse, gemahlene rote Chili und Limetten.
3. Servieren Sie einige Portionen mit ein wenig Brühe in jede Tasse, mit einem Klecks Mayonnaise, einer großen Prise Käse, einer großen Bestäubung von gemahlenem rotem Chili und einem Limettenkeil. Natürlich sind die Beträge Ihren persönlichen Vorlieben entsprechend - Sie können den Belag auf Wunsch sogar ganz weglassen. Genießen!