Dieses traditionelle russische Suppenrezept kann mit Kalbs- oder Lammnieren hergestellt werden (obwohl einige Schweine- oder Rindennieren verwenden) und profitiert von säuerlichen Sauerampferblättern zusammen mit Gurken und ihren Säften. Diese salzige Flüssigkeit wird als rassol bekannt, aus dem die Suppe ihre Namen bekommt. Rassolnik oder rassoljnik , wie es bekannt ist, variiert von Familie zu Familie und von Region zu Region. Einige enthalten Gerste und Kartoffeln und sind so dick, dass ein Löffel darin stehen kann. Andere werden mit erstklassigen Fleischstücken anstelle von Innereien hergestellt, und andere fügen gekaufte Flaschen von Rassol gegen Ende des Kochens hinzu, anstatt sich nur auf die Gurken und den Sauerampfer für den stark erwünschten sauren Geschmack zu verlassen. Was ist üblich ist der Glaube, dass Rassolnik eine Katerkur ist , weil Rassol Vitamine enthält, die dem Körper helfen, Wasser zu halten und der Austrocknung durch Übersaugen, die Kater verursacht, entgegenzuwirken.
Was du brauchen wirst
- 6 Esslöffel Butter
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 1 gewürfelter kleiner Lauch
- 2 Unzen
- Knollensellerie oder Sellerie
- 1 große Karotte, geschält und gewürfelt
- 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 4 mittelgroße gewürfelte Dillgurken
- 3 Esslöffel Dillgurkensaft
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 Pimentbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pfund frische Sauerampferblätter, abgestreift, gewaschen und gehackt
- 2 Quarts frisch oder in Dosen Rindfleisch
- 1 Pfund Kalb oder Lammnieren, gut geschnitten und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 großes Eigelb
- Sauerrahm zum Garnieren (optional)
- Frischer Dill zum Garnieren (optional)
Wie man es macht
- In einem großen Topf oder Schmortopf Butter schmelzen und Zwiebel, Lauch, Knollensellerie, Karotte und Kartoffeln hinzufügen. Souté anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und häufig umrühren. Fügen Sie die Essiggurken und ihre Säfte, Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt und gehackten Sauerampfer, und sautieren für 1 oder 2 Minuten, unter ständigem Rühren, bis Sauerampfer zusammengebrochen ist.
- Rinderbrühe und Nieren dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Gewürze anpassen. Lorbeerblatt entfernen.
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit einer Gabel leicht schlagen. Temperieren Sie das Eigelb mit ein paar Esslöffeln heißer Suppe unter ständigem Rühren. Übertragen Sie temperiertes Eigelb in heiße Suppe und wischen kontinuierlich. Eine Minute oder zwei köcheln lassen, aber die Suppe nicht zum Kochen bringen. Auf Wunsch in erhitzten Schüsseln mit saurer Sahne und frischem Dill servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 436 |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 267 mg |
| Natrium | 494 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 31 g |