Leichte, moderne Gerichte der koscheren Küche sind ein Markenzeichen des kulinarischen Stils des Kochbuchautors und Kochlehrers Kim Kushner. Diese Brühe Suppe, mit karamellisierten Zwiebeln und Fenchel und Pilzen in Wein angereichert angereichert ist ein Paradebeispiel. Machen Sie die Suppe mit Rindfleisch oder Hühnerbrühe für einen besonders reichhaltigen Geschmack, oder entscheiden Sie sich für Gemüsebrühe, wenn Sie Vegetarier servieren oder eine Milchmahlzeit zubereiten.
Besonders schön ist, dass im Gegensatz zu schweren Suppen, diese eine gute Vorspeise zu einer Mahlzeit macht. Kushner schreibt: "Wenn Sie nach einem Suppenrezept suchen, das modern und einzigartig ist, suchen Sie nicht weiter. Die süßen, karamellisierten Zwiebeln und Fenchel stehen im Kontrast zu den erdigen Pilzen und zusammen ergeben sie eine raffinierte Suppe, die der ideale Vorspeise für ein Abendessen ist Party."
Kashrut Tipp: Für diejenigen, die kitniyot auf Pessach vermeiden, neigt Fenchel, Verwirrung zu verursachen. Laut Star-K ist nur Fenchelsamen (der Teil der Pflanze, der als Gewürz verwendet wird) ein Problem. Die Fenchelknollen und -stiele sind für Pessach von allen vollkommen in Ordnung, so dass dieses Rezept ohne besondere Anpassung für den Urlaub gut ist (abgesehen von der Herstellung oder dem Kauf von Koscher für Pessach).
Rezept mit Erlaubnis von The New Kosher von Kim Kushner nachgedruckt (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
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Was du brauchen wirst
- 5 Esslöffel (3 fl oz / 80 ml) Olivenöl
- 6 gelbe Zwiebeln, ca. 1 1/2 lb (750 g) Gesamtgewicht, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Fenchelknolle, getrimmt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 8 Tassen (64 fl oz / 2 l) Huhn, Rindfleisch oder Gemüsebrühe, erwärmt
- 1 lb (500 g) wilde Pilze, wie Cremini, Shiitake-Stengel und / oder Portobello, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse (2 fl oz / 60 ml) trockener Weißwein
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Basilikumblätter, in kleine Stücke gerissen, zum Garnieren
Wie man es macht
1. Erhitzen Sie in einer sehr großen Pfanne 4 Esslöffel (2 Fl oz / 60 ml) des Öls bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, indem Sie gelegentlich umrühren, für 1-2 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie, unter gelegentlichem Rühren, für 10 Minuten länger.
2. Fügen Sie den Fenchel den Zwiebeln hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Weiter kochen bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse durchscheinend und karamellfarben ist, etwa 10 Minuten.
Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 Minute länger. Die Zwiebelmischung in einen großen Topf geben und die Brühe hinzufügen. Beiseite legen.
3. Erhitzen Sie in der gleichen Bratpfanne (keine Notwendigkeit, es zu reinigen) den restlichen 1 Esslöffel Öl bei hoher Hitze. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie, rühren Sie gelegentlich, bis weich gemacht, ungefähr 3 Minuten. Fügen Sie den Wein hinzu, reduzieren Sie die Hitze zu niedrig, und köcheln Sie bis etwas reduziert, ungefähr 5 Minuten.
4. Die Pilzmischung mit der Zwiebelmischung in den Topf geben und unterrühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln schöpfen, mit Basilikum garnieren und sofort servieren. Um die Suppe einzufrieren, teilen Sie sie für kleinere Portionen in mehrere kleine Behälter oder geben Sie sie in einen großen Behälter und frieren Sie sie bis zu 6 Wochen lang ein. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze aufstellen und heiß erhitzen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 322 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 43 mg |
| Natrium | 110 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 18 g |