Chinesische heiße Senf-Informationen und Rezepte

Chinese Hot Senf ist ein beliebtes Gewürz mit chinesischen Vorspeisen . Heißer Senf wird durch Mischen eines trockenen Senfpulvers mit Wasser hergestellt, was eine chemische Reaktion hervorruft, die einen scharfen, scharfen Geschmack erzeugt. Einige Rezepte erfordern die Zugabe von Koch- oder Pflanzenöl, was den Effekt etwas reduziert. Sesamöl und Reisessig können ebenfalls hinzugefügt werden.

Was ist es mit dieser scheinbar einfachen Zubereitung, die Chinas beliebtestem Tischgericht seinen starken Biss gibt?

Die Antwort liegt in den chemischen Eigenschaften von Senfkörnern. Senfkörner kommen von der Senfpflanze, ein Mitglied der Kohlfamilie. Sie enthalten zwei Schwefelverbindungen, Myrosin und Sinigrin, sowie ein Enzym, Myrosinase. Wenn die Samen zerbrochen sind und Wasser hinzugefügt wird, baut das Enzym die Schwefelverbindungen ab. Das Ergebnis ist das scharf schmeckende Öl, das Senf seine Schärfe verleiht und erklärt, warum der Name Senf aus den lateinischen Wörtern Mostum (Most) und Ardens (Brennen) kommt.

Bei zubereiteten Senfsorten wird die Reaktion durch Zusatz von Zusatzstoffen wie Mehl abgeschwächt. Der tatsächliche Geschmack von zubereitetem Senf hängt von einer Anzahl von Faktoren ab, einschließlich der Art der verwendeten Samen, wie sie verarbeitet werden und welche Gewürze zugegeben werden. Zum Beispiel wird Frankreichs weltberühmter Dijon-Senf mit starken braunen oder schwarzen Senfkörnern, Verjus (der Saft von ungereiften Trauben) und / oder einem Weißwein oder Weinessig, Nelken, Zimt und anderen Gewürzen hergestellt.

Dies gibt ihm eine unverwechselbare Geschmackswelten abgesehen von dem einfachen gelben Senf, den Sie auf Ihren Hotdog gießen.

Im Gegensatz dazu wird chinesischer scharfer Senf mit trockenem Senf - Senf hergestellt, der ausreichend getrocknet wurde, so dass er beim Zerkleinern ein Pulver bildet. Asiatische Märkte und Onlineshops tragen chinesisches Senfpulver, das wie Dijon mit den stärkeren braunen Senfkörnern Brassica juncea hergestellt wird.

Allerdings ist English Colmans trockenes Senfpulver, das durch Vermischen der würzigen braunen Samen mit den weniger scharfen weißen Senfkörnern hergestellt wird, ein vollkommen akzeptabler Ersatz.

Wie verwandelst du Senfpulver in heißen Senf? Wenn Sie heißen, scharfen Senf bevorzugen, müssen Sie nur kaltes Wasser hinzufügen, mischen und etwa 15 Minuten warten, bis sich die Reaktion vollständig entwickelt hat. Das einzige, an das man sich erinnern muss, ist, dass der Senf, nachdem er seine maximale Stärke erreicht hat, langsam zu sinken beginnt. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, stoppt die Zugabe einer Säure wie Essig oder Reiswein die Reaktion und verhindert, dass der Senf seine scharfe Kante verliert. Einige Leute argumentieren jedoch, dass die Säure etwas von dem Geschmack des Senfs verbirgt. Obwohl der Effekt subtil ist, stimme ich zu, dass es existiert, so dass Sie als Alternative den heißen Senf in einem versiegelten Behälter im Kühlschrank aufbewahren möchten, da die Kühlung auch verhindert, dass die Reaktion fortschreitet. Wenn Sie einen heißen Senf möchten, der nicht ganz so stark ist, fügen Sie dem Senfpulver einen Salat oder Speiseöl hinzu, und Wasser tönt den Prozess etwas ab. So fügt kochendes Wasser hinzu, aber es verändert auch den Geschmack.

Der scharfe Senf des scharfen Senf passt gut zu den meisten chinesischen Vorspeisen und ist der perfekte Begleiter für Eierbrötchen.

Ein zusätzliches Plus ist, dass Senf in Fett und Kalorien niedrig ist.

Grundrezept:

Schwierigkeitsgrad: Durchschnitt

Benötigte Zeit: 75 Minuten, ( Einfacheres Rezept hier )

Hier ist wie:

1. Platz 1/4 Tasse trockenes Senfpulver (Colmans ist gut) in einer Schüssel.
2. Nach und nach 1/4 Tasse kaltes Wasser einrühren.
3. Rühren Sie 1/8 Teelöffel Salatöl ein.
4. Bedecken Sie den Senf und lassen Sie ihn für mindestens eine Stunde stehen.
5. Verwenden Sie sofort.
6. Zu speichern: den Senf in ein kleines Glas geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Tipps:

1. Chinesischer Senf ist stärker als normaler Senf. Verwenden Sie in kleinen Mengen.
2. Dieses Rezept macht etwa 1/3 Tasse heißen Senf.
3. Abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt, hält der Senf bis zu einem Monat.