Diese deutsche Wurstsuppe aus Bayern ist eine herzhafte Suppe, die am Schlachtertag in Franken und Schwaben gegessen wird und eine kalte Suppe macht.
Genau genommen wird die Suppe aus den Würsten (typisch Blut- und Leberwürste) hergestellt, die beim Kochen platzen und sofort am Metzgertag gegessen werden müssen. Es ist bekannt als Metzelsuppe oder Kesselsuppe . Ein Metzger ist ein "Metzger" und ein Kessel ist ein "Topf".
Wenn du zu Hause Würstchen kochst, wenn sie alle durch den Kochprozess kommen, mach einfach die Suppe mit denen, die nicht geplatzt sind. Die Suppe ist zu gut, um Zufall und Tradition zu überlassen.
Rezept mit freundlicher Genehmigung des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Was du brauchen wirst
- Für die Suppe:
- 1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Esslöffel
- Schmalz
- 6 bis 7 Tassen Wasser (oder Brühe)
- 2 deutsche Blutwürste (ca. 8 Unzen)
- 2 deutsch
- Leberwurst s (ca. 8 Unzen)
- 1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
- Dash Salz (oder nach Geschmack)
- Dash Pfeffer (oder nach Geschmack)
- Prise
- Muskatnuss (oder nach Geschmack)
- Für die Croutons:
- 4 Scheiben
- Graubrot
- 1 Esslöffel Butter (oder Butterspray oder Sprühöl)
- 4 Esslöffel Schnittlauch (abgeschnitten)
Wie man es macht
Mach die Suppe
- In einem großen Topf oder Schmortopf die Zwiebelringe in 2 EL heißem Schmalz anbraten. Fügen Sie 6 bis 7 Tassen Wasser oder Brühe hinzu.
- Entfernen Sie die Hüllen von den deutschen Blutwürsten und den deutschen Leberwürsten, und fügen Sie der Suppe hinzu. Stir in 1/2 Teelöffel getrockneter Majoran. Aufkochen, Hitze reduzieren und eine Weile köcheln lassen.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat nach Belieben abschmecken.
Mach die Croutons
- Die 4 Scheiben Graubrot-Brot in Würfel schneiden und in Butter anbraten, um Croutons zu machen. Für eine leichtere Kalorienbelastung können Sie sie alternativ mit Butterspray oder Sprühöl bestreichen und bis knusprig backen.
Serviere es
- Die Suppe in vorgewärmten Schüsseln servieren. Croutons und Schnittlauch darüber streuen. In Schwaben fügen sie manchmal Spätzle zu der Wurstsuppe für ein noch herzhafteres Gericht hinzu.
Quelle: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Nose-to-Tail-Essen in Deutschland
Deutschland ist kein Fressen von Nase zu Schwanz, was bedeutet, dass kein Teil eines geschlachteten Tieres verschwendet wird.
Versuchen Sie zum Beispiel, Blutwurst , das sind Würste mit weniger als primo Stücke von gehacktem, gekochtes Schweinefleisch übrig von der Metzgerei gemacht und frisches Blut mit Essig vermischt, bevor es eine Chance hat zu gerinnen. Es kann auch Brotkrumen, Zwiebeln, Hafer, Milch, Thymian und Majoran enthalten. Es kann entweder gekocht oder leicht geräuchert und / oder luftgetrocknet werden.
Ein weiteres Beispiel ist eine Blutsuppe, bekannt als Swattsuer oder Schwartz-Sauer (wörtlich: "schwarz-sauer"), die aus den Überresten des Schlachtens hergestellt werden. Rippen, Bauch, Schweinefüße, Ohren, Schnauzen und dergleichen werden in einem Wasser-Essig-Bad mit Pfefferkörnern und Zwiebeln gekocht.
Wenn das Fleisch zart ist, wird es in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Brühe ist mit etwas frischem Schweineblut vermischt, das Schweinefleisch wird zusammen mit mehr Gewürzen zurückgeworfen und da haben Sie es. Die Suppe wird typischerweise mit Salzkartoffeln oder Buchweizen oder Mehlknödeln serviert.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 421 |
| Gesamtfett | 35 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 81 mg |
| Natrium | 895 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 16 g |