Hochzeitssuppe in Deutschland hat viele regionale Variationen, aber am häufigsten ist eine klare Brühe mit verschiedenen Beilagen. "Hochzeitssuppe" macht Spaß zu machen, braucht aber Zeit, also ist sie meist für besondere Anlässe gemacht.
Bedient 8 als erster Kurs.
Was du brauchen wirst
- Für die Brühe:
- 2 - 3 Pfund Huhn (Flügel, Rücken und Nacken)
- 1 Pfund Suppe (Rindfleisch)
- 1 großer Suppenknochen
- 1 Lauch (gereinigt und in 4 Stücke geschnitten)
- 1 kleine Knollensellerie (oder 4 Stangen Sellerie in großen Stücken)
- 2 Zwiebeln (schälen und ganz)
- 1 Petersilie (oder Pastinakenwurzel, in große Stücke geschnitten)
- 3 Lorbeerblätter
- 8 ganze Nelken
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 4 Liter Wasser (kalt)
- Für das Gemüse:
- 3 - 4 Karotten (kleine Würfel, traditionell)
- 8 weiße Spargelstangen (traditionell, geschält und in 1-Zoll-Abschnitte geschnitten)
- Optional: 1/2 Lauch
- Optional: 1/2 Blumenkohl
- Optional: 1 grüne Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- Optional: 1 c. grüne Erbsen
- Für die Fleischbällchen:
- 4 Unzen. Massenbrät (oder "
- Thüringer Mett ")
- 4 Unzen. Rinderhack
- 1 Ei (oder Eiweiß)
- 2 - 3 T. Semmelbrösel
- Für den Eierstich:
- 1 c. Milch
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 Prise Muskat (frisch gemahlen)
- 1/2 Teelöffel Salz-
- Für den Rest:
- 2 c. Eiernudeln (gekocht, flach)
- Garnitur: Gehackt
- Schnittlauch oder Petersilie
Wie man es macht
Hinweise zum Servieren von Hochzeitssuppen
Diese Suppen, die mit einer klaren Brühe hergestellt werden, werden normalerweise zusammengebaut, indem gekochte Zutaten in die einzelne Schüssel gegeben werden, heiße Brühe darüber gegossen wird und sofort serviert wird. Kochen der Zutaten in der Brühe würde die Brühe trüben und einige der Zutaten werden auseinanderfallen mit intensiver Handhabung.
Das Zusammenstellen der Suppe ist deshalb am besten, indem man in der Küche eine Fließbandreihe herstellt und einen Helfer dabei unterstützt, die Suppe so zu servieren, wie sie entsteht. Dies ist in einem Restaurant einfach, aber ein Hausmann wird mit dieser Methode weniger vertraut sein.
Auf der guten Seite, mit der Fließband-Methode, enthält jede Portion die gleiche Menge an jeder Garnierung und kann besonders attraktiv angeordnet werden.
Die Brühe machen (optional)
Starten Sie die Brühe am Vortag. Sie können wählen, die Brühe komplett zu überspringen und kaufen 2 - 3 Liter von einer guten Qualität, verpackte Brühe stattdessen.
Alle Zutaten außer Salz für die Brühe in einen großen Suppentopf geben und mit 4 Liter kaltem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Salz hinzufügen (beginnen Sie mit etwa 1 Esslöffel und fügen Sie nicht mehr bis zum Ende, weil die Verdunstung könnte es zu salzig machen).
Bei schwacher Hitze 4 Stunden köcheln lassen und den Abschaum nach Bedarf abschöpfen.
Entfernen Sie Fleisch und Gemüse. Sie können wählen, sie in einer anderen Mahlzeit zu essen oder zu verwerfen. Der größte Teil des Aromas wurde in die Brühe extrahiert.
Die Brühe durch mehrere Schichten Mulltuch laufen lassen, um die feinen Teilchen zu filtrieren und die Brühe zu kühlen.
Der Tag der besonderen Mahlzeit: Entfernen Sie alle gehärteten Fett von der Oberseite der Brühe. Um die Brühe weiter zu klären, können Sie 3 Eiweiß verwenden. Legen Sie sie in die kalte Brühe und rühren Sie, während die Brühe köchelt. Nach einigen Minuten die Brühe durch das Käsetuch in eine saubere Pfanne abseihen. Das Eiweiß fängt andere Proteine und Sedimente ein.
Brühe kurz vor dem Servieren erhitzen und sehr heiß halten, aber nicht kochen.
Mach den "Eierstich" oder Royale für die Hochzeitssuppe
Mit 2 Eiern und 2 Eigelb mit 1 Tasse Milch oder Sahne den "Eierstich" nach den Anweisungen in diesem Rezept zubereiten.
Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.
Precook das Gemüse
Jedes Gemüse, das du in deiner Suppe haben möchtest, sollte klein geschnitten werden. Halbzollwürfel oder kleine Blümchen, die auf den Löffel und in den Mund passen.
Jeder kann streiten, welches Gemüse enthalten sein sollte, aber im Frühling ist es meist weißer Spargel und Karotte (für die Farbe).
Kochen Sie das Gemüse bissfest und lassen Sie die Karotte bis zum Schluss, damit die anderen nicht verfärbt werden. Sie können sie auch mit jeder Methode kochen, die Sie mögen. Halte sie getrennt und warm.
Kochen Sie die Fleischbällchen für Hochzeitssuppe
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Mischen Sie die Zutaten für die Fleischbällchen gründlich.
Bilden Sie kleine Fleischbällchen mit etwa 2 Teelöffel Fleisch. Lassen Sie sie im Wasser und kochen Sie für 5 - 7 Minuten.
Abgießen und warm halten. Sie sollten ungefähr 32 Fleischbällchen haben.
Koche die Nudeln
Kochen Sie etwa 1 1/2 Tassen einfache, breite Eiernudeln zu 2 Tassen gekocht. Ablassen.
Montieren Sie die Hochzeitssuppe
Machen Sie ein Fließband mit jeder Zutat und der heißen Brühe am Ende davon.
Legen Sie die Zutaten ansprechend in die Suppenschale (siehe Beispiel). Verwenden Sie 4 Fleischbällchen und 4 Stück Royale pro Schüssel, etwa 2 Esslöffel Karotten und anderes Gemüse und 1/4 Tasse Nudeln. Dies ist eine Vorspeise, es muss nicht gefüllt werden.
Schöpfen Sie etwa 1 Tasse heiße Brühe über die Suppe, garnieren Sie mit Petersilie und / oder Schnittlauch und tragen Sie sie zum Tisch und stellen Sie sie vor jeden Gast.
Nachdem alle eine Schale haben, können sie anfangen zu essen. Wenn Sie fertig sind, können Sie sich entscheiden, Restbrühe an diejenigen zu verteilen, die es wollen.
Brot wird normalerweise nicht mit dieser Suppe serviert, aber Sie können wählen, etwas auf dem Tisch zu haben. Für die ersten Gänge wird Brot meist nicht mit Butter serviert.