Deutsch Schmalz ist Tierfett und g Riebenschmalz ist Tierfett gemacht, denen Grieben hinzugefügt wurden. Schweinefleisch ist das häufigste Schmalz in Deutschland und anderen Teilen Europas (in Polen wird es als smalec bezeichnet ), während Schmalz, das aus Hühner- oder Gänsefett hergestellt wird, am häufigsten unter aschkenasischen Juden vorkommt.
Schmalz, auch geschrieben als Schmalz und Shmalz , wird am häufigsten als Brotaufstrich anstelle von Butter verwendet. Während es sich für Uneingeweihte seltsam anhört, ist eine Schicht Schmalz, die mit Salz auf frischem, deutschem Brot bestreut ist, himmlisch.
Schmalz wird in der deutschen Küche vielfältig eingesetzt. Es wird über Topffleisch geschichtet, in Kohlgerichte eingerührt und zum Braten von Zwiebeln verwendet. Oft mit den übriggebliebenen Grieben gegessen, kann man Schmalz auch mit Äpfeln und Zwiebeln würzen.
Schmalz ist für viele Dinge besser als Speckfett, weil es kein Salz zu einem Gericht hinzufügt. Während hochwertige Schmalz und Griebenschmalz in Europa gekauft werden können, ist es in den USA schwieriger zu finden. Mit ein wenig Zeit und ein paar Pfund Schweinefett können Sie nach diesem Rezept Ihren eigenen Schmalz machen.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Fett Zutaten (aus Schweinefleisch)
- Optional: 1 Apfel
- Optional: 1 Zwiebel
- Optional: Salz
Wie man es macht
- Fettreste in kleine Stücke schneiden (1/4 Zoll Quadrat). Wenn sie noch etwas Fleisch haben, ist das in Ordnung.
- Legen Sie die Zutaten in eine große Pfanne mit hohen Seiten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Sie können jederzeit einen Deckel verwenden, um sie aufzuheizen, aber verwenden Sie keine antihaftbeschichtete Pfanne.
- Erhitze und rühre bis die Zutaten anfangen zu schmelzen. Weiter erhitzen und 1 Stunde oder mehr rühren, bis sich die Stücke zu braunen Grieben (g Rieben ) verfärben .
- Wenn Sie den Apfel und die Zwiebel hinzufügen, schälen Sie beides, hacken fein und fügen Sie zu dieser Zeit hinzu. Kochen Sie das Fett weiter, bis der Apfel beginnt goldbraun zu werden, 15 Minuten oder länger.
- Sie können Salz hinzufügen, wenn Sie es wünschen, aber es ist üblicher, das gerenderte Fett zu salzen, wenn es kurz vor dem Verzehr auf Brot verteilt wird.
- Gießen Sie in einen Topf, aber verwenden Sie kein Glas, da das heiße Fett dazu führen könnte, dass es zerbricht. Wenn Sie glatte Schmalz möchten, gießen Sie es durch ein Sieb oder sogar Käsetuch, um alle gebräunten Bits zu entfernen. Vollständig abkühlen.
- Schmalz an einem kühlen Ort aufbewahren. Es wird für viele Wochen ungekühlt und länger gekühlt aufbewahrt.
- Wenn Sie die Grieben nicht mit dem Schmalz kombinieren, können Sie sie für den Gebrauch in Suppen oder Bohnenkrügen aufbewahren. Frieren Sie sie in einem Kunststoff-Zip-Top-Tasche klopfen, bis der Inhalt etwa 1 Zoll dick ist. Dann brechen Sie einfach ab, was Sie brauchen, und bringen Sie den Rest in den Gefrierschrank.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 134 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 49 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 15 g |