Deutscher Kohl

Kohl, wie wir ihn kennen, stammt aus dem Mittelmeerraum und ist seit 300 v. Chr. In Europa verbreitet, aber der Wildtyp wurde von Menschen noch länger gegessen. Sie taucht im 16. Jahrhundert in deutschen Kräuterbüchern auf, obwohl Hildegard von Bingen in den 1100er Jahren von Kohl wusste, den sie Gift für den Körper nannte. Kohl gelangte über Griechenland und Italien nach Deutschland.

Kohl ist reich an Vitamin C und Riboflavin, kalorienarm und hat angeblich entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften. In der frühen Folklore wurden Kohlblätter oft als ein Umschlag verwendet, um Schwellungen zu lindern.

Alle Kohlsorten können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Lange Kochzeiten mindern den Vitamingehalt. Die Zugabe von Kümmel zu Kohlgerichten soll die Darmbeschwerden verringern.

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  Grüne und weiße Kohlköpfe - Kohl

  Grün- und Weißkohl ("Kohl" oder "Kopfkohl") ist die häufigste Form von Kohl und wird zur Herstellung von Sauerkraut und Kohlröllchen verwendet. Es ist eine Brassica oleracea aus der Gruppe Capitata (Kopf).

  Sein Geschmack ist mild, wenn er gedämpft wird, aber Glucosinolate, schwefelhaltige Verbindungen, die auch als Senfölverbindungen bekannt sind, werden beim Kochen für eine lange Zeit markant, was dem Gemüse einen bitteren Geschmack und Geruch verleiht.

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  Rotkohl - Rotkohl

  Rotkohl wird meistens als " Rotkohl " gekocht, eine sehr begehrte Beilage, die meistens in der Ferienzeit mit Gänsebraten oder Würstchen und Kartoffelpüree serviert wird. Der lateinische Name ist Brassica oleracea aus der Capitata-Gruppe, Sorte rubra L.

  Rotkohl wird in Deutschland oft als "Blaukraut", "Blaukohl" oder "Rot" oder "Blaukappes" und in der Schweiz als "Blaukabis" oder "Rotkabis" bezeichnet. Es ist röter in einer sauren Umgebung, so dass die Zugabe von Essig, Zitrus oder Äpfel beim Kochen verbessert die rote Farbe. Zucker und Backpulver lassen es blau aussehen (Alkali). Gewöhnliche Gewürze beim Kochen "Rotkohl" sind Nelken, Muskat und Lorbeerblätter.

  Wie die meisten hier beschriebenen Kohlsorten wird sie im Frühjahr ausgesät und im Herbst geerntet, wodurch sie zu einem Wintergemüse wird.

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  Wirsingkohl - Wirsing

  Wirsing wird "Wirsingkohl", "Wirsingkohl", "Welchkraut" oder "Wirz" auf Deutsch genannt ( Brassica oleracea Capitata Gruppe Varietät sabauda L.) und es ist ein lockerer Kraut mit einem stark faltigen Aussehen (lockig). Seine Blätter sind weicher als Weiß-, Grün- oder Rotkohl und sie können nicht so lange gelagert werden. Auf der anderen Seite machen formbare Blätter es einfacher in Kohlrouladen zu verwenden. Sie finden sich auch in gefüllten Kohlrezepten und in Suppen und Eintöpfen. Gehackt oder geschreddert, sind sie eine gute Ergänzung zu Salaten.

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  Grünkohl

  Grünkohl - "Gruenkohl" oder "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ohne Kopf) -Gruppe) ist im Winter sehr beliebt, nachdem sie gefriert. Wenn Grünkohl bei sehr kühlem Wetter wächst, wird Fruktose in den Blättern durch Photosynthese gebildet, aber das Wachstum der Pflanze verlangsamt sich, was zur Ansammlung von Zucker (Reifung) führt. Dies macht es umso schmackhafter, je länger es im Boden bleibt. " Grünkohlessen ", wo geschredderter Grünkohl mit Kasseler- oder Pinkelwurst und gebräunten Kartoffeln gekocht und serviert wird, ist in Bremen und Oldenburg in Norddeutschland eine alte Tradition. Siehe auch " Grünkohlfahrt ".

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  Kohlrabi

  Kohlrabi ist einer der ältesten Kohlarten und wurde in der Enzyklopädie der Naturgeschichte Plinius des Älteren genannt. Das Gemüse, das Sie essen, ist der verdickte Stengel der Pflanze, nicht die Blätter. Kohlrabi kann zu Salaten zerkleinert oder mit Butter und ein wenig Zucker für eine einfache Beilage angebraten werden. Sie müssen die Haut des Kohlrabi schälen, da sie sehr faserig und holzig ist.

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  Rosenkohl - Rosenkohl

  Rosenkohl oder "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) ist eine der jüngsten Ergänzungen der Kohlfamilie, die im 19. Jahrhundert populär wurde. Sie wachsen als kleine Knospen an einem Stiel. Die Sprossen können als Krautsalat zerkleinert oder gekocht und in einer Soße, mit gebräunten, gebutterten Semmelbröseln oder in Kasserollen serviert werden. Rosenkohl-Rezepte