Kartoffelgratin ist eines dieser Gerichte, die so einfach zu machen und die Ergebnisse wunderbar sind. Ein perfektes Gratin ist dick, reich und cremig; Die Kartoffeln sollten weich, aber nicht zerbrochen sein und die Sauce dick und schmackhaft sein.
Meine Freundin Jayne Austin Price hat dieses Kartoffelgratin für mich gemacht, als ich in ihrem Haus in Frankreich zum Abendessen war. Sie benutzte eine Technik, die ich vorher nicht gesehen habe, und eine, die richtig gekochte Kartoffeln sicherstellt, tatsächlich ist die Methode so einfach, ich kann nicht glauben, dass ich vorher nicht davon gehört hatte. Jayne hatte die Methode in einem wunderbaren Buch, A Table in the Tarn, von Orlando Murrin, einem bekannten britischen Food-Autor, entdeckt. Dieses Rezept basiert also auf diesem, aber mit seinen subtilen Veränderungen muss die Methode Orlando zugeschrieben werden.
Die besten Kartoffeln für ein Gratin sind mehlige Arten wie König Edward oder ein Maris Piper oder irgendeine Kartoffel, die für das Maischen empfohlen wird.
Was du brauchen wirst
- 1kg mehlige Kartoffeln (King Edwards oder Maris Piper sind gut)
- 2 Knoblauchzehen (leicht zerdrückt)
- 235ml Milch (Vollfett wenn möglich, aber nicht unbedingt notwendig)
- 235ml Doppelcreme
- Prise Salz
- 125g Gruyere Käse (oder gereifter Cheddar)
- 1 TL Butter + 2 EL (zum Garnieren)
- 125g Brie Käse
- Dash Salz
- Dash frisch gemahlener Pfeffer
Wie man es macht
- Den Ofen auf 175 ° C / 350 ° F / Gas 4 vorheizen
- Die Kartoffeln schälen, spülen und trocknen, dann so dünn wie möglich schneiden (eine Mandoline ist dafür gut, aber ein scharfes Messer funktioniert genauso gut).
- 1 Knoblauchzehe, Milch, Sahne, Kartoffeln, eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss oder Muskatnuss in eine große Pfanne geben.
- Zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Creme merklich dicker ist.
- Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse hinzufügen. Umrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Eine ofenfeste Schüssel großzügig mit Butter bestreichen und dann mit der restlichen, leicht zerdrückten Knoblauchzehe bestreichen.
- Gießen Sie die Kartoffelmischung in die Schüssel und bewegen Sie die Kartoffeln mit einem Löffel vorsichtig in der Crememischung, wobei Sie darauf achten, dass alle bedeckt sind.
- Die Brie in feine Streifen schneiden und über den Gratin legen. Die Oberfläche mit der zusätzlichen Butter bestreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Kartoffeln absorbieren viel Salz, das auch zum Würzen benötigt wird).
- Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Oberseite sprudelnd und goldbraun ist, und die Kartoffeln weich, wenn sie mit einem scharfen Messer durchbohrt werden. Wenn die Oberseite vor dem Garen der Kartoffeln zu schnell bräunt, senken Sie die Hitze und decken Sie sie mit einem Stück Aluminiumfolie ab. Sie sollten ungefähr 40 Minuten insgesamt dauern.
- Servieren Sie sofort, oder wenn Sie die Kartoffeln später servieren wollen, lassen Sie sie völlig kalt.
- Eine andere Art, das Gratin zu servieren, besteht darin, es kalt werden zu lassen und dann einen in Runden geschnittenen Cutter zu verwenden. Lege die Kreise auf ein gefettetes Backblech und erhitze sie für ca. 10 Minuten in einem heißen Ofen. Die Kanten, die in der Schüssel übrig geblieben sind, sind jedoch meine Lieblingsstücke, wenn man sie mit einem Löffel herauskratzt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 552 |
| Gesamtfett | 35 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 111 mg |
| Natrium | 449 mg |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 21 g |