Polieren smalec (SMAH-lets) ist ein salziger Brotaufstrich aus weißem Schweinefett mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und manchmal gehacktem Apfel, der von Region zu Region variiert. Manchmal werden Skwarki (Schweinefleisch- Grieben ) für zusätzlichen Crunch hinzugefügt.
Früher aßen die Bauern Smalec als eine Art Isolierung gegen das kalte Wetter. Heute wird es oft mit herzhaftem Brot als Vorspeise auch in den elegantesten Restaurants serviert.
Es wird oft in einer ausgeschöpften Brotschale oder Brotlaib serviert und in der bergigen Gegend von Zakopane wird es oft von moskole begleitet, einem Kartoffelpuffer, der sich stark von frittierten Kartoffelpuffern oder placki ziemniaczane unterscheidet .
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Pfund weißes Schweinefett (oder
- Blattschmalz , gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln (fein gehackt)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1/2 Pfund Slonina (oder fettem Speck, gewürfelt)
- 2 große, scharfe Äpfel (geschält, entkernt und klein gewürfelt)
- 1/8 Teelöffel Pfeffer oder (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- Optional: 1 TL Majoran
Wie man es macht
- Das gewürfelte weiße Schweinefett mahlen und in eine große Pfanne geben. Frittieren, bis Fett transparent ist, gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Speck hinzu, und braten Sie, bis Speck goldbraun ist und das Fett herausgerundet hat.
- Fügen Sie die Äpfel hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit optionalem Majoran und Pfeffer und Salz nach Geschmack. Sei vorsichtig mit dem Salz, denn der Speck kann salzig sein. Aber Sie müssen genug hinzufügen, damit der Smalec einen guten Geschmack hat.
- Transfer zu einem Steingut Topf oder hitzebeständigem Glas. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Fett verfestigt hat. Dann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen abgedeckt lagern.
- Servieren Sie diese Brotaufstrich mit Roggenbrot mit geschnittenen Zwiebeln auf der Oberseite und Gurken auf der Seite, falls gewünscht, und einem dampfenden heißen Becher mit süßem oder spitzem Tee. Machen Sie es wie die Polen und genießen Sie dies nach einem kalten Wetter wie Skifahren, Rodeln oder Schlittenfahrten ( Kulig ).
Schmalz ist besser für Sie als Sie denken
Damit Sie nicht glauben, dass Schmalz ungesünder ist als Butter, hat nicht-hydriertes Schmalz weniger gesättigtes Fett, mehr ungesättigtes Fett und weniger Cholesterin als Butter und kein Transfett, das in Backfett und Margarine enthalten ist.
Unter den meisten Slawen beliebtes Schweinefett
Smalec ist nicht einzigartig in der polnischen Küche, auf Ungarisch ist es Disznózsír, während Litauer Taukai sagen. Kroaten, Serben und Slowenen sagen Mast , Tschechen und Slowaken sagen sádlo . Bulgaren sagen Svinska Mas , und Rumänen sagen Untura . In Russland und der Ukraine werden Scheiben von Schweinefett, Salo genannt, gegessen, ohne dass sie gerendert werden. Und natürlich ist gerendertes Hühnerfett in der jüdischen Kultur als Schmalz bekannt.
Smalec Ersatz
Die meisten Menschen machen Schweinefett zu Smalec, der auf Roggenbrot verteilt und reichlich mit Salz bestreut wird. Aber in einigen Familien werden die mit Zwiebeln aromatisierten geronnenen Tropfen, die ein Nebenprodukt eines Schweinebraten-Abendessens sind, als Makulaturersatz verwendet. Der Geschmack ist köstlich.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 499 |
| Gesamtfett | 29 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 142 mg |
| Natrium | 844 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 46 g |