Cracklings sind Stücke von entweder Schweine- oder Geflügelfett-Beilagen, die bis zu braun und knusprig gebraten wurden und das meiste Fett wurde ausgemahlen.
Nach dem Braten können Grieben gesalzen oder mit scharfer Paprika oder einem anderen Gewürz gewürzt werden.
Werfen Sie das Fett nicht weg
Das Nebenprodukt der Herstellung von Grieben ist das gerenderte Fett, das als Schmalz bekannt ist. Schmalz war früher das bevorzugte Fett zum Kochen und Backen, aber wegen seines gesättigten Fetts geriet es in Ungnade, außer im Fall von Kuchenkrusten und ethnischen Rezepten.
Aber das Pendel schwingt zurück und die Experten preisen erneut die Vorzüge von gesättigten Fetten gegenüber Transfetten, in Maßen natürlich.
Was können Sie mit Cracklings tun?
Neben dem Verzehr dieser köstlichen Häppchen werden sie oft vor dem Backen in Keks oder Brotteig (Cracklin 'Bread) eingearbeitet.
Einige Leute schlüpfen sie in Rührei und Zwiebeln, verwenden sie, Kohlgerichte, Soßen, Saucen und andere Lebensmittel zu würzen.
Sind alle Cracklings gleich?
Einige beziehen sich auf die knusprige Haut eines Schweinebraten, nachdem es als Grieben gekocht wurde, wie in diesem britischen Rezept und diesem niederländischen Rezept . Aber anderswo sind Grieben nicht das Nebenprodukt eines Bratens, sondern absichtlich gebratene Stücke von Fleisch-und-Fett-Schnitzeln und sind nicht dasselbe wie Schweineschwarten, die geschwollenen vorverpackten Angelegenheiten, die im Snack-Gang der meisten Supermärkte zu finden sind.
Ein Zeichen eines genügsamen Kochs
Wie es in der Nase-zu-Schwanz fressenden Köche üblich ist, wird nichts verschwendet und Grieben sind ein Paradebeispiel.
Wenn die Haut essbar wäre, wäre auch das in den Kochtopf gegangen. Stattdessen ging das in den Kochtopf und wurde zu Haut gegerbt.
Du sagst Gribenes, sage ich Skwarki
In Polen sind die Grieben aus Schweinefleisch bekannt als Skwarki und sind beliebte Beläge für pikantes Pierogi und Sauerkraut und werden in Smalec- oder Schmalzaufstrich integriert .
In kroatischer und serbischer Sprache sind Grieben aus Schweinefleisch als čvarci und auf Bulgarisch prēzhki bekannt. In Yiddish sind Hühnchen- Grieben als Griben bekannt .
Rezepte mit Cracklings
- Serbische Kekse mit Cracklings und Weißwein: Diese Kekse sind nicht mit Backpulver zum Aufgehen gemacht. Stattdessen verlassen sie sich auf Hefe und die Blätterteigtechnik, bei der Fettschichten zwischen den Teigschichten eingelegt werden.
- Croatian Crackling Bread Rezept: Masnica wird in Blätterteigtechnik hergestellt, nur eine knusprige Schmalz-Pfeffer-Paste wird zwischen Teigschichten anstelle von Butter eingelegt. Nach dem Backen trennt sich das Brot in Blätter von Blätterteig für eine dekadente Behandlung.
- Crackling Cornbread mit Buttermilch Rezept: Zu diesem köstlichen, alten Maisbrot gibt es gewürfelte Grieben.
- Britisches Schweinebraten und knuspriges Rezept: In diesem Rezept sind die Grieben das knusprige Fett und die Haut des gekochten Schweinefleischs, das entfernt, in Stücke geschnitten und neben dem Braten serviert wird.
- Sunday Pork Roast Recipe : Wie im britischen Rezept oben, werden die Grieben in diesem Rezept aus der knusprigen Haut erzeugt, die aus einem langen, langsamen Braten entsteht.