Dieses Rezept kommt von "Sunday Roasts" von Betty Rosbottom. Dieser knochenlose Roastbeef wird mit Knoblauch belegt und mit einer einfachen Reibe gewürzt. Danach wird er gebräunt und zusammen mit einem separaten Tablett mit roten Zwiebelscheiben und Cremini- Pilzen in den Ofen gelegt.
Zum Servieren werden die Rindfleischscheiben mit einer Pfannensoße beträufelt und können mit dünnen Scheiben Blauschimmelkäse überbacken werden, was meiner Meinung nach völlig optional ist. Sie sollten es mit gebratenem Gemüse umgeben . Dieser Braten braucht nur ca. 1 Stunde im Ofen.
Was du brauchen wirst
- 1 Roastbeef (4 Pfund, ohne Knochen)
- 5 mittelgroße Knoblauchzehen (geschält und in sehr dünne Splitter geschnitten)
- 2 Teelöffel Thymian
- Salz nach Geschmack (koscher)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel plus 1/2 Tasse Olivenöl (plus mehr zum Ölen der Pfannen)
- 3 mittelgroße rote Zwiebeln
- 12 Unzen braune Pilze (wie Cremini oder Baby Portobellos, gereinigt und, falls groß, halbiert)
- 1 1/2 Tassen Rinderbrühe (reduziertes Natrium)
- 3/4 Tasse Rotwein (trocken)
- 1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Bund Brunnenkresse
- Optional: 1 Keil Blauschimmelkäse (4 Unzen)
Wie man es macht
Den Braten kaufen
Fragen Sie Ihren Metzger nach einem Braten vom oberen Teil des Lendenstücks. Diese sind zarter und manchmal als " Löffel Braten " bezeichnet.
Den Braten vorbereiten
- Pat den Braten trocken mit Papiertüchern. Mit einem scharfen Schälmesser Schlitze über die gesamte Oberfläche des Bratens machen und die Knoblauchzehen hineingeben.
- In einer kleinen Schüssel den Thymian, 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 3 Esslöffel Öl vermischen. Bürsten Sie diese Mischung auf allen Seiten des Bratens.
- Der Braten kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Bedecken und kühlen. Bringen Sie für 30 Minuten auf Raumtemperatur, bevor Sie fortfahren.
Den Braten kochen
- Stellen Sie ein Rack in der mittleren Position im Ofen und ein anderes in einer niedrigeren Position auf und erhitzen Sie den Ofen auf 450 Grad.
- Den Boden einer mittelgroßen, feuerfesten Bratpfanne leicht einölen und den Braten mit der Fettseite nach oben in die Mitte der Pfanne stellen. Dieser besondere Rinderschnitt kippt manchmal beim Braten um. Um dies zu verhindern, verwenden Sie einen Bräter mit Seiten, die Sie einstellen können, um das Fleisch zu stabilisieren. Braten Sie das Fleisch für 15 Minuten.
- Während das Fleisch röstet, bereiten Sie die Zwiebeln und Pilze vor. Ein großes, umrandetes Backblech großzügig einölen. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in 3 cm dicke Keile, wobei die Wurzelenden intakt bleiben. Die Zwiebeln auf die Hälfte des Backbleches und die Champignons auf die andere Hälfte verteilen und beide mit dem restlichen 1/2 Tasse Olivenöl beträufeln. Werfen Sie das Gemüse leicht, um es gut zu beschichten, und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Salz und Pfeffer das Gemüse.
- Nachdem das Fleisch 15 Minuten geröstet ist, müssen Sie die Hitze auf 350 Grad reduzieren und die Pfanne mit dem Gemüse auf das untere Regal legen. Fahren Sie fort, das Rindfleisch zu braten, bis ein sofortiges gelesenes Thermometer, das in die Mitte des Fleisches eingesetzt wird, 130 bis 135 Grad, ungefähr 50 bis 60 Minuten registriert. Die Gemüse rösten, alle 15 Minuten rühren, bis sie an den Rändern leicht gebräunt und verkohlt sind, 50 bis 60 Minuten lang.
- Danach den Braten auf ein Schneidebrett geben und 20 Minuten ruhen lassen. Wenn das Gemüse nicht fertig ist, wenn der Braten ist, sollten Sie noch ein paar Minuten weiter braten, alle 5 Minuten überprüfen, bis Sie fertig sind. Entfernen Sie das Gemüse und zelten Sie sie mit Folie, um warm zu halten.
- Das Fett in der Bratpfanne abschöpfen und entsorgen. Stellen Sie die Pfanne auf mittelhohe Hitze und fügen Sie Brühe und Wein hinzu. Mit einem Schneebesen alle braunen Stellen am Boden der Pfanne in die Flüssigkeiten einreiben. Die Mischung zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren. Dann schwenken Sie die Butter ein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schneiden Sie den Braten, quer zum Korn, in Scheiben von 1/4 Zoll Dicke und arrangieren Sie ihn auf einer Servierplatte. Die Platte mit Kräutersträußchen garnieren und das Fleisch mit den Zwiebeln und Pilzen umgeben. Das geschnittene Fleisch mit etwas Soße beträufeln und die Extrasoße separat übergeben. Jede Portion mit einer dünnen Scheibe Blauschimmelkäse belegen (optional).
Übriggebliebener Tipp: Geschnetzeltes Rindfleisch wird gerne in Sandwiches aus gutem Bauernbrot oder Baguette verwendet. Den Dijon-Senf auf das Brot legen, mit Roastbeef überbacken, den restlichen Blauschimmelkäse zerbröseln und einige Brunnenkressezweige oder einige Rucola oder Babyspinatblätter und einige Tomatenscheiben hinzufügen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 651 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 209 mg |
| Natrium | 491 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 70 g |