Ein Lieblingsbubbe-Rezept wird im Millennial-Stil mit dem Zusatz von Kimchi gewürzt. Wenn Sie sich fleißig fühlen (und etwas Geduld haben), können Sie sogar Ihr eigenes Kimchi zubereiten.
"Gefüllter Kohl", schreibt der Gefilte Manifest Co-Autor Jeffrey Yoskowitz, "ist traditionell mit dem Urlaub von Sukkot verbunden , der während der Herbsternte fällt, wenn Kohl König ist. Weil Kohl in der Region so ubiquitous ist, haben viele slawische Kulturen eine Die jüdische Version besteht in der Regel aus Rinderhackfleisch und Reis und manchmal auch aus Sauerkraut.In diesem Rezept haben wir sowohl eine Fleischfüllung als auch eine vegetarische Linsenpilzvariation verwendet.An Stelle von Kraut falten wir unser scharfes Ashkenazi Kimchi, um einen zusätzlichen Kick hinzuzufügen Beide Versionen dieses Rezepts funktionieren gut mit Sauerkraut , also zögern Sie nicht, es überall dort zu ersetzen, wo Kimchi als Zutat angegeben ist.Sie müssen das Kimchi oder Sauerkraut abtropfen lassen, um es zu hacken, aber überschüssiges zu reservieren Sole und rühren Sie es in die Sauce und Füllung.Wenn Sie im Geschäft gekauft Kimchi verwenden, warnen wir vor dem Kauf nur die scharfe Sorte, die sehr, sehr heiß sein kann.Ein Mix aus milden und scharfen Kimchi wird ausgleichen perfekt mit dem zusätzlichen Gewürz in diesem Rezept. Beachten Sie, dass dies ein längeres, komplizierteres Rezept ist. "
Auszug aus dem Buch THE GEFILTE MANIFESTO von Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 durch Gefilte Manifesto LLC. Mit freundlicher Genehmigung von Flatiron Books. Alle Rechte vorbehalten.
Was du brauchen wirst
- Für die Soße:
- Traubenkernöl (oder Pflanzenöl) zum Sautieren
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse Tomatenmark
- 1 (28-Unze) kann zerdrückte Tomaten
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
- 2 Teelöffel Rotweinessig
- ¼ Teelöffel heißer Paprika (Cayennepfeffer ist ein feiner Ersatz, aber beide sind optional für zusätzliche Würze)
- 2 Tassen fein gehackte Kimchi, im Laden gekauft oder hausgemacht
- ¼ Tasse frischen Zitronensaft
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Für die Fleischfüllung:
- ¾ Tasse Jasmin oder
- Basmati-Reis
- 2 Tassen Wasser
- 2 Teelöffel Traubenkernöl oder Pflanzenöl
- 1½ Pfund Hackfleisch Chuck
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Tasse fein gehackte Kimchi, im Laden gekauft oder hausgemacht
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- ****Oder****
- Für die Linsenpilzfüllung:
- ¾ Tasse Jasmin oder Basmatireis
- 1 Tasse braune Linsen
- 2 Tassen Wasser
- Traubenkernöl oder Pflanzenöl zum Sautieren
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 12 Unzen
- frische Shiitake-Pilze , Stiele entfernt, Kappen geviertelt
- 1¼ Tassen fein gehackte Kimchi, im Laden gekauft oder hausgemacht
- 1½ Teelöffel koscheres Salz
- ½ Teelöffel geräucherter Paprika
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- Montieren:
- Koscheres Salz nach Geschmack
- 1 Kopf Grünkohl
- Frische Petersilie und Sellerieblätter zum Garnieren
Wie man es macht
1. Um die Sauce zu machen: In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze, erhitzen Sie genug Öl, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie durchscheinend werden, etwa 5 Minuten. Die Tomatenpaste einrühren und die Zwiebeln ca. 2 Minuten garen. Fügen Sie die zerkleinerten Tomaten, Pfeffer, braunen Zucker, Essig und Paprika (wenn Sie verwenden) hinzu und kochen Sie bei einem niedrigen köcheln lassen, ungefähr 20 Minuten lang. Vom Herd nehmen, den Kimchi und die restliche Salzlake, den Zitronensaft und Salz nach Geschmack einrühren.
Beiseite legen.
2. Um das Fleisch zu füllen: Gießen Sie den Reis und Wasser in einen kleinen Topf und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze, um ein köcheln zu lassen und koch für 5 Minuten. Von der Hitze nehmen, durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite legen.
In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch dazugeben und anschwitzen. Das Fleisch mit einem Holzlöffel umdrehen, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Den gekochten Reis, Salz, Pfeffer, Paprika und Kimchi in die Pfanne geben. 2 Minuten weiter dünsten und die Mischung in eine große Schüssel geben. Rühre das Ei, die Semmelbrösel und die restliche Kimchi-Salzlake ein.
****ODER****
3. Um die Pilzlinsenfüllung zu machen: Reis, Linsen und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um ein köcheln zu lassen und kochen Sie für 10 Minuten. Von der Hitze nehmen, durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite legen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze genug Öl erhitzen, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter ständigem Umrühren, bis sie durchsichtig wird, etwa 5 Minuten. Pilze einrühren und anbraten, bis die Pilze etwa 10 Minuten lang etwas Flüssigkeit aufgenommen haben. Fügen Sie den gekochten Reis und die Linsen hinzu und rühren Sie das Kimchi, Salz, Paprika, Eier und jede reservierte Kimchi-Salzlösung ein.
4. DIE KOHLENROLLEN ZUSAMMENSTELLEN: Einen großen Suppentopf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Kern des Kohls mit einem langen, scharfen Messer, schneiden Sie vorsichtig eine Kegelform um den Kern und entfernen Sie einen so großen Teil des Kerns, wie Sie können.
Dies hilft, die Blätter leicht zu trennen. Den Kohl in kochendes Wasser geben und ca. 4 Minuten kochen lassen.
5. Den Kohl mit einer Zange oder zwei Gabeln aus dem Topf nehmen und alle Blätter, die locker und durchscheinend geworden sind, vorsichtig abziehen. Sei vorsichtig und versuche, die Blätter intakt zu halten, so gut du kannst. Legen Sie die durchscheinenden Blätter in ein Sieb, um sie abtropfen zu lassen, geben Sie den Kohl wieder in den Topf und kochen Sie weitere 3 bis 4 Minuten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 12 große Blätter haben. Pat die Blätter trocken mit Papiertüchern, wenn sie noch nass sind.
6. Den Ofen auf 300 ° F vorheizen. Eine Schicht der Soße über den Boden einer großen, hochwandigen ofenfesten Schüssel oder eines Schmortopfes verteilen. Beiseite legen.
7. Arbeiten Sie mit einem Blatt nach dem anderen, legen Sie das Blatt flach, mit der Rippenseite nach oben, und schneiden Sie mit einem Schälmesser den harten, erhöhten Teil der Rippe ab. Klappen Sie das Blatt um und schöpfen Sie 1 Tasse der Füllung in die Mitte. Versuchen Sie, die Füllung in einem Klumpen zusammen zu halten.
8. Falten Sie den "Boden" des Blattes (wo der Kern befestigt war) und heben Sie es über die Füllung, etwa auf halber Höhe des Kohlblattes. Während Sie die erste Falte mit einer Hand halten, benutzen Sie die andere, um die linke Seite des Blattes zu nehmen und über die erste Falte zu legen. Rollen Sie das Blatt bis zur rechten Seite und halten Sie es fest. Die Oberseite der Rolle wird gelöst. Drücken Sie es nach unten in die Rolle und zwingen Sie das Oberteil mit Daumen oder Zeigefinger in die Öffnung, was ein enges kleines Bündel bildet. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Rollen in die Auflaufform auf der Soße.
9. Sobald alle Ihre Brötchen in der Auflaufform sind, gießen Sie die restliche Soße darüber.
Wenn es nicht genug Soße gibt, um sie vollständig zu bedecken, fügen Sie Wasser hinzu, bis die Rollen bedeckt sind. Die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 2 bis 3 Stunden backen. Überprüfen Sie nach 1 Stunde. Wenn die Rollen nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt sind, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Überprüfen Sie erneut nach der 2-Stunden-Marke und fügen Sie ggf. mehr Wasser hinzu.
10. Gefüllter Kohl ist fertig, wenn sich die Brötchen beim Drücken mit einem Finger ganz weich anfühlen (vorsichtig, sie sind heiß). Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, oder bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen. Achten Sie beim Aufwärmen darauf, dass die Kohlrouladen mit Flüssigkeit bedeckt sind und nicht austrocknen. Die Kohlrouladen heiß servieren, mit extra Sauce beträufeln und mit Petersilie und Sellerieblättern garnieren.