Die Standarddefinition von adjunct ist "etwas, das einer anderen Sache hinzugefügt oder hinzugefügt wird, aber nicht wesentlich ein Teil davon". Um zu verstehen, was ein Zusatz ist, wenn es um Bier und Brauen geht, müssen wir verstehen, was für Bier essentiell ist. Dann ist alles andere, was in den Sudpot gelangt, ein Zusatz.
Es gibt vier wesentliche Bestandteile in Bier. Ohne gemälzte Gerste, Wasser, Hefe und Hopfen haben Sie einfach kein Bier.
Malzgerste liefert Zucker, den die Hefe in Alkohol umwandelt. Es trägt auch Farbe, Geschmack, Aroma und einen süßen Geschmack zum Endprodukt bei. Hopfen bringt auch Geschmack und Aroma sowie ein bitteres Gleichgewicht zum süßen Malz. Und schließlich fungiert Wasser als Medium für die anderen. Jeder der vier Bestandteile spielt eine wichtige Rolle beim Brauen von Bier und dem Endprodukt. Nimm einen von ihnen weg und du hast etwas, das kein Bier ist.
Die Rolle von Zusätzen, die seit dem ersten Brauen in Bier verwendet werden, besteht darin, das eine oder andere Merkmal zu verstärken, das die vier wesentlichen zu Bier beitragen. Einige erhöhen die ursprüngliche Zuckermenge in der Würze. Andere Zusätze werden verwendet, um Bier ein einzigartiges Aroma oder Aroma zu verleihen. Bestimmte Zusatzstoffe werden sogar verwendet, um die Art zu verändern, in der Bier vergärt. Viele Arten von Bier sind auf Zusatzstoffe angewiesen.
Hier sind einige der beliebtesten Zusatzstoffe beim Bierbrauen.
Schokolade
Wie Kaffee vermischt sich der Geschmack von Schokolade gut mit den natürlichen Aromen von dunklem Bier.
Schokolade ist ein häufiger und beliebter Zusatz.
Kaffee und Tee
Kaffee ist ein beliebter Zusatz. Der Geschmack von Kaffee passt gut zu den dunklen, gerösteten Aromen von Stout und Porter. Tee wird gelegentlich auch zu Bier hinzugefügt, obwohl es nicht so häufig ist wie Kaffee.
Obst und Gemüse
Obst ist vielleicht das einfachste Hilfsmittel, um es zu identifizieren und zu verstehen.
Frucht trägt Geschmack, Aroma, Farbe und zusätzlichen Zucker bei, was normalerweise mehr Alkohol bedeutet. Jede Frucht von Trauben bis Äpfel hat irgendwann ihren Weg in den Sud gefunden. Gemüse wird gelegentlich verwendet, wenn auch nicht so häufig wie Obst. Ein Gemüse, das oft als Zusatz verwendet wird, ist vielleicht die Paprika. Die Hitze eines Pfeffers verändert das süß-bittere Gleichgewicht, das man normalerweise im Bier findet, und verwandelt es in ein süß-warmes Gleichgewicht.
Korn
Andere Getreidesorten als Gerstenmalz sind wahrscheinlich die am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe. Unvermahlene Gerste, Mais, Reis, Roggen und Weizen werden häufig von Brauereien verwendet, um den ursprünglichen Würzzuckergehalt und damit die endgültige Alkoholmenge zu erhöhen. Zusatzkörner tragen auch Geschmack, Aroma und Farbe in Bier bei.
Kräuter und Gewürze
Wenn Sie jemals einen Witz oder ein belgisches Weißbier probiert haben, dann haben Sie einen Gewürzzusatz gefunden. Diese Biersorte verwendet Koriander in dem Rezept, das dem Bier ein ausgeprägtes, wenn auch subtiles Aroma und Aroma verleiht. Gewürze sind auch im Herbst und Winter saisonale Biere üblich. Kürbisbier enthält normalerweise Kuchengewürze wie Ingwer, Muskat und Piment.
Zusätzlicher Zucker
Quellen von reinem Zucker sind typische Zusätze. Brauer haben dem Sudpot lange Honig hinzugefügt, um den endgültigen Alkoholgehalt zu erhöhen.
Kandierter Zucker ist eine häufige Zutat in belgischen Bieren. Nicht vergärbare Zucker, wie Laktose, der Zucker in Milch, werden auch verwendet, um die Süße des letzten Bieres zu erhöhen.
Bakterien
Während Bierhefe normalerweise der einzige Mikroorganismus ist, der in den Fermentationstank gelassen wird, infizieren Brauer manchmal ihre Würze mit bestimmten Arten von Bakterien. Diese verändern die Art und Weise, in der das Bier gärt und zu sehr ungewöhnlichen Aromen beiträgt. Mit Hefe und Bakterien fermentierte Biere sind deutlich sauer.