Chili-Pfeffer-Bier ist eine beliebte Kuriosität Ableger der Craft-Bier- Bewegung. Im Gegensatz zu anderen Gemüsebieren, die seit Beginn der Bewegung gewachst und abgenommen haben - ich habe Tomatenbiere, Rübenbiere und Meerrettichbiere gesehen, um nur ein paar zu nennen - besteht das Chili-Pfeffer-Bier. Sie können schwer zu finden sein. Sie neigen dazu, ein einmaliges Gebräu aus einem Brauhaus oder einer Produktionsbrauerei mit einem rebellischen Ruf zu sein. Aber zu jedem gegebenen Zeitpunkt scheint es, dass es immer irgendwo ein Chili-Pfeffer-Bier gibt.
Die Guten bringen meiner Meinung nach die Hitze, nicht aber den Geschmack der Paprika ins Bier. Versteht mich nicht falsch, ich liebe den Geschmack eines guten Pfeffers, aber es gibt etwas, das mit den grundlegenden Aromen von Bier in Konflikt steht. Vielleicht kollidiert es mit dem Hopfen , oder vielleicht ist es die Gerste. Es gibt nur etwas an diesem erdigen Geschmack von Pfefferfleisch, der für mich nicht in einem Bier funktioniert. Kurz gesagt, ich mag ein Chili-Pfeffer-Bier, das wie ein gutes, starkes Ale schmeckt, aber einen schönen Stich auf meinen Lippen und meiner Zunge hinterlässt. Die Hitze steigt und ermutigt mich, einen weiteren Schluck zu nehmen, um das Gebäudefeuer zu löschen. Ein gutes Pfefferbier bringt mich zu ein oder zwei Portionen, gefolgt von etwas wie einem belgischen Witz, um endlich das Feuer zu löschen. Nun, das ist ein schöner Bierabend, oder?
Die Hitze von Chilischoten stammt von einer Verbindung namens Capsaicin. Die Menge an Capsaicin in einer gegebenen Pfeffer- oder scharfen Soße wird auf der Scoville-Skala gemessen.
Verschiedene Paprikaschoten haben unterschiedliche Hitzegrade. Daher sollten Sie mit ein paar verschiedenen Paprikaschoten spielen, bevor Sie sich für den Pfeffer Ihrer Wahl entscheiden. Jalapeno- Paprikas haben irgendwie den Ruf erlangt, super scharfe Chilischoten zu sein. Ich habe das nie verstanden, aber glaube es nicht. Sie sind tatsächlich ziemlich mild im Gegensatz zu einigen anderen Arten von Paprika.
Mein Lieblingspfeffer, den ich verwenden kann, wenn ich die Hitze bringen will, ist der Habanero-Pfeffer. Es bringt sicherlich die Hitze, obwohl, gibt es ein paar andere Paprika, die auf der Scoville-Skala höher bewerten. Es hat auch einen sehr schönen Geschmack im Fleisch, der mich anspricht.
Aber das ist dein Homebrew, von dem wir reden, oder? Ja, okay, lass uns darüber reden, was du willst. Werfen Sie einen Blick auf die Scoville-Einheiten in verschiedenen Arten von Paprika und überlegen Sie, wie heiß Sie Ihr Bier wollen. Als nächstes wählen Sie ein paar Sorten, von denen Sie denken, dass sie für Ihr Traum-Chili-Pfeffer-Bier funktionieren würden. Gehen Sie jetzt zu Ihrem Lieblingsladen oder Bauernmarkt, um Ihre Chilis zu finden. Meiner Erfahrung nach ist der beste Ort, um eine große Vielfalt an Chilischoten zu finden, ein gut sortierter internationaler Lebensmittelladen, der mit deutschen Gängen, vietnamesischen Gängen und Thai Gängen ausgestattet ist. Wenn Sie Glück haben, wird das Geschäft eine schwindelerregende Reihe von getrockneten Chilischoten in Plastiktüten haben. Wählen Sie die, die Sie mögen, nur eine von jeder. Wenn Sie eine Gartenarbeit in sich haben, gehen Sie direkt vor und wachsen Sie die gewünschten Chilis. Leider finden Sie wahrscheinlich keine große Auswahl an Chili-Pfeffer-Pflanzen in Ihrem örtlichen Kindergarten. Sie werden gut tun, um vier oder fünf verschiedene Varianten nur der beliebtesten Arten zu finden.
Wenn Sie, wie ich, sehr spezifische Geschmäcker haben, dann müssen Sie Samenkataloge und Seed-Selling-Unternehmen im Internet durchsuchen, um nur die Pfeffer zu finden, nach denen Sie suchen.
Sobald Sie die Chilis haben, mit denen Sie experimentieren wollen, ist es an der Zeit, sie zu testen. Der beste Weg dazu ist mit einem Tee. Finde eine ganze, getrocknete Paprika in der Plastiktüte, die du im Laden gekauft hast. Holen Sie sich eine kleine Soßenpfanne und fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um Ihren Pfeffer völlig einzutauchen. Knacke den Pfeffer und alle Samen ins Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt haben Sie einen guten Tee, der darstellt, wie der Pfeffer in Ihrem Bier präsentiert wird. Strain es und lassen Sie den Tee vollständig abkühlen, dann fügen Sie ein paar Teelöffel zu einem kommerziell gebraut Bier, das in Stil ähnlich zu dem ist, was Sie letztlich zu brauen wollen.
Probieren Sie es und sehen Sie, was Sie denken. Stellen Sie sicher, dass Sie sich Notizen machen. Willst du mehr Wärme, willst du mehr Pfeffergeschmack, willst du weniger?
Wenn Sie eine 5-Gallonen-Charge Bier trinken, werden Sie nicht mehr als ein paar Unzen Pfeffer brauchen. Anhand Ihrer Tests sollten Sie einstellen, wie und wann Sie die Chilischote hinzufügen. Wenn Sie nach gerader Hitze suchen, fügen Sie die Paprika früh zum Kochen hinzu, etwa zur gleichen Zeit, zu der Sie den bitteren Hopfen hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack des Pfeffers mögen, fügen Sie es während der letzten fünf oder zehn Minuten des Kochens hinzu, gerade genug Zeit, um es zu pasteurisieren. Wenn Sie diesen Pfeffergeschmack wirklich mögen, stellen Sie sicher, dass die Chilis in das ursprüngliche Fermentationsgefäß für etwas "trockenes Pfeffern" übertragen werden. (Ein Plastikeimer der Nahrungsmittelqualität mit viel Kopfraum ist für dieses am besten. Ein coboy mit einem Schlag Off-Tube wird zu leicht mit Pfefferstückchen blockiert.)
Lasst uns jetzt über den Bierstil sprechen. Letztendlich ist die Entscheidung natürlich deine. Ich empfehle einfache Ales wie bitter oder ein britisches Bier . Das Ale bietet eine signifikante Bierigkeit, während es dem Pfeffer nicht im Weg steht. Es gibt viele andere Biersorten, die man in Betracht ziehen kann, wie belgische Ales mit ihren hefigen Aromen. Ich habe noch nie ein solches Bier erlebt und kann mir vorstellen, dass ich entweder entsetzt oder völlig verzaubert bin. Ich denke, die beste Empfehlung ist, Biersorten zu wählen, die zu neutralen oder süßen Profilen neigen, um einen Kontrast zur Hitze des Chilipfeffers zu bieten. Biere mit einer schweren Hopfenbitterkeit würden nicht dazu neigen, ein gutes Gleichgewicht zu finden.
Ein letzter Gedanke, trotz all der Planung und Verkostung im Voraus, könnten Sie sich mit einem unglaublich heißen und ungenießbaren Bier wiederfinden. Es ist eine gute Idee, ein Bier zu brauen, das mit dem Basisrezept identisch ist, ohne die Chili-Schoten zu verwenden, um sie später zu mischen. Wenn beide Biere fertig gegoren haben, schmecken sie. Wenn das Bier mit der Chilis gut ausgewogen erscheint, dann gut voran mit Abfüllung oder Abfüllung. Wenn es zu heiß scheint, probieren Sie ein paar Mischungen mit dem un-chilied Bier.
Mischen Sie Gläser von 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 und 80/20 und probieren Sie sie. Was immer am besten schmeckt, mische deine Biere entsprechend und verpacke sie.
Chili-Pfeffer Wärme ist eine ziemlich extreme Art, mit Homebrewing zu gehen. Wahrscheinlichkeiten sind, dass Ihr erster Versuch nicht der größte sein wird, aber, das ist, was Homebrewing dreht, oder? Experimentieren Sie und probieren Sie verschiedene Mischungen aus. Irgendwann oder ganz plötzlich werden Sie das perfekte Rezept finden. Stellen Sie sicher, dass Sie gute Notizen halten, wenn Sie es tun, und wenn Sie das tun, schicken Sie mir bitte ein paar Flaschen. Ich würde es gerne probieren!