Hopfenblüten verleihen dem Bier Bitterkeit
Säure aus Hopfen fügt dem Bier Bitterkeit hinzu, ein Geschmack Brauer versuchen, mit einer Internationalen Bitterheit Einheiten (IBU) Skala zu quantifizieren. Aber die Wahrnehmung der Bitterkeit im Bier ändert sich mit dem individuellen Geschmack und der Menge an Malz, welche die ausgleichende Süße hinzufügt, wodurch die Skala nur mäßig nützlich ist, um die "Hopfenhaftigkeit" oder wahrgenommene Bitterkeit eines Bieres zu bestimmen.
Der Fall für die IBU
Kommerzielle Brauereien verfolgen IBU als eine Methode der Qualitätskontrolle, die ihnen hilft, von Charge zu Charge konsistenten Geschmack beizubehalten.
IBU misst die Teile pro Million (ppm) von Isohumulon, die Chemikalie, die entsteht, wenn Alphasäuren aus dem Hopfen während des Kochens erhitzt werden. Höhere Konzentrationen von Isohumulon führen theoretisch zu bittereren Bieren. Aber auch andere Faktoren beeinflussen den Geschmack.
Im Allgemeinen zeigen Biere mit einer IBU von weniger als 20 eine geringe bis keine Hopfenpräsenz. Beer mit IBU von 20 bis 45, der am weitesten verbreitete Bereich, zeigen eine leichte bis ausgeprägte Hopfenpräsenz. Stark gehopfte Biere mit IBU über 45 können ziemlich bitter schmecken.
Malz fügt Süße hinzu, so dass großzügig gemälzte Biere im hohen IBU-Bereich eher süß als bitter, wie ein dunkler Stout, wirken können. Guinness, mit einer IBU von 40, schmeckt den meisten Trinkern süßer als Odell 90 Schilling, ein schottisches Bier mit einer IBU von 27 aber einem deutlich bitteren Biss im Abgang.
Die Blüten der mehrjährigen Rebe Humulus lupulus , ein Mitglied der Cannabaceae oder Hanffamilie, verleihen dem Bier sowohl geschmackliche als auch konservierende Eigenschaften.
Sorten, die auf Alphasäuren leicht sind, führen zu leichter schmeckenden Brühen; Brauer verwenden manchmal auch eine Trocken-Hopping-Methode, die Geschmack und Aroma hinzufügt, ohne die IBU zu erhöhen.
IPAs dominieren das Hopping-Rennen, mit doppelten und dreifachen IPAs, die das IBU-Rating auf über 70 erhöhen. Im Vergleich dazu landen beliebte amerikanische Massenbier wie Coors, Budweiser und Miller bei der 10-Punkte-Marke.
Die Dogfish Head Brewery in Rehoboth, Delaware, hat 2015 ihre IPO-Zulassung "Hoo Lawd" bei 658 IBU, der höchsten vom Labor verifizierten IBU-Bewertung, veröffentlicht. Aber viele Bierkenner argumentieren, dass jeder Anstieg über 100 nichts anderes als ein Marketing-Trick ist, da der Durchschnittsgaumen diesen Grad an Unterschied nicht erkennen kann.
Was IBU für Sie bedeutet
Viele Craft Biere Brauer zeigen die IBU auf ihren Etiketten an, so dass Sie diese Nummer als Anhaltspunkt verwenden können, um Ihren wahrscheinlichen Genuss eines Gebräus vor dem Kauf zu beurteilen. Lager, Pils, blondes, braunes und cremefarbenes Bier, Porters, Malts und Weizenbiere kommen normalerweise am unteren Ende der Bitterkeitsskala an. Pale Ales, IPAs und Amber Ales sind typischerweise höher.
Aber denken Sie daran: Das Vorhandensein von Früchten oder Honig oder Malz kann die Wahrnehmung von Bitterkeit stark beeinflussen und dem Bier eine sanfte Süße oder knackige Qualität verleihen. Es ist üblich, IPAs mit einem Fruchtprofil zu finden, wie z. B. New Belgium Citradelic Tangerine IPA oder Ballast Point Grapefruit Sculpin. Der zusätzliche Geschmack kann aus dem Hopfen selbst kommen, der eine Reihe von Aromen von fruchtig bis grasig bis scharf oder von tatsächlichen Add-Ins wie Zitrusschale verleihen kann.