Dein Bier ist bitter, aber wie bitter?
International Bitterness Units (IBU) ist das Standardmaß für wahrgenommene Bitterkeit in Bier, eine Qualität, die durch den Zusatz von Hopfen während des Brauprozesses verliehen wird. Diese Standardmessung der Bitterkeit ist eine Funktion der Alphasäurekonzentration in einem Hopfenstamm (siehe die Liste von Hopfen und Alphasäuregehalt hier) und der gesamten Kochzeit eines Bieres, wobei je größer die Kochzeit ist, desto größer die IBUs eines Bieres .
Dies ist ein wichtiger Faktor, um zu bestimmen, wie genau ein bestimmter Bierstil ist, ob er den Markenerwartungen entspricht oder ob ein Bier den Spezifikationen des Bierbrauers entspricht oder nicht. Die Messung von IBUs stellt nicht Teile pro Million Isoalphasäuren in einer Bierlösung dar, obwohl die Messung entwickelt wurde, um die Korrelation zwischen der wahrgenommenen Bitterkeit in einem Bier und der Konzentration von darin enthaltenen Bitterstoffen zu veranschaulichen.
Die Formel zur Berechnung von IBUs lautet:
Wh × AA% × Uaa / Vw
woher:
- W h steht für das Gewicht des Hopfens
- AA%: der prozentuale Anteil der Alphasäuren im Hopfen
- U aa : die Hopfenausnutzung oder Prozent der Alphasäuren, die während des Brauens verwendet werden
- V w : Volumen der Würze oder Bier vor der Gärung
Die Menge an Alphasäuren im Hopfen wird multipliziert mit der Nutzung (ein Maß dafür, wie viel der Alphasäuren tatsächlich während des Brauens verwendet werden), geteilt durch die Menge an Würzen.
Eine einfachere Art, dies zu sagen, hängt von drei Dingen ab: erstens, wie bitter der Hopfen ist, zweitens, wie viel Hopfen verwendet wird und verwendet werden kann, und drittens, wie viel Bier der Hopfen in den Handel bringt.
Die vier Zutaten
Jedes Bier besteht aus mindestens vier Zutaten: Malz, Hopfen, Hefe und Wasser, die jeweils unterschiedlich zum Charakter eines Bieres beitragen.
Während Hopfenbiere wie India Pale Ales und English Bitter im Allgemeinen viel bitterer sind als andere fruchtigere und mildere Stile wie deutsches Kölsch , profitieren alle Biere von der Zugabe von Hopfen in unterschiedlichen Mengen.
Die Messung internationaler Bittereinheiten wurde in den 1950er und 1960er Jahren entwickelt, während welcher Zeit die meisten Brauer ungekühlten Hopfen verwendeten. Als Hopfen zum Brauen verwendet wurde, wäre ein Großteil des Bitterpotentials verloren gegangen. Zusätzlich dazu, wenn Hopfen altern, beginnen sie zu oxidieren, und es ist diese Oxidation zusammen mit anderen Umwandlungsprodukten, die mehr zur Bitterkeit des resultierenden Bieres beizutragen beginnen. Für die Berechnung der IBU wurde zunächst ein Faktor von 5/7 als Methode zur näheren Abschätzung des aus Hopfenharz im Bier abgeleiteten Produktgehalts verwendet, obwohl diese Schätzung nicht zutraf.
Biersorten und IBUs
- Amerikanisches Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Gerste Wein: 50-100 IBUs
- Belgischer Dubbel: 10-25 IBUs
- Belgischer Tripel: 14-25 IBUs
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBUs
- Bitter, Gewöhnlich: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (amerikanisch): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Englisch: 20-45 IBUs
- Pilsner (deutsch oder tschechisch): 30-45 IBUs
- Träger: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs