Geschichte
Die Brauer in Köln (Köln) brauen seit Jahrhunderten Bier auf eigene Faust. Die moderne Version von Kölsch entstand direkt nach dem Zweiten Weltkrieg aus den Bedürfnissen der Brauereien, sowie ihrem Wunsch, zu dem einfacheren Bier zurückzukehren, das von ihren Vorgängern gebraut wurde. Lagerbrühen kam viel später in Köln an als der Rest von Deutschland. Erst mit dem Einzug der Kühlung hat sich der Stil wirklich durchgesetzt, so dass die Erinnerung an die Verkaufszahlen ihrer Väter in den Köpfen der Brauer frisch war.
Unter Verwendung der älteren Bierhefe mit modernen Brauverfahren, einschließlich Kühlung, entwickelten die Brauereien ihren sogenannten hybriden Bierstil.
Stilpunkt
Die Art, wie Kölsch serviert wird, ist fast so wichtig wie die Art, wie es gebraut wird. Köbes servieren das Bier in Etappen, die in speziell angefertigten Carriern transportiert werden. Okay, eine kleine Erklärung - Köbes sind die traditionell männlichen Kellner, die in den Kölner Kneipen arbeiten. Ihre sehr spezifischen Uniformen bestehen aus langen blauen Leinenschürzen, einfachen weißen oder blauen Hemden und einer Ledergeldbörse. Sie sind berühmt direkt, vielleicht sogar unhöflich. Sie servieren nur Kölsch, so dass es nicht hilft, nach irgendeiner anderen Art von Bier zu fragen. Die Veränderungen sind große, schmale Gläser, die 200 ML Bier in dem oben abgebildeten Spezialträger tragen.
Zutaten
Als deutscher Bierstil wird Kölsch nach Reinheitsgebot gebraut, so dass nur Gerste, Hopfen, Wasser und Hefe verwendet werden. Die verwendete Bierhefe ist jedoch ungewöhnlich für ein Bier, das wie ein Bier fermentiert wird.
Die kalten Temperaturen geben dem Stil eine trockene Qualität, während die Bierhefe einige fruchtige und brotähnliche Aromen und Geschmacksrichtungen beisteuert, die normalerweise nicht in Lagerbieren vorkommen.
Geschmacksnoten
Kölsch ist eine subtile Studie. Als Ale hat es breite, süße Aromen. Der Lagerprozess hält diese Aromen streng in Schach und trägt zu einer trockenen Qualität bei, die das Kölsch von anderen Bieren unterscheidet, auch wenn es nicht so flink ist wie richtige Lagerbiere.
Seine subtilen Aromen, moderater Alkoholgehalt und traditionell kleine Portionsgröße machen diesen Stil zu einem großartigen Sessionbier.
Essen-Pairing
Die angenehme Natur von Kölsch bedeutet, dass mit vielen Lebensmitteln gut auskommen wird. Die wahre Herausforderung bei diesem Stil ist es, ein Gericht auszuwählen, das es nicht überwältigt. Einfache Lebensmittel wie Käse und Wurst sind gute Begleiter für dieses deutsche Bier.
Brewers Notizen
Marken zum Ausprobieren
- Malzmühle
- Päffgen
- Sion
- Reissdorf
- Gaffel