Verhindern und Umgang mit einem festsitzenden Mash

Es gibt viele Gründe, sich Sorgen um einen festsitzenden Brei zu machen. Es kann Zeit kosten. Es kann unordentlich sein. Ein festsitzender Brei ist frustrierend und kann in seltenen Fällen den Charakter des letzten Bieres verändern. Aber es gibt zwei sehr gute Gründe, sich keine Sorgen zu machen. Einer ist, dass ein steckengebliebener Brei selten ist. Mit einem gut gebauten Läuterbottich und ordentlich gewarteter Ausrüstung werden Sie wahrscheinlich nie mit einem fertig werden müssen. Der zweite Grund ist, dass ein festsitzender Brei Sie nie daran hindern wird, ein Bier zu kreieren.

Sie könnten nicht mit dem Bier, das Sie ursprünglich vorgestellt haben, aber das ist Teil des Spaßes des Homebrewing .

Verhindern eines Stuck Mash

Das beste Heilmittel, wie sie sagen, ist die Prävention. Wenn Sie brauen, stellen Sie sicher, dass Sie ein paar einfache Richtlinien befolgen und Ihre Chancen, einen festsitzenden Brei zu haben, werden fast Null sein.

Reinigen Sie Ihre Ausrüstung

Diese Erinnerung scheint überflüssig zu sein. Homebrewers wissen, dass Brauen Reinigung bedeutet. Aber manchmal kann es leicht sein, die Sauberkeitsstandards für die Ausrüstung zu lockern, die die Würze berührt, bevor sie gekocht wird. Daran ist wirklich nichts falsch. Alle Mikroorganismen, die Ihr Gebräu infizieren könnten, werden beim Kochen getötet. Normalerweise putze ich meine "vor dem Kochen" -Gerät mit heißem Wasser . Die Hitze löst klebrigen Zucker, der herumhängt, den ich nicht fand, als ich von meinem letzten Gebräu säuberte und alles entferne, was das Bier beeinflussen oder Clogs verursachen könnte.

Mein Maischbottich / Läuterbottich ist ein umgebauter Rechteckkühler.

Ich benutze Standard 3/4 "PVC-Rohre mit kleinen Bohrungen für den Würze-Sammelverteiler. Wenn Sie eine ähnliche Vorrichtung bauen, die für beide Kühlertypen gut funktioniert, kleben oder schweißen Sie die Teile nie zusammen. Es ist hilfreich, in der Lage zu sein Zerkleinern Sie es zum Reinigen, Getreide und Zucker finden alle möglichen Orte, an denen Sie sich niederlassen und Holzschuhe herstellen können.

Wenn Sie diese Rohre auseinander ziehen können, sehen Sie alles, was sich in den Gelenken oder in den Fugen lauert und reinigen Sie es. Seien Sie nicht besorgt, dass durch das Freilassen des Verteilers Undichtigkeiten entstehen. Dies ist ein System, das so konstruiert ist, dass es undicht ist. Wenn Sie also ein paar zusätzliche Stellen schaffen, an denen die Würze austreten kann, ist das in Ordnung. Stellen Sie nur sicher, dass der Verteiler gut passt und in der Maische zusammenhält.

Wenn Sie einen falschen Boden für die Würze-Sammlung verwenden, ist das Leben für Sie viel einfacher. Sichern Sie es nicht dauerhaft an Ort und Stelle; Sie werden nie in der Lage sein, darunter gut zu reinigen. Geben Sie ihm einfach einen Sitzplatz und vertrauen Sie dem Gewicht des Getreideschlafs und des Wassers, um es dort zu halten. Stellen Sie sicher, dass es für das Auge sauber ist und Sie bereit sind zu gehen.

Pflegen Sie Ihre Ausrüstung

Dies ist ein weiterer offensichtlicher Punkt, der jedoch bemerkenswert ist. Wenn Sie bereit sind für Ihr erstes Vollkorn-Homebrew, dann wissen Sie inzwischen, dass dieses Homebrewing sowohl ein Bastler-Hobby als auch eine Obsession eines Bierliebhabers ist. Es gibt immer etwas, das repariert werden kann oder ein Gerät, das eine Verbesserung vertragen könnte. Der Würzekollektor für Ihren Läuterbottich ist eines der unbeständigsten Teile Ihres Braugeräte-Repertoires. Ein anderer ist der Sparger, die andere Seite der gesunden Maischegleichung.

Diese beiden Systeme müssen ausgewogen, präzise und kontrollierbar sein. Stellen Sie vor dem Brühen sicher, dass die Spigots, die den Sparger- und Würzeauffangkrümmer steuern, beide ordnungsgemäß arbeiten, dass Wasser leicht durch das System fließt und dass nirgendwo signifikante Lecks vorhanden sind.

Zerkleinere dein Korn nicht zu klein

Wenn Sie keine Getreidemühle haben, fragen Sie einfach den Homebrew-Ausrüster, die Körner für Sie zu zerkleinern. Sie sind Profis und sie wissen, was sie tun. Ich bin nie verbrannt worden und habe sie gebeten, es zu tun. Sie können einen Dollar oder so verlangen, aber es ist es wert.

Wenn Sie Ihre eigenen Körner zerquetschen, seien Sie sehr vorsichtig, wie klein Sie sie zerquetschen. Versuchen Sie nicht mehr als jedes Getreide in zwei Hälften zu brechen.

Alles andere kann Körnchen hinterlassen, die klein genug sind, um die Löcher im Verteiler zu verstopfen oder zu viel Staub zu produzieren, der nichts anderes ist als Mehl. Dieses Mehl kann einen Maische verstopfenden Teig in Ihrem Kornbett verursachen. Es ist besser, hier auf der sicheren Seite zu bleiben. Wenn Sie ein paar ganze Körner durch Ihren Brecher geben, führt dies nur zu einem geringen Effizienzverlust .

Es gibt wirklich keine Notwendigkeit zu versuchen, Ihre eigenen Körner zu zerquetschen. Wenn du innerhalb von etwa einem Monat deine Einkäufe brauen wirst, wird den zerkleinerten Körnern in dieser Zeit nichts passieren. Sie könnten wahrscheinlich sogar etwas länger warten, aber das Diktat von Hopfen und Hefe lässt das nicht zu.

Ein Wort über Staub - zu viel kann man aus dem Staub machen, der durch das Zerkleinern von Getreide entsteht. Zuerst sollte ich sagen, dass es unvermeidlich ist. Selbst wenn Sie sich mit zwei Pinzetten hinsetzen und jedes einzelne Korn perfekt halbieren, können Sie Staub nicht verhindern. Wenn also am Boden der zerkleinerten Körner, die Sie von Ihrem Lieferanten erhalten, ein bisschen Staub ist, machen Sie sich keine Sorgen.

Das meiste davon wird einfach in Ihr kochendes Gefäß gespült, wo es sterilisiert wird, in der Würze suspendiert wird und dann mit dem Trub wegfällt. Das Mehl aus gemahlenem Getreide kann eine Maische wie oben beschrieben kleben, aber es braucht eine beträchtliche Menge, um diese Wirkung zu erzielen.

Die eigentliche Gefahr dieses Staubs für ein erfolgreiches Gebräu ist eine Infektion nach dem Kochen.

Es gibt natürlich vorkommende Mikroorganismen, die auf dem Korn leben. Sie können ein Gebräu infizieren und es völlig ruinieren. Wer schon mal ein bewusst gesäuertes Bier wie eine Berliner Weisse getrunken hat, hat eine Vorstellung davon, was diese kleinen Käfer bewirken können. Der Staub kann diese Mikroorganismen tragen. Wenn etwas davon in den Gärtank gelangt, ohne vorher gekocht zu werden, ist eine Infektion wahrscheinlich. Deshalb wird es oft empfohlen, dass Sie Ihre Körner in einem separaten Bereich oder am Tag vor dem Brauen zerkleinern. Hier ist meine Lösung. Ich mache mir keine Mühe, meine "Nachkochen" -Ausrüstung zu reinigen, bis ich mit dem Brühen begonnen habe, wenn die Gefahr schwebender Staubpartikel weg ist. Es gibt genau die richtige Menge Zeit, um meinen Ballon und andere Ausrüstung gründlich zu säubern, während ich mische.

Langsam abtropfen lassen und ausschwitzen

Langsam und stetig gewinnt das Rennen, wenn es um den Brei geht. Lass dich nicht von etwas beeilen. Der Hauptgrund für das langsame Ablassen und Durchspülen ist, das Kornbett nicht zu stören.

Nach dem Umbau den Ablaufhahn so langsam wie möglich drehen. Sobald Sie ein langsames Rinnsal festgestellt haben, lassen Sie die Würze mit dieser Geschwindigkeit abfließen und nicht schneller. Der Sinn dessen ist, das Bett in Form zu halten. Die Sprengung sollte genauso langsam sein.

Alles, was mehr ist als sanfte Tropfen, wird dazu führen, dass das Bett zu kollabieren beginnt.

Dies kann einige negative Auswirkungen haben. Erstens wird ein kollabiertes Bett "Flüsse" innerhalb des Bettes erzeugen, wo das heiße Wasser um die Zuckerablagerungen geleitet wird, was zu einer weniger effizienten Maische führt. Zweitens, wenn das Bett zusammenbricht, kann es zu einem festsitzenden Brei kommen. Sobald die zerkleinerten Körner aus dem Bett geschüttelt wurden, können sie dem Wasser bis zu den Löchern in Ihrem Würzekollektor folgen und in kurzer Zeit jedes einzelne Loch verstopfen. Rühren Sie aus den gleichen Gründen das Bett nach der Umstellung nicht um oder stören Sie es nicht.

Umgang mit einem festsitzenden Mash

Manchmal bleiben Maischen sowieso stecken. Es ist aber noch nicht vorbei. Denken Sie daran, ein festsitzender Brei sollte niemals ein Bier verderben.

Ist es wirklich fest?

Das erste, was zu tun ist, stellen Sie sicher, dass es wirklich fest ist. Es ist besser, noch eine Stunde auf einen langsamen Brei zu warten, als mit der Situation herumzupennen. Eigentlich kann man eine ganze Weile warten, ohne die Qualität des Bieres ernsthaft zu beeinträchtigen.

Einmal machte ich ein braunes Bier und die Dinge liefen einfach nicht gut. Ich fing spät an, hatte Probleme beim Zerkleinern der Körner und musste schnell meinen Propantank ersetzen, als ich versuchte, mein Wasser zu erhitzen. Zu der Zeit, als ich bereit war, zu sprudeln, begann die Sonne unterzugehen. Ich wäre fertig, aber mein Brei begann unerträglich langsam zu entwässern. Es war zu Tropfen. Zu dieser Zeit war ich zu müde und frustriert, um damit umgehen zu können, also leerte ich mein ganzes Wasser in den Läuterbottich, bedeckte alles so gut ich konnte, ließ den Abfluss offen und nannte es einen Tag. Am nächsten Morgen war mein Kochgefäß voll. Ich ging mit dem Kochen voran und das Bier lief gut.

Also, wenn Sie die Zeit und Geduld haben, können Sie einen langsamen Brei im eigenen Tempo laufen lassen. Ich würde niemals empfehlen, das gesamte Wasser zu leeren, wie ich es getan habe. Übersprudeln mit einer Geschwindigkeit, die langsam genug ist, um dem Abfluss zu entsprechen.

Aber, wenn Sie wirklich einen steckengebliebenen Brei haben oder Sie einfach nicht die Geduld haben, es hier zu warten, gibt es ein paar Möglichkeiten, dass Sie es lösen können.

Rühren

Die erste Sache, die Sie versuchen können, sobald Sie für das Problem engagiert sind, ist, den Brei zu rühren. Dieser Rat steht in direktem Gegensatz zu dem, was ich vorher gesagt habe, aber sobald die Maische festsitzt, muss man nicht versuchen, das Kornbett zu erhalten. Wenn Sie versuchen, eine langsame Maische zu korrigieren, kann dieser Schritt sie vollständig stoppen.

Wenn Sie rühren, versuchen Sie, die Oberseite des Würzekollektors zu verwerfen, um Körner zu lösen, die die Löcher verstopfen könnten. Wenn dies funktioniert, könnte es eine vorübergehende Lösung sein, denn was auch immer das Problem verursacht, wird sich wahrscheinlich wiederholen. Sie müssen möglicherweise gelegentlich umrühren und schrotten, bis die Maische vollständig abläuft. Dies könnte dazu führen, dass einige der Körner, die die Löcher verstopfen, durchgeschoben werden und in Ihrem Kochgefäß aufgehen. Ein paar Körner werden nicht weh tun, aber wenn es weitergeht, greifen Sie ein Sieb mit ziemlich feinen Löchern und laufen Sie die Würze durch. Zu viele Körner in der Kochung können den Charakter Ihres Bieres beeinflussen.

Schlag

Wenn das Rühren dem Problem nicht hilft, können drastischere Maßnahmen angebracht sein. Die Schwerkraft treibt das Entwässerungssystem an, so dass jegliche Verstopfung durch den konstanten Druck der Würze und der Körner, die versuchen, daran vorbeizukommen, an Ort und Stelle gehalten wird. Ein kurzer Schub auf der anderen Seite des Abflusses kann das Problem beheben.

Öffnen Sie das Ablassventil vollständig und blasen Sie es mit einem schnellen scharfen Stoß in das Rohr. Denken Sie daran, dass das Abflussrohr ziemlich heiß sein kann, seien Sie vorsichtig. Wenn dies funktioniert, wird die heiße Würze wieder schnell wieder fließen, also sei bereit, die Tube von deinem Gesicht weg in das Kochgefäß zu richten. Sobald es gut fließt, drehen Sie das Ventil wieder zu einem Rinnsal.

Entfernen Sie das Drainagesystem

Wenn alles andere fehlschlägt, könnte es Zeit sein, das Drainagesystem vollständig zu entfernen.

Der Läuterbottich ist nicht wirklich so ausgefeilt von einem Gerät. In der Vergangenheit haben Brauer eine Menge Tricks benutzt, um das Wasser aus den Körnern herauszufiltern. Einige Brauer in Nordeuropa legen ein Bett aus Wacholderzweigen über ein einziges, verkorktes Loch im Boden ihres Bottichs. Nach der Umwandlung zogen sie einfach den Korken und ließen die Würze durch die Zweige filtern, wobei die Körner zurückblieben.

Wie wäre es mit einem Bier mit Ihrem Kiefernsaft?

In England verwendeten einige Brauereien einen ähnlichen Bottich, ließen aber die Zweige weg. Sie lassen einfach die Körner fließen. Sie würden die körnige Würze immer wieder in den Bottich spülen, bis die Würze wegfloß. Dies zeigt die Wichtigkeit der Integrität eines guten Kornbetts. Wenn es erlaubt ist, wird es sich selbst filtern.

Also, wenn Sie hoffnungslos stecken bleiben, könnte das Entfernen der Mannigfaltigkeit im Boden des Läuterbottichs den Trick machen. Nimm einen kleineren Topf und schiebe den Drainageschlauch dorthin. Halten Sie einen weiteren kleinen Topf bereit. Öffnen Sie das Ablassventil vollständig. Kleben Sie einen langen Löffel oder was auch immer Sie verwenden, um den Brei zum Entwässerungssystem zu rühren. Wenn Sie es nicht verschweißen oder anderweitig befestigen, sollte es ziemlich einfach sein, den Verteiler zu trennen. Die Würze und das Getreide werden frei fließen. Wenn der erste Topf voll ist, bewegen Sie den Tubus zum anderen und gießen Sie den ersten Topf vorsichtig in den Läuterbottich, während der zweite voll ist, und schalten Sie ihn dann wieder um.

Sie sollten dies nicht zu oft machen, bevor sich die Körner selbst filtern. Wenn die ablaufende Würze frei von Körnern ist, bewegen Sie den Schlauch zurück in Ihr Kochgefäß und setzen Sie den Abfluss fort und spülen Sie wie üblich.

Wenn die abgelassene Würze durch den vierten oder fünften Schalter nicht frei von Körnern ist, schließen Sie das Ablassventil und gießen Sie die restliche Würze zurück in den Bottich.

Setzen Sie den Deckel darauf und lassen Sie es etwa dreißig Minuten lang sitzen. Dies sollte genug Zeit sein, damit sich ein Bett wieder bildet. Nachdem die 30 Minuten abgelaufen sind, öffnen Sie das Ventil erneut und versuchen Sie es erneut. Wenn die Würze nach einigen Schaltern noch Körner enthält, wird diese Methode für Sie nicht funktionieren.

Sieb

Die Chancen stehen gut, dass Sie nicht auf den Punkt kommen, aber wenn alles andere gescheitert ist, müssen Sie vielleicht einfach all Ihren Brei durch einen Sieb laufen lassen. Halten Sie den Sieb so nah wie möglich am Boden Ihres Kochgefäßes. Halten Sie den Drainageschlauch so nah wie möglich an das Sieb und öffnen Sie das Ventil. Wenn das Sieb ziemlich voll ist, schalten Sie das Ventil aus und geben Sie die Körner zurück in den Bottich. Sobald der Großteil der Würze abgegossen ist, starten Sie das Wasser und spülen Sie weiter durch das Sieb.

Nachdem etwas Würze abgeflossen ist und der Brei weniger suppig wird, fängt er an, sich wie oben beschrieben zu filtern. Aber wenn nicht, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Dies ergibt eine Maische und ein Bier mit wenig bis keiner Veränderung der Qualität. Außerdem könntest du mit einem guten Bier enden. Das einzige Problem wird sein, es später neu zu erstellen!

Was auch immer passiert, versuche es einfach weiter. Ein festsitzender oder langsamer Brei sollte niemals ein Bier ruinieren. Mit Geduld, Einfallsreichtum und ein paar Tipps solltet ihr in der Lage sein, einen festsitzenden Brei zu bearbeiten und ein gutes Bier zu brauen.