Ist es noch notwendig, Bier zu pasteurisieren?
Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens von Bier auf eine Temperatur, die lebende Mikroben tötet. Es wird von einigen Brauereien verwendet, um ihr Produkt zu sterilisieren und zu stabilisieren, ohne die Chemie oder den Geschmack zu verändern.
Warum ist Pasteurisieren Bier wichtig?
Die Pasteurisierung wird seit Jahrhunderten eingesetzt , um Lebensmittelverderb zu verhindern, und die moderne Technik wurde von Louis Pasteur perfektioniert.
Pasteur begann seine Arbeit in den Weinbergen Frankreichs und wechselte später zum Bier.
Im Jahr 1873 wurde sein US-Patent 135 245 für "Verbesserung bei der Bier- und Ale-Pasteurisierung" erteilt. In seiner ausführlichen Beschreibung sind seine Ergebnisse enthalten:
"Ich habe festgestellt, dass das erzeugte Bier durch mein neues Verfahren in hervorragender Weise die Fähigkeit der Unwandelbarkeit besitzt und ohne Schaden oder Verschlechterung transportiert werden kann."
Als die Pasteurisierung in die Brauindustrie eingeführt wurde, war sie revolutionär. Kühlung war ungewöhnlich und Bier hatte eine Tendenz zu verderben und die Gefahr von Infektionen durch abgepacktes Bier war hoch.
Ist pasteurisiertes Bier gut?
Zu Pasteurs Zeit war es wahrscheinlich eine sehr gute Idee, jedes Produkt zu sterilisieren, das für die Langzeitlagerung, Massenverteilung und den Verbrauch gedacht war. Die Zeiten haben sich geändert, und die Technologie hat sich verbessert, und einige Leute in der modernen Bierbranche beklagten den Prozess der Pasteurisierung.
Heutige Brauereien unternehmen zusätzliche Anstrengungen, um ihre gesamte Produktion zu sterilisieren und die hygienischen Standards auf einem bisher unerreichten Niveau zu halten.
Auch bei der Herstellung oder dem Vertrieb von Bier spielt die Kühlung keine Rolle mehr. Es besteht kaum eine Chance, dass ein unpasteurisiertes Bier verderben kann, bevor es den Verbraucher erreicht.
Diejenigen, die unpasteurisierte Biere bevorzugen, sagen, dass der Prozess dem Bier einen "gebrannten Zucker" -Geschmack verleiht. Sie glauben, dass Pasteurisierung und zu viel Filterung den wahren Geschmack des Bieres ruinieren.
Ohne einen direkten Vergleich einer pasteurisierten und nicht pasteurisierten Probe des gleichen Bieres sind diese Geschmacksveränderungen jedoch Spekulationen. Was wir wissen, ist, dass Bier und die Hefe, die nach der Gärung noch darin vorhanden ist, ein Lebewesen sind. Es wird sich mit der Zeit ändern, aber unsere moderne Gesellschaft hat Möglichkeiten, dies deutlich zu verlangsamen.
Im Gegensatz zu Milch und anderen Produkten, bei denen die Pasteurisierung allgemein als eine sehr gute Praxis angesehen wird, ist das Pasteurisieren von Bier nicht so entscheidend wie es einmal war. Wenn ein Brauer glaubt, dass der Schutz der Technik für sein Bier eine gute Sache ist, dann spielt der Geschmack keine Rolle, weil er ohnehin zum Profil ihres Bieres wird. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Brauer, der heute beschließt, zu pasteurisieren, die Charge des nächsten Monats nicht pasteurisiert, so dass der Verbraucher den Unterschied nicht bemerken wird.
Spezielle Überlegungen zur Pasteurisierung
Homebrewers auch die Frage, ob sie pasteurisieren sollten oder nicht. Der allgemeine Konsens ist "tue nicht" aus dem Hauptgrund, dass kleine Batch-Biere, die ordnungsgemäß gelagert und schnell verbraucht werden, keinen zusätzlichen Schritt benötigen.
Verbraucher, die eine Hefe-Intoleranz oder Allergie haben, sollten bei der Erforschung von Bieren vorsichtig sein. Holen Sie sich natürlich professionelle Ratschläge zu den Besonderheiten, aber seien Sie sich bewusst, dass viele Craft Brewer ihre Biere nicht pasteurisieren oder filtern.
Auch einige Brauer konditionieren ihre Biere und das bedeutet, dass zusätzliche Hefe in die Flasche gegeben wird, um die Fermentation und Reifung fortzusetzen. Diejenigen mit Hefe-Allergien sollten diese vermeiden.