Gelegentlich finden Sie sich mit mehr Bier als in den Kühlschrank passen. Also, wie lagern Sie Bier, bis sich etwas Raum öffnet?
Die kurze Antwort ist, es an einem kühlen, dunklen Ort zu behalten und es nicht für mehr als ein paar Monate dort zu lassen. Aber du solltest mehr wissen.
Wie gut ist Bier haltbar?
Die meisten Biere sind schnell verderbliche Waren. Sie sind keine Bananenschnellen, aber man kann sie nicht unbegrenzt herumhängen lassen wie Wein oder Spirituosen .
Es gibt ein paar Ausnahmen wie Gerstenwein und einige Doppelhähne, die jahrelang wie Wein altern können. Zum größten Teil sollte Bier innerhalb weniger Wochen oder Monate nach dem Brauen für die beste Qualität konsumiert werden.
Wie Pasteurisierung die Haltbarkeit eines Bieres erhöht
Dafür gibt es zwei Gründe, die sich gegenseitig ausschließen, und diese beiden Gründe teilen das gesamte Bier in zwei Lager auf: pasteurisiert und nicht pasteurisiert .
Als Anheuser Busch im späten 19. Jahrhundert mit dem Pasteurisieren von Bier begann, war das eine Revolution. Zuvor hatte Bier eine unglaublich kurze Haltbarkeit. Die meisten Brauereien konnten ihr Bier nur einige Kilometer weit transportieren, bevor es verderben würde. Mit seinen pasteurisierten Bier- und Kühlwagen konnte Adolphus Busch sein Bier fast flächendeckend verschicken.
Bald war es für Brauer üblich, ihr Bier zu pasteurisieren. Ironischerweise war es ein weiterer Beitrag von Busch, der die Pasteurisierung weniger nötig machte. Gekühlte Triebwagen bedeuteten, dass Bier auch ohne Pasteurisierung weiter gehen konnte.
Warum wird nicht alles Bier pasteurisiert?
Ich kann Ihre nächste Frage hören: Warum Pasteurisierung sowieso nicht, wenn es zu einem stabileren Produkt führt? Nun, es ist nicht so einfach.
Pasteurisierung stabilisiert Bier, weil es Mikroorganismen tötet. Bakterien sind Bierfeinde, das klappt gut. Leider tötet der Prozess auch Hefe, die lebende Seele des Bieres.
In gewissem Sinne könnte man sagen, dass Pasteurisierung Bier tötet.
Das Bier ist immer noch trinkbar und schmeckt ungefähr gleich, aber es ist tot. Im Falle von pasteurisiertem Bier muss es also innerhalb weniger Wochen nach dem Brauen konsumiert werden, sonst beginnt der Geschmack zu veralten.
Die Vor-und Nachteile von Live-Hefe
Unpasteurisiertes Bier enthält noch Hefe, die im Bier selbst suspendiert ist. Es ist ein wichtiger Teil des Aromaprofils vieler Stile und in einigen Trinkerverfassungen lebenswichtig zu einem angenehmen Pint. Es bleibt eine kleine Chance für eine bakterielle Infektion, aber mit den hygienischen Brauverfahren, die die meisten Brauer heute verwenden. Die Chancen sind ziemlich niedrig.
Bier mit lebender Hefe wird im verschlossenen Behälter weiter altern und sich verändern. In den meisten Stilen sind die Änderungen subtil, obwohl die meisten Trinker sie aufnehmen können, wenn sie darauf achten. Die Veränderungen sind auch schnell und innerhalb von wenigen Monaten ist das Bier ausgegangen und diese abgestandene, leblose Qualität beginnt sich einzuschleichen.
Warum Hitze und Licht die Feinde von Beer sind
Alles Bier hat drei Hauptfeinde: Hitze, Licht und Infektion. Die Infektion, die wir oben besprochen haben, ist wirklich außerhalb unserer Kontrolle. Wärme und Licht können jedoch gesteuert werden.
Neben der Ermutigung der Bakteriengruppe kann Hitze auch einfach den Geschmack des Bieres schädigen.
Brauer verwenden Hitze, indem sie die Temperaturen während des Brauprozesses manipulieren, um die präzisen Aromen ihres Bieres zu erhalten. Es liegt also nahe, dass ein paar Stunden in einem heißen, geparkten Auto dieses Gleichgewicht ernsthaft durcheinander bringen können.
Beers anderer Feind, Licht, führt zum Skunking. Bier kann in relativ kurzer Zeit skunkig oder lichtbestrahlt werden. Braune Flasche, das beste Glas, um Bier zu schützen, stinkt noch in ein oder zwei Tagen Sonnenlicht. Grüne und klare Flaschen brauchen nur wenige Minuten, um das Bier zu verderben.
Der beste Weg, Bier zu lagern
Nach all dem ist die einfache Antwort: Bier sollte für kurze Zeit an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden.
Wenn Sie Platz in Ihrem Kühlschrank haben, ist das der beste Platz. Wenn du gerade einen Bierlauf gemacht hast und viel mehr gekauft hast als du gedacht hast, dann behalte das Bier in deinem Keller oder in einem zentral gelegenen Schrank.
Das Backblech in Ihrer sonnigen Küche, wo ein hübscher Sixpack so einladend aussieht, ist der schlechteste Platz im Haus für Ihr Bier.