Grundlegende weiße Soße wird auch als Béchamel bezeichnet. Mit den Variationen unter dem Hauptrezept können Sie viele andere Saucen herstellen. Dies ist ein Standardrezept, das jeder Koch kennen sollte. Weiße Soße bildet die Basis für Soßen, Suppen und andere Rezepte.
Das Wichtigste bei der Herstellung einer weißen Soße ist das Rühren der Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen. Wenn Sie mit einem Holzlöffel rühren, wird die Soße nie völlig glatt sein. Ein Schneebesen löst alle Klumpen und sorgt dafür, dass die Sauce cremig ist. Dann, wenn Sie die Milch hinzufügen, verwenden Sie den Schneebesen. Die Milch wird in die Mehlschwitze aufgenommen und die Sauce wird langsam dicker.
Wenn Sie viel weiße Soße in Ihrer Küche verwenden, können Sie meine selbst gemachte weiße Soße-Mischung machen , um Ecken zu schneiden und etwas Zeit zu sparen.
Diese Soße kann beliebig gewürzt werden. Die folgenden Variationen geben Ihnen die technischen Bedingungen für jede Soße.
Was du brauchen wirst
- 2 EL. Butter
- 2 EL. Mehl
- 1 Tasse Milch
- Dash Salz
- Schlag weißer Pfeffer
Wie man es macht
- In einem schweren Topf bei schwacher Hitze Butter schmelzen.
- Mehl mit einem Schneebesen einrühren.
- Bei schwacher Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen (diese Mischung wird als Mehlschwitze bezeichnet).
- Die Mischung nicht braun werden lassen.
- Allmählich Milch einrühren und ständig wischen.
- Bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen lassen, bis die Soße beginnt, dicker zu werden.
- Nach Geschmack würzen.
Variationen
Das Rezept oben macht eine traditionelle weiße Soße, die als eine solide Grundlage für jede Mahlzeit dienen sollte, die es erfordert.
Beim Kochen ist Iteration die Regel! Es gibt eine Reihe von Variationen der grundlegenden weißen Soße, die dazu dienen, verschiedene Aromen zu betonen und zu ergänzen.
Veloute Soße
Verwenden Sie Hühnerbrühe oder Fischbrühe anstelle von Milch.
Mornay Soße
Fügen Sie 1/2 Tasse geriebenen Schweizer, Gruyere oder Emmenthal Käse hinzu, nachdem Soße verdickt. Entfernen Sie von der Hitze und Schneebesen, bis sie geschmolzen und glatt sind.
Zwiebel weiße Soße
Koch 1 Esslöffel. Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Dann das Mehl hinzufügen und mit dem Rezept fortfahren.
Senf-weiße Soße
In 1-2 TL verquirlen. Senf, nachdem die Soße eingedickt ist.
Braune Soße
Wenn Sie die Mehl-Butter-Mischung zusammen kochen, rühren Sie ständig und kochen Sie, bis die Mischung beginnt, braun zu werden. Verwenden Sie Huhn oder Rinderbrühe anstelle der Milch. Dies wird auch Soße genannt.
Curry Soße
Fügen Sie 1-3 TL hinzu. Currypulver (nach Geschmack) in die Butter geben und 1 Minute köcheln lassen, bevor das Mehl hinzugefügt wird. Weiter mit dem Rezept wie angewiesen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 472 |
| Gesamtfett | 27 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 67 mg |
| Natrium | 918 mg |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 13 g |