In den kulinarischen Künsten bezieht sich das Wort Dijon (sprich "dee-zone") auf einen Stil von zubereitetem Senf, der aus der Stadt Dijon stammt, die die Hauptstadt der Region Burgund in Frankreich im Osten des Landes ist.
"Zubereiteter Senf" bedeutet übrigens, dass jeder Senf bereits in Würzform vorliegt - im Gegensatz zu Senfpulver .
Das traditionelle Dijon-Senf-Rezept umfasst Weißwein und gemahlene braune Senfkörner zusammen mit Salz und anderen Gewürzen.
Dijon-Senf hat eine hellgelbe Farbe und eine leicht cremige Konsistenz. Schwarze Senfkörner können ebenfalls verwendet werden.
Die Region Burgund (auf Französisch Bourgogne genannt ) hat eine reiche kulinarische Geschichte und ist besonders für ihre Weine bekannt. Beef Bourguignon, ein klassischer Eintopf aus Rotwein mit Champignons, Perlzwiebeln und Speck, entstand hier ebenso wie der traditionelle Coq au Vin .
Die Tatsache, dass die Stadt Dijon die Hauptstadt einer der berühmtesten Weinregionen Frankreichs war, hat viel damit zu tun, dass der dort hergestellte Senf seit zweieinhalb Jahrhunderten als der beste gilt.
Eine der wichtigsten Zutaten in traditionellen Dijon-Senf ist Verjus, oder Verjus in Französisch, das ist ein Saft aus unreifen Trauben ( vert in Französisch bedeutet grün). Diese herbe Flüssigkeit verleiht dem Dijon-Senf seinen charakteristischen Geschmack, und wenn Sie einige davon in die Finger bekommen und Ihren eigenen Dijon-Senf zubereiten wollen , werden Sie die Ergebnisse sehr authentisch finden.
Dennoch sind Zitronensaft oder Essig ein guter Ersatz. Das Rezept enthält auch Weißwein, und wenn Echtheit Ihre Sache ist, verwenden Sie unbedingt einen Weißwein aus der Region Burgund, wie Chablis oder Bourgogne Blanc (die aus Chardonnay-Trauben hergestellt werden).
Früher musste jedes Produkt, das Dijon-Senf genannt wurde, in oder um die Stadt Dijon hergestellt werden - eine so genannte "geschützte Ursprungsbezeichnung", wie in der Champagne oder Parmigiano-Reggiano.
Senf, der anderswo hergestellt wurde, musste "Dijon-Senf" oder einfach "Dijon-Senf" mit einem kleinen "D" genannt werden.
Heute jedoch ist der Begriff "Dijon-Senf" generisch geworden, so dass jeder Senf nach dem Dijon-Grundrezept Dijon-Senf genannt werden kann.
Die Herstellung von Dijon-Senf ist ziemlich einfach - es geht hauptsächlich darum, Senfkörner zu zerkleinern und mit Weißwein, Essig und Salz zu pürieren. Es ist jedoch wichtig, die Senfkörner vor dem Gebrauch einzuweichen und den fertigen Senf 24 Stunden vor dem Servieren zu kühlen.
Hier ist eine grundlegende Dijon-Senf-Rezept .