Wacholderbeeren sind der Hauptaroma in Gin , der ursprünglich als Genever ("Wacholder") bekannt war und in den Niederlanden entwickelt wurde. Wacholderbeeren wurden im alten Ägypten, im antiken Griechenland und im alten Rom zum Kochen und für medizinische Zwecke verwendet und wurden auch in Indien und anderen asiatischen Kulturen gefunden.
Juniper hat einen wunderbar piney Geschmack mit Zitrus-Obertönen (manchmal im Vergleich zu Rosmarin) und ist eine häufige Zutat in deutschen Lebensmitteln .
Ein bekanntes elsässisches Gericht, Choucroute Garnie, enthält Sauerkraut mit Wurst und Kartoffeln, gewürzt mit Pfeffer und Wacholderbeeren.
Andere Anwendungen der Wacholderbeere
Die Wacholderbeere ist nicht nur ein beliebtes Gewürz, sondern wird seit jeher in vielen Kulturen für ihre medizinischen Eigenschaften verwendet. Es ist ein wirksames Diuretikum und soll helfen, Symptome von Arthritis zu lindern. Wacholderbeeren wurden je nach Kultur sowohl als Appetitanreger als auch als Appetitzügler verwendet.
Einige indianische Stämme haben sogar Wacholderbeeren als Verhütungsmittel verwendet. Aber Wacholderbeeren sind nicht für schwangere Frauen empfohlen, da es glaubt, dass sie Uteruskontraktionen verursachen können.
Was zum Teufel sind Wacholderbeeren?
Wacholderbeeren sind eigentlich keine Beeren; sie sind die kleinen Kegel des Wacholderbuschs (ein Verwandter des populären Landschaftsstrauches). Die meisten in den Rezepten verwendeten Wacholderbeeren stammen von der Art Juniperus communis , einer Pflanze, die in nördlichen Klimazonen wächst.
Beachten Sie, dass nicht alle Wacholderbeeren essbar sind, also ziehen Sie sie nicht vom Busch, wenn Sie nicht sicher sind, dass sie die sichere Art sind.
Wacholderbeeren sind am besten, wenn sie frisch sind. Wenn Sie also keinen lokalen Markt finden, der das Gewürz häufig neu sortiert, prüfen Sie online.
Wie man Wacholderbeeren zubereitet
Wenn Sie ein starkes Wacholderaroma und -geschmack auf Ihrem Gericht wünschen, zerkleinern Sie frische Beeren, bevor Sie sie zu einer Sauce oder Marinade hinzufügen.
Für einen subtileren Geschmack können Sie die Beeren toasten, aber achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen oder sie werden bitter schmecken.
Um die Beeren zu zerdrücken, geben Sie einen Esslöffel oder so in eine Reißverschlusstasche und zerschlagen Sie sie leicht mit einem Fleischhammer, Hammer oder einer Weinflasche. Sobald sie flach sind, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie fein mit einem Kochmesser, bevor Sie es zu Ihrem Gericht oder Marinade hinzufügen.
Was mit Wacholderbeeren kochen
Wacholder wird häufig mit Lamm (oder Hammelfleisch) verwendet und ist besonders gut mit Wildbret, Wildschwein und sogar Schweinefleisch. Sie können sie sogar in einen Topf mit Chili geben, um einen rustikalen Geschmack zu erhalten, der geräucherte Chilischoten ergänzt. Wacholder ist auch eine gute Würze für gebratene Ente .
Um den leichten Zitrusgeschmack von Wacholderbeeren hervorzuheben, ist in den meisten Rezepten eine weitere Frucht wie Äpfel oder Pflaumen erforderlich. Sie können zerdrückte Wacholderbeeren vor dem Rösten in ein Fleisch Ihrer Wahl einreiben. Fügen Sie ein wenig Ingwer oder Knoblauch hinzu, um einen würzigen Geschmack zu erhalten. Oder Sie können die Beeren schmoren, bevor Sie das Fleisch marinieren oder mit dem Fleisch bestreuen.