Stil, Zutaten, Geschichte
Sizilianische Pizza hat zwei Variationen: die Art, die in Sizilien, Italien, und die Version entstanden ist, die in New York und dem Rest der Vereinigten Staaten entwickelt.
Das einzig Wahre
Die ursprüngliche, authentische Version aus Sizilien kommt aus Palermo (andere Regionen in Sizilien haben andere Sorten, wie die Scacciata ) und heißt Sfincione (frei übersetzt: "dicker Schwamm") und wird normalerweise in Bäckereien oder Panificios verkauft .
Es ist ein flauschiger, schwammiger Brotboden (ähnlich Focaccia ), belegt mit einer fleischlosen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Sardellen, die dann mit Semmelbröseln und wahlweise einem Hartkäsegratin bedeckt und in einem quadratischen Tablett gebacken wird.
Traditionelles Sfincione verwendet keinen Mozzarella, da die meiste Milch in Sizilien von Schafen und Ziegen stammt, nicht von Kühen.
Sizilianische Pizza im New Yorker Stil
In New York und im Rest der Vereinigten Staaten hat die als sizilianische Pizza bekannt gewordene Pizza die gleiche dickere, quadratische Basis, wird aber normalerweise mit Tomatensoße und Mozzarella überbacken . Manchmal ist die Sauce oben auf dem Käse.
Geschichte der sizilianischen Pizza
In Sizilien waren Pizza und Sfincione schon Mitte des 19. Jahrhunderts beliebt. Es ist wahrscheinlich, dass sich Sfincione aus der viel älteren Focaccia entwickelt hat und Sfincione sich zu der heutigen sizilianischen Pizza in den USA entwickelt hat.
Sizilianische Pizza wurde von sizilianischen Einwanderern in die USA gebracht.
Italienische Bäckereien in New York City hätten zu Beginn des 20. Jahrhunderts Zugang zu billigem Mozzarella wegen der Milchkuhindustrie des Staates New York gehabt, so dass sie wahrscheinlich begannen, ihre sizilianischen Sfinciones mit Mozzarella zu belegen. Bald begann der Begriff Pizza jede Art von Brotkruste mit Sauce und Käse zu umfassen.
Zurückgekehrte Soldaten des Zweiten Weltkriegs, die in Italien stationiert waren, forderten in New York, Boston und Detroit den Geschmack von sizilianischer oder anderer Pizza und ein kulinarischer Trend begann. In der Tat, Detroit-Stil Pizza ist ein Nachkomme der sizilianischen Pizza.
Was geht in eine sizilianische Pizza?
Eine authentische sizilianische Pizza oder Sfincione wird aus einem dicken, schwammigen Teig hergestellt, der aus einer Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe und Olivenöl besteht, die aufgehen darf.
Der Teig wird in eine gut geölte quadratische Backform gepresst und dann mit einer Soße aus in Olivenöl sautierten Zwiebeln, gehackten Sardellen, Tomaten und Gewürzen wie Oregano und zerstoßenem rotem Pfeffer belegt.
Die Soße wird mit Paniermehl und geriebenem Caciocavallo- Käse bedeckt und dann in einem heißen Ofen gebacken. Der schwammige Teig wird das Olivenöl am Boden der Pfanne aufsaugen und einen knusprigen, verkohlten Boden bilden, während die Mitte weich und schwammig bleibt.
Für die sizilianische Pizza im New Yorker Stil verwenden Sie den gleichen schwammigen Teig, der in eine gut geölte quadratische Backform gepresst wird, aber oben mit Tomatensauce und Mozzarellakäse, vorzugsweise frisch.
Wann wird es in Italien serviert?
Traditionell wird fleischloser Sfincione am 7. Dezember, dem Vorabend des Festes der Unbefleckten Empfängnis, Heiligabend, Silvester und Karfreitag serviert, aber es wird auch das ganze Jahr genossen.
In den wärmeren Monaten wird es normalerweise bei Raumtemperatur serviert.