In den USA hängt der Unterschied zwischen einer Standardpizza und einer "sizilianischen" Pizza oft nur von der Form ab: Sie ist eher rechteckig als rund und gewöhnlich mit einer dickeren Kruste, aber immer noch mit Tomatensauce und viel klebrigem, schmelzendem Mozzarella überzogen Käse.
Sein ursprünglicher sizilianischer Vorfahre aus der Provinz, die die Hauptstadt Palermo umgibt, heißt sfincione (oder sfinciuni im Dialekt) und wird das ganze Jahr über genossen, besonders aber zu Neujahr und zum Fest San Giovanni am 24. Juni. Die Kruste ist leicht, flaumig und leicht schwammig, nicht dicht und zäh, mit einer knackigen Bodenschicht, und sie wird traditionell mit Zwiebeln, Tomaten, Sardellen, Oregano und einem harten sizilianischen Schafskäse anstelle von Mozzarella belegt. Der letzte Schliff ist eine knusprige oberste Schicht Paniermehl. In der Gegend um Palermo wird es oft in Bäckereien verkauft, anstatt in Pizzerien (die meistens die typischen runden Pizzas aus Neapel produzieren), oder von Straßenständen oder Lebensmittel-LKWs.
Obwohl der Teig mit steigender Zeit zubereitet wird, ist kein Rollen oder Werfen erforderlich, daher ist es etwas einfacher zu backen als eine klassische runde Pizza. Ein tolles Einstiegsrezept für diejenigen, die sich von der Idee einer selbstgemachten Pizza einschüchtern lassen möchten!
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- Über 3 1/2 Tassen / 500 Gramm Mehl (Allzweck)
- 2 1/4 Teelöffel (25 Gramm) aktive Trockenhefe, gelöst in 2 Esslöffeln warmem Wasser
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- Etwa 8,5 Flüssigunzen / 250 ml Wasser
- Für das Topping:
- 2 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum Schmieren der Pfanne
- 3 mittelgroße Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 6 Pflaumentomaten (reif, geschält, in Dosen gut)
- 2 Knoblauchzehen (geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 6 Sardellenfilets (fein gehackt; Sie können diese weglassen, wenn Sie allergisch sind oder kein Fan)
- 1/2 Pfund caciocavallo (wenn Sie Caciocavallo nicht finden können, können Sie es mit ersetzen
- Pecorino Romano oder eine gereifte ("piccante") Provolone, grob gerieben
- 1 Esslöffel Oregano (gehackt frisch oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano)
- 1 1/2 Tassen Semmelbrösel (hausgemacht oder im Laden gekauft)
Wie man es macht
Für den Teig: Formen Sie das Mehl in eine vulkanartige Form mit einem zentralen Brunnen auf einem großen hölzernen Schneidebrett oder einer sauberen Küchentheke. Fügen Sie die Hefe (aufgelöst in Wasser) zur Mitte mit dem Salz und dann dem Wasser hinzu. Kneten, bis der Teig homogen ist und sich zu einer Kugel formen. Mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Für den Belag: Erhitzen Sie das Olivenöl bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne.
Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie, bis sie weich und durchscheinend sind, ungefähr 8 bis 10 Minuten. Fügen Sie die Tomaten und den Knoblauch hinzu und verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Spatel, um den Tomaten beim Kochen zu helfen. Weiter kochen, bis die Soße leicht angedickt ist, weitere 15 bis 20 Minuten.
Den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen.
Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Verbreiten Sie den ausgeruhten Teig in einer Schicht in der Pfanne (ca. 1 Zoll hoch). Die Sardellenstücke gleichmäßig über den Teig verteilen und leicht eindrücken. Etwa einen Viertel des geriebenen Käses über die Kruste streuen, dann gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bedecken und mit dem restlichen geriebenen Käse, den Semmelbröseln und dem Oregano bestreuen. Die Platte großzügig mit Olivenöl beträufeln und dann backen, bis der Käse geschmolzen ist und der Käse und das Semmelbrösel leicht gebräunt sind, ca. 15 Minuten. In Quadrate einritzen und servieren. Kann heiß oder bei Raumtemperatur serviert werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 162 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 506 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 5 g |