Erfahren Sie mehr über die Pizza aus Neapel, Italien
Neapolitanische Pizza oder Pizza Napoletana , ist eine Art von Pizza, die ihren Ursprung in Neapel, Italien. Neapolitanische Pizza wird mit einfachen und frischen Zutaten zubereitet: ein Grundteig, rohe Tomaten, frischer Mozzarella-Käse, frisches Basilikum und Olivenöl - keine ausgefallenen Beläge. Eine seiner charakteristischen Eigenschaften ist, dass es oft mehr Soße als Käse gibt, so dass die Mitte der Pastete nass oder matschig ist und nicht dazu geeignet ist, von der Scheibe serviert zu werden.
Aus diesem Grund sind neapolitanische Pizza im Allgemeinen ziemlich klein (etwa 10 bis 12 Zoll), so dass sie näher an die Größe einer persönlichen Pizza. Neapolitanische Pizzas werden bei sehr hohen Temperaturen (800 F-900 F) für nicht mehr als 90 Sekunden gekocht.
Geschichte der neapolitanischen Pizza
Pizza wie wir sie heute kennen (Teig mit Tomaten und Käse belegt) wurde in Neapel, Italien erfunden. Vor den 1700er Jahren gab es Fladenbrote, die aber nie mit Tomaten übergossen wurden - heute ein charakteristisches Merkmal von Pizza. Tomaten wurden im 16. Jahrhundert von Forschern, die aus Peru zurückkehrten, nach Europa gebracht, aber sie wurden von vielen Europäern für giftig gehalten, bis die armen Bauern in Neapel im späten 18. Jahrhundert damit begannen, ihr Fladenbrot damit zu füllen. Das Gericht wurde bald populär, mit Besuchern nach Neapel, die die ärmeren Viertel suchen, um die lokale Spezialität zu probieren.
Marinara Pizza, die keinen Käse hat, wird so genannt, weil sie traditionell von "la marinara" zubereitet wurde, der Seemannsfrau für ihren Ehemann, als er von Fischerausflügen in der Bucht von Neapel zurückkehrte.
Baker Raffaele Esposito, der in der Pizzeria "Pietro ... e basta così" in Neapel arbeitete, wird allgemein mit der Kreation der Pizza Margherita in Verbindung gebracht, die heute als klassische neapolitanische Pizza bekannt ist. 1889 besuchten König Umberto I. und Königin Margherita von Savoyen Neapel und Esposito backte ihnen eine Pizza zu Ehren der Königin, deren Farben denen der italienischen Flagge entsprachen: Rot (Tomaten), Weiß (Mozzarella) und Grün (Basilikumblätter) .
Offizielle Zertifizierung
Die Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) wurde 1984 in Neapel, Italien, gegründet, um Pizzerien zu zertifizieren, die die alten handwerklichen Traditionen der authentischen neapolitanischen Pizza verwenden. Sie haben mehrere Anforderungen (siehe unten), die erfüllt sein müssen, um eine Zertifizierung zu erhalten, die von einem Restaurant beantragt werden muss. Sie haben jetzt auch eine amerikanische Filiale und es gibt derzeit einige hundert Restaurants in Italien und auf der ganzen Welt, die VPN-zertifiziert sind.
Authentische neapolitanische Pizza-Anforderungen
Eine authentische neapolitanische Pizza hat eine Kruste aus einem Teig, der aus hochraffiniertem italienischem Weizenmehl der Sorte 0 oder 00 (lesen Sie mehr über Mehlsorten ), neapolitanischer oder frischer Bierhefe (nicht Trockenhefe), Wasser und Salz. Der Teig muss von Hand oder mit einem langsam laufenden Rührgerät geknetet und von Hand ohne Hilfe eines Nudelholzes geformt werden. Der Teig ist mit rohen, pürierten San Marzano Tomaten aus Italien, fior di Latte , das ist Mozzarella aus Kuhmilch, oder Mozzarella di Bufala , das ist Mozzarella aus der Milch von Wasserbüffel, die in der Regel in den Kampanien und Lazio-Marschland in Italien. Es wird mit frischem Basilikum und extra nativem Olivenöl abgerundet. Die Zutaten müssen natürlich und frisch sein.
Die Pizza wird für 60-90 Sekunden gebacken (die Backzeit darf 90 Sekunden nicht überschreiten) in einem Steinofen mit einem Feuer von mindestens 800 F.
Neapolitanische Pizza-Varianten
Es gibt drei offizielle Varianten:
• Pizza Marinara , die mit Tomaten, Knoblauch, Oregano und extra nativem Olivenöl belegt ist.
• Pizza Margherita , die mit Tomaten, in Scheiben geschnittenen frischen Mozzarella, frischem Basilikum und extra nativem Olivenöl gefüllt ist.
• Pizza Margherita Extra mit Tomaten, Mozzarella di Bufala, frischem Basilikum und extra nativem Olivenöl.
Pizza im neapolitanischen Stil
Viele Restaurants und Pizzerien machen neapolitanische Pizza, die nicht den strengen Regeln des VPN-Verbandes entspricht oder einfach nur nicht zertifiziert ist, weil sie sich nie angemeldet hat. Pizza im neapolitanischen Stil besteht normalerweise aus einer dünnen und weichen Kruste (wenn sie bei hoher Temperatur richtig gekocht wird, wird die Kruste aufplatzen und stellenweise verkohlt sein), die mit einer einfachen Tomatensoße, frischem Mozzarella-Käse und frischem Basilikum belegt ist .
Sie können es sogar zu Hause mit diesem neapolitanischen Pizza-Rezept machen .