Dieses Rezept für Mango Ketchup stammt aus "The Great Mango Book" von Chefkoch Allen Susser (Ten Speed Press). Dieser tomatenlose Ketchup wird aus Ma gos und Gewürzen hergestellt, die bis zu einer samtigen Konsistenz gegart werden. Es eignet sich hervorragend zum Servieren mit Schweinefleisch, Meeresfrüchten und Geflügel.
Der Ketchup muss über Nacht stehen, damit sich die Aromen vor der Verwendung vermischen, also planen Sie entsprechend. Für eine Geschichte von Ketchup, siehe die Informationen nach den Rezeptanweisungen unten.
Dieses Rezept verlangt nach Rohzucker . Rohzucker ist Zucker, der nicht zu Weißzucker verarbeitet wurde, so dass sein natürlicher Melasseinhalt intakt ist. Es ist ähnlich wie brauner Zucker, aber sein Geschmack ist leichter und der Geschmack ist grobkörniger (fast wie koscheres Salz).
Was du brauchen wirst
- 4 mittelgroße Mangos
- 2 Unzen Essig
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1/8 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Rohzucker
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 ganze Nelke
Wie man es macht
- 4 mittelgroße Mangos schälen (siehe unten die Tipps des Küchenchefs zum Schälen von Mangos) und die mittlere Grube entsorgen. Entfernen Sie Fruchtfleisch und Püree in Küchenmaschine oder Mixer. Add 2 Unzen Essig, 1 Esslöffel gemahlener Ingwer , 1/8 Teelöffel gemahlener Zimt , 1 Teelöffel Salz, 1/2 Tasse Rohzucker, 1/2 Tasse Weißwein, 1/2 Teelöffel gemahlener Piment , 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer, und 1 ganze Nelke. Pürieren bis gut kombiniert.
- Das Püree in einen schweren Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung reduziert und verdickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Mischung durch ein feines Sieb geben. Über Nacht kühl stellen, damit sich die Aromen vermischen können.
Anmerkung des Küchenchefs: Schälen Sie die Mango mit einem sehr scharfen Messer, als wäre es eine Kartoffel. Die Früchte flach auf den Tresen legen und längs über und unter dem großen Samen in Scheiben schneiden. Schneiden Sie alle Früchte ab, die auf dem Samen verblieben sind. Verwerfe Samen und Haut.
Rezeptquelle: "The Great Mango Book" von Küchenchef Allen Susser (Ten Speed Press). Mit Erlaubnis nachgedruckt.
Geschichte von Ketchup
Laut der dritten Ausgabe von "Food Lover's Companion", herausgegeben von Sharon Tyler Herbst (Barrons Educational Series Inc., 2001), wird das Wort "Ketchup" vermutlich von ke-tstap abgeleitet , einem würzigen eingelegten Fischgewürz, das im 17. Jahrhundert beliebt ist. Jahrhundert China. Britische Seeleute brachten das Gewürz nach Hause und das Rezept änderte sich im Laufe der Jahre, bis es zu dem wurde, was wir heute als Ketchup, auch Ketchup und Catchup genannt, kennen . Ketchup beginnt normalerweise mit einer Tomatengrundlage mit Essig, während Zucker, Salz und Gewürze zu der Mischung beitragen. Gourmetmischungen [wie die in diesem Rezept] enthalten alles von Walnüssen über Mangos bis zu Pilzen [und überhaupt keine Tomaten].
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 16 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |