Ursprünglich ein mexikanisches Straßenessen, hatten Enchiladas keine Füllung - sie waren einfach gerollte Tortillas in Chili-Sauce getaucht. Die Version, die wir alle heute kennen und lieben, variiert oft von ihrer Herkunft und weit voneinander, da Enchiladas jetzt mit einer Vielzahl von verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Käse gefüllt sind. Was Enchiladas noch gemeinsam haben, ist ihr roter oder grüner Belag. Obwohl diese Soßen unterschiedliche Farben haben, haben sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen und verwenden einzigartige Zutaten.
Der Unterschied zwischen roter und grüner Soße
Grüne Enchilada-Sauce ist in der Regel eine Mischung aus grünen Tomatillos und grünen Chilis, zusammen mit Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Essig und anderen Gewürzen. Die Tomatillo, auch bekannt als die mexikanische Schale Tomate, ist ein Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und bringen die grünliche Farbe zu grüner Enchilada-Sauce und Salsa Verde ( verde bedeutet "grün" auf Spanisch). Außerdem hat Tomatillo einen leicht herben Geschmack und ist etwas fruchtig und herb im Geschmack.
Ein häufiger Fehler, den Menschen machen, ist zu glauben, dass eine grüne Soße nicht scharf ist. Die meisten grünen Enchilada-Saucen verwenden grüne Chilis, die Jalapenos und Serrano enthalten, die von der scharfen Skala abweichen. Wie bei jeder Farbe Chili, grüne Soßen reichen von mild bis heiß.
Die rote Enchilada-Sauce hingegen wird in der Regel aus verschiedenen roten Chilis, Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen hergestellt. Einige "schnelle" Versionen der roten Enchilada-Sauce können rote Tomatensoße oder -paste als Basis verwenden.
Genau wie grüne Enchilada-Soße kann die rote Soße von mild-würzig bis zu würzig-würzig reichen-alles hängt vom Chili ab.
Wie man deine Enchilada-Soße wählt
Eine Möglichkeit, zwischen roter und grüner Enchilada-Soße zu wählen, besteht darin, die Zutaten zu betrachten. Dadurch erhalten Sie eine Vorstellung von dem Geschmacksprofil und dem Füllgrad.
Wenn man Gemüse und Gewürze wie Paprika in der einen oder Jalapenos und Chilis in der anderen sieht, spricht das natürlich für den Geschmack, den man erwarten kann. Anstatt die Farbe zu überdenken, bedenken Sie die Art der Enchilada, die Sie haben - Bohnen, Rindfleisch, Hühnchen, Gemüse - und fragen Sie sich, welche Art von Soße sich gut damit verbinden würde. Vielleicht möchten Sie etwas experimentieren, wenn Sie zu Hause kochen. Alternativ, wenn Sie essen gehen, können Sie den Server bitten, eine Soße für die Mahlzeit zu empfehlen, die Sie bestellen.
Enchilada-Typen
Zum Frühstück können Sie eine Avocado und schwarze Bohnen Enchilada mit einem grünen Belag machen. Wenn Sie etwas süßer möchten, können Sie sich für eine Mais- und Jalapeno-Enchilada voll käsigem Mais entscheiden. Zum Mittag- oder Abendessen können Sie kreativ mit einer Enchilada-Suppe mit Ihrer Wahl von Fleisch, Bohnen, Mais und Toppings machen. Für ein leckeres Dessert Enchilada, probieren Sie ein frisches Obst mit Heidelbeeren, Erdbeeren, Bananen und Creme Füllung.
Enchiladas können in Kalorien und gesunden Zutaten variieren, weil sie mit fast allem gefüllt werden können. Um sie ein bisschen gesünder zu machen, können Sie sich für eine Bohnen- oder Gemüse-Enchilada gegen ein Huhn oder Rindfleisch entscheiden. Sie können auch fettarmen Käse und eine einfache Tortilla, anstatt eine gebratene verwenden, um es zu backen.
Verwenden Sie weniger oder keinen Käse und stattdessen eine grüne oder rote Chilisauce, um Fett zu reduzieren.