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Lege die Pfeffer über eine Flamme
Jupiterimages / Stockbyte / Getty Bilder Paprika zu rösten ist einfach, und es ist eine gute Möglichkeit, die Verwendung von Paprika in Ihrem Garten angebaut oder auf dem Markt gekauft zu erweitern. Um Paprika zu rösten, benötigen Sie einen Gasherd, einen Außengrill oder andere offene Flammen; Zange ; eine Glas-, Metall- oder Keramikschale ; Plastikfolie; ein Schälmesser und ein Schneidebrett . In diesem Tutorial röste ich Pimento-Paprika, um sie in Pimento-Käse zu verwenden , aber Sie können auch Paprika, Poblanos, Serranos, Jalapenos und andere größere Paprika braten. Diese Methode kann auch zum Braten von Tomaten oder Tomatillos angepasst werden.
Ich verwende einen speziellen Gittergrill, der über einen Brenner passt; Es ist online in der Santa Fe Kochschule erhältlich, aber wenn die Paprikaschoten groß genug sind, kannst du sie direkt auf den Rostplatten deines Ofens braten oder mit einem Metallkühlgestell direkt über der Flamme improvisieren (Achtung: nur Kühlung verwenden) Gestell, das unbeschichtet und unlackiert ist).
Der erste Schritt besteht darin, die gewaschenen Paprika über eine offene Flamme zu stellen. Stelle sicher, dass die Flammen tatsächlich mit den Paprikaschoten in Berührung kommen, und bewege sie so herum, dass sie alle die gleiche Zeit über den Flammen haben. Dies verhindert auch, dass sie zu stark brennen.
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Drehe die Paprikaschoten
Während sich die Schale der Paprika bläst und schwärzt, drehen Sie sie um, um die andere Seite zu rösten. © 2009 Jessica Harlan lizenziert an About.com, Inc. Wenn der Teil des Pfeffers, der mit den Flammen in Berührung kommt, größtenteils schwarz und verkohlt wird, drehen Sie ihn um, um die andere Seite zu rösten, und drehen Sie weiter, um so viel wie möglich von der Oberfläche zu schwärzen.
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Bereiten Sie eine Schüssel und eine Plastikverpackung vor
Halten Sie eine Schüssel und Plastikfolie bereit, wenn die Paprika aus der Flamme kommt. © 2009 Jessica Harlan lizenziert an About.com, Inc. Wenn die Paprika fertig geröstet ist, stellen Sie eine Glas- oder Metallschüssel auf, die groß genug ist, um die Paprikaschoten zu halten, und eine Rolle Plastikfolie.
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Schließe die Paprikaschoten in eine Schüssel
Verschließen Sie die Schüssel mit Plastikfolie, so dass kein Dampf entweichen kann. © 2009 Jessica Harlan lizenziert an About.com, Inc. Wenn die Paprikaschoten fast vollständig geschwärzt sind, geben Sie sie in die Schüssel und bedecken Sie die Schüssel sofort mit Plastikfolie. Das ist wichtig, solange die Paprika noch heiß ist, damit die Paprika dämpfen und weich werden. Lassen Sie sie für 10 Minuten sitzen oder bis sie abgekühlt sind.
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Peel die Paprika
Die verkohlte Haut blättert die Paprika leicht ab. © 2009 Jessica Harlan lizenziert an About.com, Inc. Nach 10 Minuten prüfen, ob die Paprikaschoten kühl genug sind. Wenn nicht, legen Sie sie für weitere fünf Minuten wieder unter die Plastikfolie. Dann fangen Sie an, die verkohlte Haut von den Paprikaschoten abzuziehen, mit Ihren Fingern oder sanft mit einem Papiertuch zu reiben. Die Haut sollte sich leicht lösen.
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Spülen Sie die Paprika
Spülen Sie die restliche Haut von den Paprikaschoten ab. © 2009 Jessica Harlan lizenziert an About.com, Inc. Unter fließendem Wasser restliche Flocken von verkohlter Haut abspülen und trocken tupfen.
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Setze die Paprikaschoten ein
Kratzen Sie die Samen und Venen von den Paprikaschoten ab. © 2009 Jessica Harlan lizenziert an About.com, Inc. Schneiden Sie die Stielenden von den Paprikaschoten ab und schneiden Sie sie in der Länge in zwei Hälften. Mit einem Schälmesser die Samen auskratzen und die Adern abschneiden. Würfel die Paprika oder schneiden Sie sie in Streifen wie gewünscht.
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Das Endergebnis
Hausgemachte geröstete Paprika sind köstlich und vielseitig. © 2009 Jessica Harlan lizenziert an About.com, Inc. Die fertigen Paprika sollten zart und rutschig sein. Bewahre sie im Kühlschrank in einem kleinen Behälter oder einer Plastik-Reißverschlusstasche auf und sie halten eine Woche oder länger. Verwenden Sie sie in Rührei, Suppen, Salaten, Tacos und Fajitas oder auf viele andere Arten.